Пасхальный кулич (аля Панеттоне / Panettone) Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК

Подписаться 271 тыс.

Просмотров 54 тыс.

50% 1

Пасхальный кулич (аля Панеттоне / Panettone) Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК
Опара
Вода 120 г
Дрожжи живые 4 г
Мука в/с 112 г
Размешать все компоненты и накрыть плёнкой, оставить при комнатной температуре на 2 часа .
Все ингредиенты для замеса кулича должны быть холодные кроме опары.
Тесто
Вся Опара
Дрожжи живые 12 г
Мука в/с 450 г
Сахар 1 57 г
Яйца 1 170 г
Соль 4 г
сливочное масло 82.5% 160 г
Сахар 2 57 Г
желток 2 120 г
Изюм/ Клюква/ 250 г замочить в горячем сиропе на 30 мин. добавить ром. цедру лимона, ваниль
Рубленный белый шоколад 120 г
глазурь
белок 1 яйца - 30 г
лимонный сок - 1 столовая ложка
сахарная пудра - 230-250 г
В дежу переложить всю опару, добавить дрожжи, муку, сахар1, яйца 1 - начать перемешивать через 3 мин добавить соль, 3 мин перемешать и начать постепенно добавлять желтки2 с сахаром 2, перемешать 3 мин и начать постепенно добавлять сливочное масло
В конце замеса добавить все цукаты
Тесто оставить настояться на 1 час при комнатной температуре и затем сделать обминку и оставить на ещё 30-40 минут
Формовка
под 14см форму в диаметре 450-470г.
под 16см форму - 650г.
Растойка 35 градусов влажность 50=60%. время 1ч30мин.
Выпекание:
14см форма примерно 30-35 минут при 170 градусов,
16см форма примерно 45-50 минут при 170 градусов

Хобби

Опубликовано:

13 апр 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 240

@user-mp7rh4zj9k Год назад

Добрый день! Какой Вы умница, Александр! Вы талантище и никакой звездности. Такое человеческое и приятное общение. Спасибо Вам огромное за такое отношение. И еще огромное спасибо вашим родителям за такого сына!

@user-vz2er7yt7t 2 месяца назад

Здравствуйте, Александр! Вот, случайно попался Ваш канал , сразу же подписалась, и теперь являюсь зрителем. Очень интересно смотреть на профессионала. Казалось бы, ну чему Вам учиться? Вы уже всё умеете, всё знаете! Вы талантище!👍 Спасибо что делитесь рецептами, я пользуюсь ими, готовлю для своей семьи. 😊 Успехов Вам!

@user-ze9nz6fq3y Месяц назад

За свою жизнь я напекла горку куличей.А в этом году увлеклась Александром, хотя нет, Александром я увлеклась давно, но... Всегда думала, где я и где Мастер, нечего продукты переводить, полюбовалась и хватит. Увидела эту вкусноту и решилась-буду учиться. Ну и всё-испекла 7 штук.Спасибо, милый учитель. ❤

@user-bj8uo7uu3v Год назад

Александр, вы снова с нами. Очень рада. Я не кулинар, я бухгалтер. Но очень люблю готовить для семьи, для гостей. Прислушиваюсь к каждому вашему слову. Всё получается, и рулеты, и кексы. Спасибо Вам за вашу любовь к профессии, это главное.

@user-km9xo6do1p Месяц назад

Ну конечно спец своего дела , мастер которому нет равных.

@user-ch4nf6fw9o Год назад

Как радостно видеть Вас,Александр,накануне Великого праздника Пасхи.Много рецептов пересмотрела,а теперь даже нет ни тени сомнения:только Ваш кулич буду готовить.Все Ваши рецепты -шедевры ,приготовленные с большим душевным теплом.Спасибо большое за такой подарок.Счастливой и радостной Пасхи Вам!

@user-ji7qm4nd7p Год назад

Лучший кулич, предложил Сталик Ханкишиев. Он- то очень близок к Паннетоне.

@user-nj4qk5gf5h 3 месяца назад

8@@user-ji7qm4nd7p

@hotstuff8761 7 месяцев назад

Привет вам из Ашхабада ( Туркменистан) . Вы классный тем что улыбчивый и позитивный ... Добрый и терпеливый .. сейчас это такая редкость .. Всех Вам благ ..

