blackwoodshop.ru - заказать стол из массива Группа Вы чо мне привезли? - foodfails Группа ВК- atpiska Чисто рецепты - club103827516 Мой мерч- nicemerch
Добрый день. Посмотрев Ваш рецепт, захотелось внести несколько предложений, может они Вам пригодятся. Поскольку недавно сам делал подобную вещь и остался доволен. Использование полужирной свинины прибавляет сочности, поэтому предлагаю брать прослойку, при чём с несильно большим количеством сала (не более 50%). Конечно она без шкурки прокручивается на мясорубке. Далее нужно вмешать поваренную соль 18 г/кг, свеже молотый чёрный перец 2,5 г/кг, чеснок сухой в порошке 2,5 г/кг, зира 2 г/кг и горчицу в зёрнах 2 г/кг. Рецепт нейтрален по специям, поэтому если есть желание поднять нотку перца или чеснока, надо увеличить его дозу. Вмешав все ингредиенты в фарш, его надо тщательно вымешать. До появления тянущихся белых нитей. Занимает это, примерно, от 3-х до 5-ти минут. Они нужны для связывания влаги, и однородности фарша. Далее на счёт набивки. Чтобы легко оболочка натягивалась на цевку мясорубки можно внутрь оболочки запустить пузырёк воды - он будет работать как смазка. Степень плотность набивки можно регулировать большим количеством оборотов самих колбасок после набивки - покрутить побольше и уплотнится фарш. Вот тут есть момент: готовые колбаски лучше поместить в кипяток два раза. Например, в чайнике кипятим воду и выливаем горячую воду в ёмкость с колбасками. После десяти минут сливаем и опять заливаем таким же кипятком. После чего колбаски уже будут наполовину готовы, могут подвергаться заморозке или обжарке. Протыкать оболочку уже не надо. Их и так не порвёт, и сок не вытечет. Можно обжарить даже на сковородке. Всего доброго.
Ухх... давно же я не испекал домашнюю колбасу!!! Посмотрел сейчас видео и и понял, что в эти выходные нашёл себе приятное занятие на пол-дня!.. ------- Не ожидал, что колбасу начал делить на дольки вращением - надо будет попробовать; мы в семье уже поколения три как, в основном, привыкли сворачивать всё это дело в спиралевидное, плоское кольцо, перевязывать и в таком виде уже в печь или в духовку - получается так называемая лупана колбаса. ------- По сочности. Всегда делаем колбасу только из свинины, при этом чистого сала туда идёт ОТ ЧЕТВЕРТИ ДО ПОЛОВИНЫ всего фарша - это кому как, действительно, нравится (я, лично, люблю поплотней и помясистей, чтобы неспешно, в медитативном режиме :)) , разжёвывать всю эту прелесть... С ХЛЕБОМ! само-собой :)) ). ------- Колбасу не коптим, но обязательно кладём в фарш много чеснока и просто таки огромное количество душистой зерновой горчицы - аромат отламываемого ломтя также способен сбить с ног на раз! ------- Про кишки - не согласен с Олегом. Возможно в большом городе так проще - купить очищенную не понятно как и кем кишку (после покупки во время подготовки к начинке она всё-равно ведь промывается и т.д.). Но я бы побрезговал. Например половину времени на видео лично для меня всю картинку портили эти белые свалявшиеся куски на кишке - такое бывает при не очень качественной чистке... В 90-е, в селе у моей бабушки, родственники свиней выращивали сами, потому и все возможные свинные продукты на выходе обрабатывали также сами (вплоть до ушей и хвоста :)) ). Самолично почищенная от внутреннего эпителия кишка - залог уверенности в том, что всё действительно чисто и колбаса, если конечно не забить её сильно душистыми компонентами, не будет отдавать... скажем так - "ливером". Потому, если руки хоть немного не из жопы (это я не Олегу, понятное дело), покупать всё же лучше свежую промытую, но неочищенную кишку, главное проверить её на отсутствие разрывов и возможных признаков того, что кабанчик был болен (всяческие отросты и аномалии по толщине). Элементарно чистится тупой кромкой ножа и несколько раз промывается в воде с солью или содой. ------- Про наколку колбасы и жарку. Домашнюю колбасу колю иглой и куда более часто, чем это сделал Олег. Потом - пеку колбасу на противне с боковыми стенками, потому когда первой выходит в основном вода - сливаю её, а вот дальше уже подтекает сало: и вот уже в этом выступившем сале колбаса продолжает печься, как в своеобразном полу-фритюре. Ох и вкуснотища же получается! Собственно весь секрет лупаной колбасы именно в этом: местами поджаристая поверхность, сама колбаса упругая, но в какой-то момент изгиба "неожиданно" переламывается с характерным звуком источая пары и аромат...
