Пицца на гриле на камне (рецепт для угольного гриля) 

Здравствуйте,есть коммерческое предложение по продвижени нашей продукции,по какому каналу лучше?

:)) Спасибо!

Спасибо!

Спасибо! :)

🔥

Попробуйте, все будет ок. :)

Спасибо!

@@Grillbbqclub сейчас пока смотрел ролик думал о том что и как можно приготовить на камне, вот хотел посоветоваться, чебуреки интересно пропекутся, нет, не было такого опыта?

Думаю, точно пропекутся.

Вы правы, что-то не то получилось, не должна она так хрустеть. Слышно, как кусочки о железный поднос брякают даже.. В Италии ни разу такой твердой не ела если что )))

@@BarabanovaJ мне кажется это пергамент хрустит, а не пицца.

:) Спасибо!

Спасибо!

Блин, как всегда креативные комментарии, от вас Максим! :))

Спасибо большое за отзыв! :)

Спасибо!

Спасибо! Это очень здорово! :)

Спасибо!

Если распределять полностью по всей решетке, то жар будет средним и быстро начнет падать, т.к. они затруднят циркуляцию воздуха в котле. Можно перетирать, но я люблю, чтобы кусочки помидоров чувствовались на тесте. А бумага, это самый простой метод. :)

@@Grillbbqclub да, после пиццы делал лепешки и уже к концу ощутил нехватку жара. Учтем в дальнейшем. Спасибо за совет

В следующий раз обязательно попробуйте по рецепту, отличная маргарита получается.

@@Grillbbqclub да, я уже все подготовил для соуса, но у нас жара +35 и стоять на кухне не было сил. По этому соус в следующий раз

@@ignacius1334 хахаха хорошая шутка

Отлично, спасибо"

Спасибо! Хороший совет1

:)) Ну, посмотрим. Скорее сделаем что-то вроде пирога или хачапури.

:)

Блин, хорошая идея! :)

Спасибо!

Спасибо!:))

Спасибо!

Какую муку?

@@LEOPOLDFAK мука помола 00

@@LEOPOLDFAK в итальянских магазинах есть . Ну или в метро или больших супермаркетах

@@LEOPOLDFAK плюс тесто должно стоять в холодильнике сутки

@@ivan2315 Верно ! тесто суточное ! в холодильнике стоит сутки... и без сахара.

Спасибо!

Спасибо! :) Будете выбирать гриль, поддержите наш канал и покупайте его в нашем магазине: grillmag.ru

Спасибо!

Данный продукт к пицце не имеет практически никакого отношения. И дело не а каком то отдельном косяке, тут практически все сделано неправильно. Начиная с теста, которое за час никаким образом не может претендовать на тесто для пиццы (даже у быстрой неополитаны это минимум 5 часов, а у нормальной 24-48 часов ферментации), горячий соус для пиццы не используют, ну и самое главное это выпекание. И если в духовке при 250 градусах с большим натягом, выложив в два этапа хоть как-то можно получить на камне нечто подобное на пиццу, на гриле чувак выпустил весь жар, пока ее клал. Жар остался только на камне. Как результат - жесткие сухие края, которые автор заявляет как показатель "готовности" пиццы, хотя края должны быть хрустящие и пышные, от малого нажатия продавливаться. И я уж не говорю о десятке других важных мелочей, которые отличают пиццу от начинки на лепешке - тесто не обминают ни в коем случае перед формированим пласта, и уж точно не раскатывают склалкой, это не какой-то выпендрёж, это принципиально важно для формирования бортика и пышности. У автора получилась не пицца, а начинка на дрожжевой лепешке, внешне похожая на пиццу. Не делайте так. Хотите сделать именно пиццу, посмотрите хотя бы vito iscopelli. Там все просто и понятно.

Это точно!

Все верно, сухарь какой-то получился с начинкой.

Спасибо!

Спасибо!

Кстати, согласен. Очень хороший метод.

:))

Это килт!

:)

Спасибо!

Отлично!

Отлично! Будет интересно, какой получится результат.

:)

Будет конечно, но ближе к осени. :)

Видимо это не гуру. :)

Спасибо! Можно камень просто класть на обычную решетку, все будет ок. У вебера даже есть такой камень и керамические противни для жарки. Пиццу с мясом сделаем, конечно. Их еще много будет на канале со временем.

Я камень не мою. Бумага не от подгорания, а просто для удобства перекладывания пиццы на камень. Она и без бумаги подгорать не будет.

:)

Точно

Спасибо! Я тоже выливаю. :)

Спасибо!

Ну сделал я Пиццу по твоему рецепту на гриле......обалдеть!!!👍😀

Отлично, спасибо! :)

Спасибо за ценные дополнения!

Есть в плане пицца на генезисе, но ближе к августу.

Don N1 делаю пиццу на Genesise с момента покупки в марте. Все тоже самое, что и в ролике. Различия: делаю без бумаги и пиццу закладываю на холодном камне сразу в гриль. Пробовал и на горячий выкладывать- разницы не заметил. Все делаю на прямом нагреве.

Vitaliy Pupkin благодарю за совет!,а у вас обновления модель или первый genesis(спрашиваю из-за того какие горелки задействуется)

Ну прям мастер ваш немец! :)))

Можно. Только разогреть ее нужно.

Спасибо!

Спасибо! Думаю подойдет камень. Нужно пробовать.

@@Grillbbqclub Спасибо. Просто пекарский по цене в два раза дешевле.

Конечно, можете добавить мясо. Это просто классическая маргарита, она только с моцареллой делается. :)

Можно, только тогда лучше подпыл использовать из муки grano duro.