@ninasolodin7541 Год назад

Cаша, спасибо Вам огромное за ваши видео! С праздником Пасхи! Здоровья и благополучия! Скольким людям Вы несёте радость и при этом нет бахвальства. Смотреть и слушать как вы всё так доходчиво, тертеливо доносите до людей , просто одно удовольствие. Не зря в народе говорят, ,,,дающему всё вернётся сторицей,, . Многие люди помолятся за ваше здоровье и поблагодарят Вас.🙏🏻👍🙋‍♂️

@user-tq7uf1jg4j 7 месяцев назад

Здравствуйте Александр! Огромное спасибо за подробный рецепт кулича, с такой любовью показываете и расказываете все ньансы приготовления теста, смотреть одно удовольствие. Обязательно испеку, но наверное без шоколада. Александр, Вы мастер своего дела! С уважением Лидия.

@user-mx1qt1uu5g 2 месяца назад

Не устаю Вас благодарить,Александр,за такой подробный рассказ и показ рецепта!За тонкости на которые Вы заостряете наше внимание!Это характерно для таких мастеров Высокого класса,к тому же с добрым сердцем ,как у Вас!Спасибо большое!🙏❣️

@user-fm5yx5mf4i 2 месяца назад

Спасибо Александр, рада встречи с вами. Давно смотрела ваши сладкие истории, было интересно. Вы не только отличный мастер кондитер, но и приятный человек, показываете все просто и доступно. С удовольствием буду учиться у вас

@user-ht6ho4kc5p Год назад

Хочу сказать большое спасибо Вам,10 лет назад по передачи "Сладкие истории"начала учиться кондитерскому мастерству,не умея ничего и только Александра считаю своим учителем,и только у него находила ответы на все вопросы.Теперь это моя профессия, продолжаю работать и благоларить Вас❤

@sergeysidoruk8911 2 месяца назад

Количество масла сколько?

@Lubov501 2 месяца назад

Спасибо вам Александр! Почаще радуйте нас своими необыкновенными рецептами ❤!!!

@margaritaengelbrecht138 Год назад

Александр, Мир Вашему Дому. Спасибо за Вашу командную работу.

@olgayazovs Год назад

Здравствуйте, Александр! Как только увидела, что вы будете печь куличи, сразу решила печь их вместе с вами. Соблюла все условия😅, все продукты взвешивала, замешивала обычным миксером, в нём есть крюки для дрожжевого теста. Первую партию испекла в первом часу ночи и не могла удержаться чтобы не попробовать. Они получились очень нежные и такие вкусные! А запах чего стоит!? Вторую партию поставила в холодильник, сейчас расстоится и буду допекать! Огромное спасибо вам и Александру Кислицину, за то что делитесь с нами вашими профессиональными секретами❤

@user-mo1sh8mf4r Год назад

Большое спасибо, Александр! Пекла по Вашему рецепту куличи в эту Пасху, очень понравились! Такие нежные и вкусные👍🙌❤️🤗

@user-nd5zs5bp7j 2 месяца назад

Здравствуйте, подскажите, кулич получается волокнистым?

@Diagnostic.q Год назад

Александр,спасибо Вам большое за уроки, МК Вы так подробно всё объясняете,разжжевываете ,как учитель для первоклашек. всегда с любовью,терпением С наступающим праздником, Храни вас Бог! Успехов в вашем труде

@irinatemnysheva9989 Месяц назад

Добрый день. Пекла куличи дрожжевые. В ваших советах иного времени уделяется деталям. А это тоже важно. От качества муки тоже много зависит. И действительно с дрожжевым тестом не нужно торопиться. И тогда всё получиться всё очень вкусно. Так как тесто сдобное подходить оно будет долго. Но какие куличи вкусные!!! Удачи Вам, Александр!

@user-lv2ox2cw9v Месяц назад

Приготовила пасхальный кулич по вашему рецепту, очень вкусно, рекомендую всем кто ищет рецепт на Пасху.