блэт,я давно на диете,разучилась питатся нармально зачем я это прочитала,как расчитать обратно ??? у меня приступ поджелудочной от жирности , помогите !!!
Домашнии колбаски всегда вкусненькие! Очень сочные, мягкие. Тоже хочу копченные попробовать. Вы молодец, очень красиво все сделали и профессионально! 👍
Олег, в следующий раз можно потренить плотность набивки. Когда принимаешь лучше изначально контроллировать набивку +- одинаковую по всей длине. По рецептам. Можно взять постную свинину и добавить больше жира. Рубить всё ножом (не топориками), кубики сала где-то 8х8 мм. Когда они при запекани или жарке расплавятся - пропитают мясо вокруг и получится сочнее. И контролить температуру при готовке. От бульонных отёков это на все 100% не спасёт, но получается реально вкуснее, потому что не выделится столько жидкости под оболочку. Вообще колбасы - офигенная тема. Выпроси у спонсоров колбасный шприц. Будет в разы проще и эффективней.
Спасибо тебе за рецепт и за ТВОЙ опыт! (количество специй и т.д.). Обязательно попробую приготовить по твоему рецепту (приблизительно) - вкусы сходятся! Продолжай своё дело (хобби) - это твоё!
Мужики, правильное дело делаете! Молодцы! Поделюсь своей историей. Когда-то мои дедушка и бабушка держали свиней, и всегда мы делали заготовки домашней колбасы на будущее. Расскажу рецепт: свинина и сало один к одному, чеснок, перец, мускат, паприка и соль по вкусу. Мясо и сало резалось вручную небольшими кусочками, примерно 0,5 см. Все перемешивалось и наполнялось в кишку. Дальше вязались колечки двух-трех рядные, прокалывалась толстой иголкой и варилось в воде с лаврушкой минут 20. Далее "полуфабрикат" либо на сковородку обжаривать, либо в кастрюльку подходящего размера укладывалась слоями и заливалась растопленным жиром для дальнейшего хранения в подвале или холодильнике. А когда подходил какой-нибудь праздник, колечко колбаски доставалось с кастрюльки и сразу на сковородочку жарилось с жирком. Вкус и запах обалденные! Вам спасибо за это видео, познавательно и для разнообразия можно взять себе на вооружение.
Сало ты добавил сколько надо. И всё сделал норм. Проблема в том что слишком сильно нагрета решётка. Поиграй с температурой. Решётка прожгла кишку. И не надо прокалывать их, через проколы и трещины и вышли все соки и топлёный жир. В идеале, если нравится тема колбасок, приобрети себе пресшприц для набивки. Стоят они от 1,500 до 20,000 руб.(хотя и руч.можно за 50к найти) это ручные. Я себе взял за 15к. Оч круто. это другой уровень качества и скорости.
Друже, мы тебя любим, конечно, но этот трек мало того, что и так не отличается высоким качеством, еще и слушать его на протяжении нескольких роликов по 20 мин+ это просто каторга.
