Космические шоколадные плитки - Темперирование шоколада, окрашивание пошагово 

Можно ли потом повторно использовать какао масло с красителем, просто разогрев его?

@@lizochka0805 да

Каков срок годности у шоколада?

Срок годности плитки зависит от срока годности шоколада, орехов и наполнителей. Жареные орехи - 3 месяца, шоколад - смотрите упаковку

Пожалуйста подскажите, а что если не нужно так много какао масло, всего на 2 плитки. Сколько нужно взять?

Спасибо! На днях выйдет новое видео)

Гелевый не рекомендую, там вода, а шоколад боится воды. Порошковый берите

Спасибо, отличная идея для видео) завтра выйдет второе видео про конфеты, но следующее сниму для новичков

@@Malinchocolate спасибо большое,буду ждать 🙂

Да, конечно

Спасибо) мы не наносим только один краситель, это же порошок, его нужно обязательно разводить в какао масле. И эту смесь наносим на форму. На 100 г масла 10-15 г красителя порошкового жирорастворимого ( в данном случае белый цвет - диоксид титана)

@@Malinchocolate Спасибо!

Нет, это не одно и тоже

Спасибо) да, можно

@@Malinchocolate спасибо что ответили

Какао масло с белым красителем

Да, это какао масло с красителем диоксид титана, он универсальный, отлично подойдет для шоколада

В жару с шоколадом работаем либо вечером, либо с кондиционером

Окрасила какао масло диоксидом титана

Да, все верно

микрио дорогой, дешевле купить обычное. Хранение зависит от условий и срока годности наполнителей

Магазины для кондитеров, для мыловаров

Пока не застынет

Темперируйте какао масло удобным вам способом

Читайте предыдущее комментарии

Какао масло

Спасибо) каким способом темперировали? делали проверку на ложке или на кусочке пергамента? Возможно, остались нерастопленные кусочки шоколада, они дают разводы. Либо не до конца темперировали, не хватило массе кристаллов какао масла. Надо подогреть шоколад до 34 градусов и добавить еще немного твердого шоколада.

@@Malinchocolate поняла, спасибо! еще когда пробовала окрасить форму, у меня слои краски смешиваются немного и размазываются от более теплого какао-масла сверху, что можно сделать с этим?🙏🏻

охладите первый слой, чтобы на пальце не оставлял следов. не наносите горячее какао масло, охладите до 25

Добрый день, когда вытаскивали плитку из формы - она легко вышла? Осталось ли на форме какао масло? Если нет, значит ваши руки были слишком теплые, либо в комнате жарко. Вообще шоколад любит температуру 16-20 градусов, если выше - уже может слегка подтаять

Спасибо) при комнатной температуре, подальше от батареи и солнечного тепла, упаковав в пакетик или фольгу. Но если совсем жарко (особенно после готовки), то лучше положить в плотно закрытый контейнер и в обычный холодильник (лучше так, чем портить продукт)

А 23 градуса это не совсем жарко?

@@user-fc9qr3jv9m если сомневаетесь, то лучше уберите в холодильник) только в контейнере, чтобы шоколад не собирал посторонние запахи и влажность

@@Malinchocolate спасибо!

В жаркую погоду ни одна транспортная компания не обеспечит вам должное хранение и перемещение, для шоколада это 14-18 градусов. Шоколад быстро тает выше 25 градусов и теряет свой внешний красивый вид. Я не рекомендую летом отправлять шоколад в другие регионы

Конечно

Да

Добрый день, это все я объясняю на своем курсе по шоколаду) ссылка на Инстаграм в описании под видео

Здравствуйте! Белая основа - это какао масло с белым красителем. Работаете с маслом до тех пор, пока не застынет, потом снова подогреете феном или в микроволновке

@@Malinchocolate спасибо, а подскажите пожалуйста, шоколад заливать в застывшее какао масло?

@@user-dx7fs3st7l конечно, иначе весь рисунок расплывется

Не закристаллизуется в миске большой объём шоколада за 1 минуту. Даже если начал густеть, его всегда можно подогреть до рабочей температуры. Смысл в правильном темперировании: темперированный шоколад можно подогреть, а если недотемперировали - то начинаете весь процесс заново.

Добрый день, диоксид титана с какао маслом

Добрый день! Спасибо) белое какао масло

Формы разные, от 80 г до 100 г

Как обычную посуду: мою моющим и губкой

В магазинах для кондитеров. Но бывают в местных супермаркетах в отделе с мукой

Здравствуйте, как вам удобно, так и делаете. Нет никакой разницы

@@Malinchocolate Благодарю вас!

Где вы охлаждали шоколад? Возможно, какао масло немного подтаяло и не закристаллизовалось повторно. Либо вы нанесли слишком тонкий слой, тогда тоже может остаться на форме.