@user-yx6fh2wm3y Год назад

Я его испекла😊. Очень вкусный, нежный. Но я совершила геройский поступок, вымешивала руками, так как готовила и слушала, а когда дело дошло до замеса, мой хлипкий миксер отказался работать и я руками месила)) . Всё равно получился очень вкусный. Использовала белый воздушный шоколад, другого не нашла в магазинах. Наверное, с каплями будет круче. На следующий год подготовлю заранее. Александр спасибо большое, что делитесь с нами своим мастерством.

@user-qj4yo4ly9p Год назад

С наступающем праздником вас, здоровья,счастья,спасибо за ваш труд.

@user-sv8yk3sq3y Год назад

Приветствую всех, с наступающим праздником, Мира, добра, любви! За кулич большое спасибо, будем печь завтра. 👍💯

@lanai7241 2 месяца назад

Спасибо огромное за тонкости в технологии!) Это дорогого стоит. Жаль нет планетарного миксера

@Arbuzik.00 Месяц назад

Ну руками можно. Я сегодня ночью месила это тесто сама. Ручками.

@user-sh7qm2hq5u Месяц назад

Спасибо. Очень понравилась праздничная упаковка кулича.

@Arbuzik.00 Месяц назад

Ну у меня эпопея с куличом заняла всю ночь. Начала в 22:00, сейчас 4:30. Куличи в формах стоят. Ждут своего часа, когда можно будет выпекать. Без миксера, руками вымешивать очень долго. + Время, когда опара и тесто отдыхает. Вот и получается вся ночь. Тяжело будет мне днём. Надеюсь, оно того стоило. В любом случае после всех трудов, для меня этот кулич будет самым вкусным! 😊 Ну тесто вымешивать руками было приятно. Под конец тесто очень нежное и приятное. Просто удовольствие . И сам Александр производит приятное впечатление, полюбовалась. Хотя нихрена и не слышно. Когда выпеку, напишу как получилось.

@user-sh7qm2hq5u Месяц назад

У вымешанных руками энергетика другая, когда ешь кусочек такого кулича и на душе как-то светлее (не спорю может и самовнушение, но настроение улучшается)) главное вымешивать с добрыми мыслями)

@Arbuzik.00 Месяц назад

@@user-sh7qm2hq5u куличи действительно получились очень вкусные! Лучше чем у Палыча.

@user-eq9le3mp4p Год назад

Спасибо огромное за обратную связь . Здоровья , любви и мира Вам . Просто пусть будет счастлива Ваша семья и Вы ! С Праздником Великой Пасхи .

@user-pe9hm3si3y Год назад

Да, очень многие рецепты у меня записаны,вплоть до блинчиков,которые тоже нужно уметь правильно испечь. Спасибо,Александр,что не забываете нас,любителей вашего кулинарного творчества! Ваш рецепт беру в свою копилку.

@user-ct5dy8ei2n Год назад

Как мне нравится ваша ,, игра " , в результате которой , получается чудо !!!

@user-pd4nf1bu4q Год назад

Здравствуйте,Александр! Спасибо Вам за Ваши рецепты! Счастливой Пасхи!🙏🤗❤

@user-lt7ge8bb5t Год назад

Александр! Счастья & Здоровья Вам и Вашей команде💚❤💛!!!!! Приготовила вчера по Вашему рецепту штрудель... Всё получилось.....СПАСИБО🎊🎉🎊🌺🎉🎊

@user-dg9ne2dg5b Год назад

Саша, шедевр. Художник рукоделия и души.

@user-ns4td5wd4w Год назад

Как всегда,с Вами Александр, вкусненько!Спасибо,что делитесь рецептами!С праздником Светлой Пасхи!!! Здоровья, любви, счастья, процветания!!!🙏❤️

@tamaradiasamidze8051 Год назад

Спасибо!Очень познавательно!❤ Молодец!Труженик!😊

@user-wz5xz5oz4v Год назад

Ну какова красота! Сохранила себе рецептик на следующий год. Поздно увидела, жаль. Спасибо за рецепт!