Друже респект за классные, народные видосы! Попробуй такие колбаски сварить в лёгком тузлуке, а потом на 18-20 часов на холодное копчение, они будут длительного хранения, под пивас) и копчёнее гораздо)
Привет Друже если ты меня слишишь. Видос качественный! По поводу колбасок. Соотношение мяса и жира норм. Я в фарш добавляю 100гр воды или молока на 1 кг получается очень сочно! Не в коем случае не протыкай их! Прикол колбасок в том что они в оболочке и весь сок тоже должен быть там! В противном случае часть сока выйдет через эти самые дырки. Что бы не лопалась кишка можно обдать кипятком (в идеале подержать колбасы при 80 градусах в воде до достижения температуры 65 в толще) И если вообще хочешь заморочится: то не выкидывай свинную шкуру, повари её до размягчение, затем блендером измельчи, и добавь в фарш. Что это даст: густой липкий сок! В шкуре много коллагена (девушки в курсе) Я очень часто добавляю куриные шкурки пропущенные через мясорубку. По специям вообще пофиг кто как любит) Кстати можешь ещё с решётками на мясорубку поиграть 2,5,8 мм эффект будет отличатся сильно. Ну а так у тебя всё норм! Очнь нравится канал, давно на нём, удачи!)
Нюансов много, на будущее финт - посоли угли, не будет огня (колбаски высохли от огня). Если будешь вымешивать фарш для заморозки (я складываю в морозилку 10-15кг на летний сезон иногда не хватает) обязательно соблюдай температуру в которой вымешиваешь - должно быть прохладно, иначе жир поплывёт (советую добавлять ледяной воды) и вымешивать хорошенько. После нужно "отварить" колбасы, на 15 минут опускаешь в 75 градусню воду ( тот момент когда вода ещё не кипит, но образуются пузырьки со дна ёмкости). Далее можно отправлять на заморозку в морозилку, для кемпингов. Череву советую выбирать не китайскую, Дания, Германия и т.п. сам заказал 100м, в холодильнике лежит - еды не просит. Воздух в череве собрался из за того что ступкой проталкивали много фарша, и после того как закладываете в мясорубку новую порцию, образуется воздушная пробка, проще говоря - фарш в мясорубку (выходить из цевки) должен непрерывно. Зелень добавлял зря, состав банален до нЕльзя, соль-перец-чеснок (приправы по вкусу). Вот мой рецепт для новичка: 3 части свинины 1 часть телятины 1 часть кур. грудок (филе) 2 части сала\шпика ( последние разы брал курдючный жир, потом говяжий нутряной жир - он больше понравился). Сало в расчёт специй не бери, т.е. рассчитываются специи только по весу мяса. Надеюсь был полезен.
КОНЕЧНО ЧТО ТО НЕ ТО.ВКУСНЯТИНА КАКАЯ!!!!!!!Спасибо за творчество!!!!!Сколько рецептов пробовала сделать все класс!!!!!Спасибо за позитив!!!!!!Прям как антидеприссант.
Здравствуй Олег а попробуй сделать колбаски не из крученого мяса а нарезанного мелкими кубинками как ветчина ,маринад пусть постоит часов 6 как на шашлык перемешать и в оболочку........
Друже. Есть один неплохой лайфхак с кишками. Когда надеваешь кишки на шприц (у тебя мясорубка) - смочи их водой, почаще. Это никак не отражается на вкусе, но кишки в разы легче будут натягиваться.
Друже! Огромный тебе респеутище за то, что ты снимаешь свои видосы такими охуититетельными камерами, чтобы мы четко видели, когда ты называешь сухое сочным!
