Для тех, кто соскучился по «сладким» рецептам, - десерт, приготовленный с любовью! Пирожные с малиной и фисташками от Александры Овешковой - тот случай, когда вкус может сказать больше, чем любые слова.
Смотрите видео и попробуйте приготовить дома.
Муссовое пирожное «Фисташка-малина» (14-16 шт.)
Фисташковый бисквит
Желток - 90 г
Сахар - 140 г
Пшеничная мука - 75 г
Фисташковая мука - 50 г
Белок - 90 г
Сливочное масло - 45 г
Из 65 г сахара и белка приготовьте меренгу. Отмерьте 75 г сахара и взбейте его с желтками. Поочередно добавьте муку и меренгу к тесту. В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Выпекайте на 175 °С около 15 минут до легкого золотистого цвета. Снимите верхний слой. Остудите. Придайте бисквиту нужную форму. Остатки можно заморозить.
Конфи Малина (16 шт.)
Пюре малины - 175 г
Пектин - 3 г
Сахар - 35 г
Лимонная кислота - 1 г
Пюре поставьте на огонь. Всыпьте сахар, смешанный с пектином при 40-45 °С. Прокипятите 30 секунд. В конце добавьте лимонную кислоту. Сразу разлейте по формам и заморозьте.
Фисташковый мусс
Сливки 33% - 145 г
Белый шоколад Velvet - 145 г
Желатин 220 bloom - 5 г
Фисташковая паста - 20 г
Полувзбитые сливки 33% - 300 г
Сливки и желатиновую массу доведите до кипения и вылейте на шоколад и фисташковую пасту. Сделайте эмульсию. Остудите до 27-29 °С. Соедините с полувзбитыми сливками. Распределите в формы и заморозьте.
Еще больше рецептов: • Рецепты от шеф-поваров...
Подписывайтесь на социальные сети METRO:
VK: mirmetrorussia
OK: ok.ru/mirmetrorussia
FB: / mirmetrorussia
IG: / metroccrus
TG: t.me/metroccrus
TikTok: vm.tiktok.com/ZSJy3McU5/
«Яндекс.Дзен»: zen.yandex.ru/id/5f5f23978904...
Подробнее о проекте #ШефыГотовят: bit.ly/3Egv8nd
#metrocc #шефыготовят #metrochef #шефповар #рецепт #пирожные #малина #фисташки #сладости #мусс #десерт
13 сен 2021