Да, все будет отлично!

Попробуйте камень мукой присыпать, пицца не прилипнет.

очень странно... что-то у Вас не так. Делаю в газовом гриле со всеми конфорками на максимум. Температура за 300 градусов и ничего не пригорает. Пергамент не использую, ибо нет тогда никакого смысла в камне.

:))) Это ж маргарита! Класси!

А как быть с колбасками и ветчиной? На каком этапе их можно добавлять?

@@dams_hunt951 - На этапе употребления пиццы в пищу.

Можно и на 300 градусах готовить, но не понятно зачем. Пицца получается отличная. :)

В проф пицерских печах 🍕 готовиться при температуре 300 градусов не более 7 минут. И в самом деле у нее максимальная температура 500 но используют максимум только для того что бы прокалить камни до бела когда печь засрали далее в дело идёт щётка и совок они всегда есть среди пицерских инструментов.

Спасибо за ценное дополнение!

шамотный камень! Без него при темпере до 300 нужно увеличивать время готовки(что чревато подгоранием краев), даже если делается тонкая пицца, иначе получится вареный центр, особенно, если начинки много. Если нет камня, пиццу можно делать в 2 этапа - сначала лепешку(соус сразу или потом - экспериментируйте), затем раскладывать начинку и на дожарку, получается не хуже, но с камнем гораздо проще за раз(в домашних печках также). Жар на гриле естественно непрямой.

Можно сделать начинку чуть более влажной.

Не знаю, я не очень люблю такие вещи.

@@Grillbbqclub Они как бы сделаны для гриля и выпечки и название Grill Mat, ладно попробую отпишусь. ru.aliexpress.com/item/32887345645.html?storeId=1831411&spm=a2g0v.12010610.8148356.15.549ec5d7FBmcg7

:)) Такого в инструкции не написано. А на счет "дыхания" и "отвода воды" - это очень распространенное заблуждение. Задача камня простая - аккумулировать тепло и отдать его тесту, в течение продолжительного времени. Более того, многие камни продаются в комплекте с металлическим поддоном, который с пиццей ставится на камень. Этот поддон сделан для удобства, чтобы класть и снимать пиццу было легко.

Это странно. Может быть брикеты осырели?

Как сказать? В конце я закрыл гриль и уголь потух. Его осталось примерно половина. Когда он полностью остынет его можно собрать и использовать еще раз.

:))))

Моцарелла не должна запекаться, ей нужно только расплавиться. Традиционно она лежит островками на пицце расплавленная и при поднятии кусочков создает аппетитную "тянучку", типа жвачки. Во всяком случае, так делают итальянцы в пицце маргарита. :) И вообще, моцареллу довольно сложно зажарить.

Гриль-барбекю Клуб, ну чуть-чуть, хотябы для цвета, не до образования сухой корки 😊

Доски нет. :)

@@Grillbbqclub А где брали под размер камня тогда? )

Уже отвечал на этот вопрос. Смотрите другие комменты к видео. А вот пример, типичной итальянской пиццы, которую делают не для туристов: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bwGE1Ggd2kQ.html

Непрямой жар на Q1200 или Q2200 можно организовать, с помощью отсекателя жара. Смотрите пример в этом видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-A9YJCfDeT9E.html

@@Grillbbqclub Добрый день! Т.е. под камень фольгу подложить? А разве сам камень не играет роль отсекателя?)

Конечно играет. человек спросил о том, как в принципе делать непрямой жар на этих грилях.

:)) Я уже и не вспомню где именно она была. Но это было совсем недалеко от Piazza della Scala. Название тоже не скажу. Помню только, что там совсем неприметный серый фасад и небольшая дверь, за которой мааааленькая пиццерия, не для туристов. Там обедают офисные, ибо дешево и по-настоящему.

:)) Тогда это будет не маргарита.

Хм, отличное предложение!

Да, можно, но возникнут две проблемы: 1. Нарушится циркуляция в котле и жар будет падать. 2. По краям камень разогреется сильнее чем в центре и возможно неравномерное запекание.

@@Grillbbqclub Большое спасибо

В приготовлении пиццы и других изделий из дрожжевого теста, наиболее важный момент, чтобы оно поднялось. Для этого требуется много тепла, которое должно быть передано тесту в первые несколько минут приготовления. Если тепла будет достаточно, то дрожжи отработают и тесто станет пышным, а если нет, то образуется внешняя корочка и тесто не поднимется. Именно для этого используется камень. Он работает как аккумулятор тепла, который способен передавать его стабильно в течении длительного времени тесту.

Дааа!

:))) Чего вдруг?! Главная задача камня - равномерный прогрев всей поверхности и долгое удержание температуры. Это обычная кондукция и бумага здесь не причем. А вот на стальном противне все будет иначе, т.к. у него теплопроводность другая.

Гриль-барбекю Клуб Нет, совсем не в этом задача камня, почитайте внимательно о нем, благо информации много! Камень пористый. Его поры раскрываются при нагреве и впитывают лишнюю влагу (образующийся конденсат) из теста. У теста получается сухая корочка, а само оно остаётся мягким. Любая прослойка сводит этот процесс на нет!

Хм, возможно. Уточню. :)

@@Grillbbqclub Посмотрите это видео, очень познавательно. Про пергамент, как самую распространенную ошибку, на отметке 11:30.

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fMcnBjI6N3Y.html

Вот вам для примера настоящая итальянская из Рима ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bwGE1Ggd2kQ.html

Отлично! Спасибо!