Они рекламы не просили. Просто стол зацените... Ссылочка в описании. Стол крутой. Но они рекламы не просили. Просто стол подогнали. Ссылочка на него будет там в описании... (с)
Прокалывать оболочку лучше перед копчением, причем не шпажкой, а толстой иглой для шитья - так не испортишь череву. Фарш лучше прокоптится и приобретет небольшую твердость. И сало можно отдельно порубить топориками и вмешать в фарш. Но это лично мое субъективное мнение. За рецепт однозначный лайчик)👍
Не без ошибок, но вполне. Основная, вымешивать надо дольше. На много дольше. Фаршу надо дать созреть (хотя бы часа 4). Говядина там не особо нужна. Ну и так, по мелочи. А в целом норм)))
Наконец Олега добрался до колбасок. Спасибо. Я делаю правда в домашних условия,бо нету дачи и сопутствующих причендал - таких как тандыр, гриля и т.д. А так вкусно вышло - уверен.
Что бы было сочнее возьми хребтовой свинной жир/сало, он менее плавкий, и его лучше добавлять мелко нарезанным (подморозь чутка и порежь кубиком мелким). жира должно быть 20-25 процентов от массы. идеально подходит шея + хрептовой жир. можно вообще заморочиться и сделать все мясо резаным, будет вообще бомба:) сочно. я как то делал купаты, добавлял в них зерна граната - супер получилось. На счет копчения, я делаю так: сделал колбасу положил в чашку и залил один раз кипятком, постояли минут 5 залил сверху еще один раз кипятком. Кондитерская готовность колбас когда внутри 80 градусов. Затем остывают и отправляем на копчение, сильно коптить не стоит, если долго коптишь надо ждать сутки что бы вкус копчения разошелся по всей толщине, в пративном случае будет приторно копчено, может даже быть кисловато или горьковато. много чего уже сделал с этими колбасами года полтора уже эксперентирую.
для колбасы есть специальная насадка на мясорубку "сетка с 3-4 дырками" делай колбасу с кусками мяса и сала, а не фаршем. много дыр делать не стоит, сок испаряется. колбасу стоит 5 минут всё-таки проварить
у нас на Кубани делают самую простую колбасу: сало, мясо, чеснок, перец чёрный, соль кишка). набивают, 5-10 мин проваривают, затем сразу на сковороду и ЖРАТЬ
Друже, попробуй сделать такие же колбаски, но Халяль. Уверен - много кому будет очень интересно и особенно полезно. А за место сала - можно использовать курдючный жир. И соус с кинзой + ты знаешь лучше - возможно раскроет букет всех вкусов. Подписан на тебя - сморю с удовольствием.
Олег если позволишь совет. Когда снимаете в ярком контровом, используйте дополнительный свет. Так ты будешь светлее задника. Led стоит 10тр. С доп светом вообще в любой обстановке картинка будет другая. Подумай. Рекламодатели оценят. И да, все таки автофокус не заходит.
привет, Олег! спасибо за видео. на заводе при готовке колбас, рубленное мясо оставляют в холодильнике на сутки с колотым льдом (чтоб колбаса не рванула и была сочнее). возможно, это поможет в будущих готовках).
Олег,привет! если хочеш сочных колбасок,то часть мяса пропускай через сясорубку,а часть реж кубиком,сало только резать. а при вымешивании фарша надо добавить 5 процентов от массы воды и хорошо вымесить. я так делал,пробуй.удачи.
Конечно же до одно места мой 42 тысячный лайк вверх,НО !!! Маленькая подсказка, дело в том что моя бабушка всегда резала мясо мелко, но никак не через мясорубку. Через мясорубку колбаса потом в разрезе как труха получается и именно весь жир вытекает через те самые дырочки.Но если будут мелкие кусочки как то не весь жир и сало уйдёт из мяса. Величина этих кусочков должна быть (конечно не должна,нарезайте как угодно но главное не через мясорубку) примерно как нарезка для венигрета . Пипец понаписал,ну ничего так понятливей будет.Попробуйте.
igor16061977 мы тоже так делаем ложиш мясо на пенек и тапором мелко мелко и специи туда сушиш или каптиш и мощно кушать!- твоя бабушка знала толк в колбосе!)