@user-vv6ri5hx2k 2 месяца назад

Благодарю,Александр,очень воодушевляет ❤

@julie74273 Год назад

Огромное спасибо! Волшебно! На приготовление теста можно смотреть бесконечно, а уж как терпеливо и детально все объясняет и показывает Александр, и подавно 😍😍 Христос Воскресе!

@user-xu6ft1ro5i 2 месяца назад

Александр, спасибо большое за рецепт, мне все Ваши рецепты очень нравятся и в этом году хочу испечь кулич по данному рецепту!Только, пожалуйста , если можно, уточните, какого сорта брать муку, в рецепте указана мука в/с, а в видео Вы рекомендуете муку 1-го сорта из мягких сортов пшеницы? Восхищаюсь Вами !!!❤❤❤

@user-wm5lj4dn2e 2 месяца назад

❤❤❤ Здравствуйте, приятно видеть вас , коллега !! Респект!!

@user-gf8yh2hz3m Месяц назад

Вы Супер , только незазнавайтесь !!!!!! Очень красивый , позитивный и ч так думаю добрый . Удачи вам!!!! Спасибо за шикарные рецепты.!!!!

@user-ui9ul3sm5f Год назад

Со светлым праздником Пасхи вас, Саша и вся ваша команда! Спасибо за подробное объяснение!

@lesiawilson1040 Год назад

Смотреть можно вечно... Александр, вы супер! Когда мужчина готовит это так здорово,а если шеф повар ,восторг, это потрясающе! Александр есть у вас выпечка без глютена? Я недавно стала выпекать хлеб из гречневой муки ,теперь без гречневого хлеба не могу ...

@user-ss5ts6mr9f Год назад

Здравствуйте Александр! Как то по времени не получалось на ваш канал заглянуть Вы изменились, не сразу и признала, богатым будете! 🥰Спасибо Вам большое за такой рецепт, за ваш МК, за то, что делитесь, да и просто спасибо! Отличный рецепт, надо попробовать повторить, всегда Вас ждём, и рады! P.S. Оригинально украсили, птички супер!

@nataljakartuxova3619 Год назад

Сашенька, очень рада вас видеть!!! Спасибо за подробный рецепт!!! Поздравляю вас с Великой Пасхой!!! Не пропадайте на долго!

@user-fq8ny4ht8e Год назад

И Вам с любовью от нас! Храни Вас Господь!💖

@aniri2630 Год назад

Очень актуальный выпуск... Благодарствую. Всех кого касается наша вера... 🙏♥️

@user-oe5nr1om3h Месяц назад

Благодарю за ваш труд, за ваш опыт с которым Вы делитесь с нами, очень познавательно и интересно, а главное доступно и обязательно хочется что то повторить. Смотрю с большим удовольствием и учусь.

@irinasofina9919 Месяц назад

❤

@user-lv8mv1gc8z Месяц назад

В Москве в красивых картонных коробках стоят. На них не сыпется ничего, закрыто и с ручкой - нести удобно

@karineperigaud6897 Год назад

Aleksandre Seleznyov, le meilleur, l'irremplaçable...

@user-qq2uy8ph6w Год назад

С праздником вас. Рецепт сохранила. Большое Благодарю за рецепт.

@Oleg196250 Год назад

Пасхальные куличи-как отпечатки от пальцев,не бывает практически одинаковых.Ваш кулич я бы не смог резать ножом.Это равносильно как по сердцу,такую красоту раскромсать.Да,к слову,А.Б. Ваш кулич пробовала?В этом году ее Д.Р.почти с Пасхой совпало.Творческих успехов Вам и нескончаемая благодарность и восхищение Ваших клиентов.

@user-qo9oh5nt5q Год назад

Александр,спасибо за рецепты.Вкуснятина!!!

@tmrawon4492 Год назад

Александр, на высоте! 🎉

@user-gi5sp9ux5b Год назад

Молодцы, настоящая команда! Обязательно испеку кулич на вашему рецепту. Хочу научится паннетоне делать. 😊😊😊

@lakrichnye-sladosti Год назад

Очень своевременно, спасибо Вам за рецепт и технологию!

@user-pp9lh2zn9o Год назад

Красота 👍❤️🌹🌹🌹

@user-yx6fh2wm3y Год назад

Спасибо, прям ждала ваше видео

@mutsik4664 Год назад

Ну очень красиво!

