Ребята, каждый метод посола рыбы имеет место быть. Но когда мы добавляем соль от веса рыбы, допустим 2.5% или 3% время нахождения рыбы в соли не имеет значения. Хоть час, хоть 2 часа, хоть двое суток, рыба не сможет пересолится даже если захочет, соли лишней нет.
Рабочий рецепт. Солил крупной солью 2,5% соли, ещё добавил немного сахара. Держал сутки, два раза перемешивал. Соль смыл, водой, дал хорошо стечь остаткам воды и развесил. По соли получилось идеально. Спасибо за рецепт👍🏻
@@egor0671Спасибо чки, уже размораживаю, утром засолю по Вашему рецепту! У нас жара 35-37, только за кишки переживаю…. Солнце не спровоцирует гниление?
Из хорошо промороженной кеты делаем филе. На 1кг рыбы 40-50 грамм смеси. 2 части соли +1 часть сахара. Приправы ( лаврушка, перец, тмин, чеснок и другое на любителя). Укладываем в ёмкость и в прохладное место на сутки. Достали просушили (бумажные салфетки) готово. А можно и коптить.
я заливаю корюшку кипяченой холодной водой и добавляю соль 2,5% от веса корюшки с водой. Когда сухой посол нужно перемешивать каждые 3 часа, а так солится более равномерно. Солю вечером, утром уже можно сушить, время тут не играет большой роли. Корюшка усыхает втрое и соленость в ней повышается тоже втрое. Пробовал 2% - может даже лучше. Когда густо посыпают солью, выдерживают минут сорок и смывают, то с соленостью можно сильно ошибиться, сильно влияет время и температура. С икрой отрезаю голову, остальную потрошу. Кишки долго сохнут, спинка уже сухая, а брюшко мягкое, к тому же они портят вкус и эстетику.
Здравствуйте. Можно конечно насыпать соли как говорится ''на глазок", но тогда нужно контролировать время соления чтобы не передержать, иначе придётся отмачивать. А когда через весы, время не контролируешь, лишней соли нет.
@@ВалерийОнегов Камбалу лучще солить в тузлуке. На 1л воды + 310г соли +100г сахара. Отрезаем голову вытаскиваем икру, с двух сторон надрез по хребту. Соотношение рыбы к тузлуку 1 к 1. Заливаем на 1 час. Потом в холодную воду минут на 20 . Вялим.
Конечно будет запах, они если вялят по 100 кг за год, уже принюхались. Я развесил 3 кг на балконе, запашина ппц Заходит сосед - любитель рыбы, о говорит как вкусно пахнет рыбкой
Бред это ты. Как её жрать невозможно будет, если процент соли? Это на глаз солью засыпать тоннами и потом по часам сидеть выжидать бред. Вся рыба солится по весу, только так можно добиться качественного посола. 3,5-5% малосол, 5-10% средне, выше 10 крутосоленая.
@@Коппи-е8з Да я образно тебе говорю. Ты засыпаешь её солью и ждёшь по времени. По всем технологиям соль добавляется процентом и солится сутки двое в зависимости от жирности рыбы при температуре не больше 8 градусов для равномерного просола и созревания рыбы. Ты её хоть на неделю оставь так, но она никогда не пересолится и результат будет всегда одинаковый.
@@karaya6095 Да ладно не пересолится ! Мы солим кету - вечером засыпал, утром промыл и в каптилку. Малосол. А если долго солить по времени, то и дольше приходится отмачивать суток двое , трое и только потом в коптилку.