@@Malinchocolate в холодильнике. Спасибо, попробую побольше сделать слой с какао маслом

Белый краситель, в данном случае какао масло с диоксидом титана

@@Malinchocolate спасибо за ответ 😊👍

Здравствуйте) охлаждайте форму, не только какао масло) там много нюансов при окрашивании. Приходите ко мне на курс по конфетам) ссылка на Инстаграм в описании под вилео

Масло

Да

Белый краситель

Какао масло + диоксид титана

Добрый день, нет, не нужно. Какао масло только для окрашивания и для добавления в начинки

Спасибо)а то смотрю многие добавляют Микрио масло

Это способ темперирования с микрио. Там немного другая технология. Не путайте с методом посева. Микрио удобно, но дорого, поэтому я темперирую по другому.

@@Malinchocolate поняла вас,спасибо за помощь,вы умничка хорошие работы

Да

Пластиковые, а конкретно- поликарбонатные

Спасибо за ответ 🌸

Жидкий нельзя. Да, белый краситель с какао маслом

А почему жидкий нельзя? Если не секрет

Да

Добавьте больше красителя, либо красьте в 2 слоя

@@Malinchocolate спасибо!🙏

Какао масло недостаточно просто нагреть, его нужно темперировать

В винном шкафу, в обычном холодильнике посторонние запахи и высокая влажность

диоксид титана

Если шоколад густой, то можно добавить 10% какао масла

100 г на форму

Стандартная плитка 100 г

@@Malinchocolate просто у меня такая же но 100 гр плитка получается просвечивающая и слишком тонкая

Добавьте орехи и ягоды либо купите форму потолще. У меня эта форма не просвечивает

Спасибо за ответ )

Да

Берите рафинированное какао масло - оно без запаха

Да, конечно. Иначе у вас не будет блеска, какао масло может остаться на форме или появятся белые разводы. Темперируем по схеме: нагрев до 45-50 град, охлаждение до 27-28 градусов

Диоксид титана пищевой

Какао масло с белым красителем

В магазинах для кондитеров или мыловаров

Вы зубной пастой не чистите зубы или таблетки не пьете? Почему паста белая? В них содержится конская доза диоксида титана, который я использую для окрашивания. И яркие красители - все они пищевые, в небольшом количестве не причиняют никакого вреда здоровью. Я не собираюсь травить себя и своих заказчиков, поэтому проверяю всю информацию. А химия - она повсюду, никуда от нее не денетесь

@@Malinchocolate дай бог, что не причиняют)

Здравствуйте, шоколад не просто греть надо, а ТЕМПЕРИРОВАТЬ. На паровой бане не топите шоколад вообще, это метод домохозяек, вода попадёт и ваш шоколад на выброс

@@Malinchocolate Здравствуйте, спасибо,что так быстро отреагировали на мой коммент. Позвольте с вами Не согласиться. Только что специально штудировала,что такое темперирование и вот,так сказано делать это в микроволновке ИЛИ на водяной бане!!! Тем более,раньше,о куда взяться микроволновке???? А шоколад делают давно. Это первое, а второе,я смотрела ролик приготовления шоколада на водяной бане,но иностранка показывала,при чем молча. Субтитры были без подробностей( она же ничего не говорила),а просто в углу указаны пропорции. Посмотрела комменты, тоже ничего не дало,только хвалебные слова,благодарности ...Так как вы ничем не можете мне помочь придется искать других блогеров,к сожалению 😰. Вам всего доброго и спасибо ,что делитесь своим умением с нами 😁чайниками. Удачи💐

Любовь, что вы от меня хотели тогда? Я вам написала, в чем проблема - вы неправильно темперировали. Одно дело - читать, другое - делать на практике. Если правильно темперируете - шоколад не будет таять при комнатной температуре ниже 25-27 градусов. Вы темперировали с термометром?

И на словах я не могу понять в чем проблема, шоколадному делу долго учатся, за это деньги платят. Шоколад делают давно, да, но это не значит, что не придумали новых методов работы с шоколадом. Вы же сами не выращиваете какао дерево? И не обжариваете какао бобы? Почему такой негатив ко мне? Я не обещала в видео, что решу все ваши проблемы с шоколадом, я делаю это на добровольной основе

@@Malinchocolate вот вы точно не правильно меня поняли. К вам претензий или требований у меня совсем нет и не было. Я высказала свою точку зрения ,что не делают на водяной бане! Я просто напомнила,что его делают давно,а микроволновки появились в конце 20 века,только и всего. Да,и поделилась ,что есть ролик на Ютубе от Не русско говорящей😁,которая именно на водяной бане готовит шоколад. То есть не все пользуются СВЧ. А что то требовать от вас или предъявлять ...упаси Боже. Немножко правильно надо истолковывать слова. Может вы читали на эмоциях?! В любом случае,если вас обидели мои слова,прошу прощения. Удачи

Диоксид титана

Надо

В винном шкафу

@@Malinchocolate О, классно ! Я даже не подумал об этом. Спасибо )

Потому что неправильно темперируете

@@Malinchocolate Спасибо)

Если белеет, то подогрейте до 34 градусов и добавьте ещё каллет

Считайте себестоимость

Здравствуйте, какао маслом

А почему нет? Красители пищевые

Да

Извините, не понимаю по украински

Так .там доданий"діоксид титану"харчовий.він дає білий колір