@user-im7gc5sn4l Год назад

Огромное спасибо Вам🙏👍❤️

@user-uk6or6kl7x Год назад

Александр, с наступающим Светлым Праздником Вас!

@user-no9to4dp1s Год назад

Спасибо, Вам!!!) ❤

@user-ru5is3vw4k 2 месяца назад

Спасибо вам огромное❤❤❤❤❤❤

@user-gk9rx7fk7e Год назад

Спасибо большое за мастер класс

@mutsik4664 Год назад

Добрый день Александр. Рады Вас видеть. Спасибо что Вы есть.пожалуйста усильте звук. . Спасибо. Вам всех благ. Берегите себя. N Y

@aniri2630 Год назад

Как красиво получилось! Спасибо за упаковку

@user-ym8ir8uh1p Месяц назад

Надо попробовать.

@akhmetovasvetlana Год назад

Спасибо за мастер класс ,все выпуски познавательны!

@user-kg3hz3ui6p 9 месяцев назад

Спасибочки

@user-us3ug1pr8f 7 месяцев назад

Спасибо очень хороший рецепт. 🙏👏

@svetlanas7101 2 месяца назад

Огромное спасибо!Очень вкусно!!!

@user-uf9ic4qr1g Год назад

Супер. Дякую.

@anait9020 Год назад

С Уважением❤

@user-hs7xg3fm4l 7 месяцев назад

Вы просто супер

@user-qf8pn9tb3g Год назад

Александр спасибо за рецепт, гатовила 4 рецепта Ваш лучший!.

@user-fl6oi8sk8y Год назад

❤❤❤❤❤С Наступающей Паской Привет из Подмосковья

@emmadyukova9581 4 месяца назад

Kak I love you!!! Thank you so much ❤️ 💓 💗 💛 💖 .

@user-rw7kn1sq3v 2 месяца назад

Здорово!

@stevenfrost5177 Год назад

Супер 🎉вы волшебник

@user-fl9dh1de7u Год назад

Здравствуйте.Александр,огромное спасибо за рецепты.Обязательно приготовлю. Ждала рецепт именно от Вас.Еще раз спасибо.С наступающим днем Светлой Пасхи.

@knarikav2092 Год назад

💯💯💯💯💯super. SPASIBO.

@user-vy9cp1be9j Год назад

Вау, мастер снова с нами, соскучились 💗🍰🍇Светлой Пасхи, здоровья и мирного неба 🙏🙏🙏

@user-ti7tq7bh3z Год назад

Здравствуйте, Александр!

@user-xy9pv7um6k 7 месяцев назад

Все хорошо. У меня получается, благодаря Вам. Подробный совет и спокойная атмосфера, то, что надо для выпечки. А как вкусно.....!

@user-wc4ig6zr1n 3 месяца назад

Тоже помню эту передачу с Александром. Смотрела с удовольствием

@user-bn2cl1jf5f Год назад

Спасибо , спасибо огромное , с удовольствием смотрю ваши рецепты, и по возможности готовлю , всё получается просто вкусно и превосходно ,как жаль что не увидела ваш ролик перед пасхой , но я обязательно приготовлю кулич по вашему рецепту , т.к их можно печь 40 дней до праздника Вознесения Господня, Христос Воскресе, здоровья вам !!!

@user-kq9vw5rg1o Год назад

с бородой и усами Селезнев - ты шикарен.

@lubaagafonova383 5 месяцев назад

Эксклюзив просто

@user-pt1ul1zv7p 7 месяцев назад

Александр, добрый день!Спасибо,за видео!С удовольствием смотрю ваше видео приготовления выпечки,приветствую ваших ребят,с которыми работаете.Хочу поделиться тем,как я делаю тесто дрожжевое,без опары.Замешиваю сразу тесто без всякой опары,двойная работа с ней,выжидай пока эта опара подниматься,я не делаю этого,сразу все ложу,вода, дрожжи,или или молоко,кефир,простоквашу,ряженку,сахар,соль,масло сливочное,или Маргарин,или Маргарин и Масло сливочное 50/50,замешиваю,накрываю,убираю в теплое место для того,чтобы поднялось тесто.Обычно делаю всё с вечера,утром тесто готово.Может пригодиться мой небольшой опыт.

@Sunshine61564 Год назад

Добрый день! Александр, вы редко эфиры ведёте...ждём с нетерпением

@user-mw2ve8pz2n Год назад

Супер. Возьмите меня на работу, я тоже так хочу🙏

@user-xy9pv7um6k 7 месяцев назад

ВКУСНОЕ КИНО!

@user-ns6co9ij3n Год назад

Благодарю дорогой Александр. 🙏Рецепт отменный, нужно попробовать испечь для семьи. Дрожжи не употребляю как и многие в наше время. Хотелось бы услышать от Вас рецепт без дрожжей. Благодарю заранее и прошу прощения за смелость выразить просьбу. 🍀

@user-kq9vw5rg1o Год назад

без дрожжей будет просто кекс.

@user-ge8to4ws5l Год назад

Без дрожжей можно панеттоне на левито мадре. Очень хлопотно, но очень-очень вкусно!

@user-ns6co9ij3n Год назад

@@user-ge8to4ws5l Рецепт не подскажете где найти? Благодарю. 🍀

@user-ge8to4ws5l Год назад

@@user-ns6co9ij3n канал «вкусные Заметки о хлебе» панеттоне по Джиорилли. Там очень подробный рецепт.

@user-px5ph5xk5r Год назад

Супер!🔥💕🌸С наступающим светлым праздником!Скажите,пожалуйста,как называется эта волшебная нежная упаковочная бумажка🙏🏻Спасибо🙌💕🌸

@user-cy7fk4jf8s Месяц назад

Здравствуйте, Александр. Белый шоколад любой можно взять или термостабильный. Он же растаял у вас в куличах. Спасибо

@user-np5wh5is1p Год назад

😘💕💥

@user-dw8kf5zt1r 2 месяца назад

Александр, хотелось бы видео про выпечку круассанов ! С такой же подробностью как на куличи ! Спасибо !

@restaurant_secrets 2 месяца назад

Здравствуйте @user-dw8kf5zt1r , такое видео имеется , можете ознакомиться по ссылочке, приятного просмотра ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nC2U7EFsbSs.html

@osnovnoj2012 2 месяца назад

Александр, здравствуйте)! Благодарю вас за такой подробный мастер класс. Хоть я и не первый год пеку куличи, много полезного узнала от вас. Вопрос), если дрожжи сухие, опару так же в течении 2х часов выдерживать для развития клейковины ?

@restaurant_secrets 2 месяца назад

дада

@user-bn2cl1jf5f 2 месяца назад

Александр добрый день, очень часто и с удовольствием делаю для своей семьи вкусняшки по вашим рецептам , сейчас посмотрела рецепт пасхального кулича , но не пойму , сколько же точно брать муки , вы говорите то 450гр , то 400 . ?

@restaurant_secrets 2 месяца назад

400

@user-eq9le3mp4p Год назад

Добрый день уважаемый Александр , у меня к Вам просьба скинуть рецепт ваших блинчиков . В поей листе я их не нашла , а так хочется научиться именно у Вас их печь . С уважением и трепетом отношусь к Вашему труду , будьте хранимы Богом . С Праздником !

@restaurant_secrets Год назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xDu_6jUpHoU.html Блинчики со сметаной и малосольной сёмгой от Шеф-кондитера Александра Селезнева / мастер класс

@user-yt8fv5hf1x Год назад

Ой, Александр, Вы где так долго пропадали, ничего с 8 марта не выкладывали, или Вы все еще празднуете юбилей, кстати, с юбилеем, оставайтесь всегда нашим любимым московским кулинаром

@user-em4dj7oq7c Год назад

Почему такое плохое качество видео?? Шум можно убрать, ну и расширить на весь экран.

@user-nn2oh3fp2i Год назад

Александр, Вы выглядите уставшим,

@user-jl5ff6cb5p 2 месяца назад

Огромное спасибо за кулич, но не могли бы Вы в комментарии выложить рецепт, я не поняла сколько брать сливочного масла и при какой температуре и сколько выпекать?