Чтоб понять всю прелесть ,как некоторые здесь говорят "возни" с таким хлебом надо жить этим... Я вот, например , люблю кондитерку,но и сдобу обажаю готовить, и вот, вырастила закваску Этот процес очень увлекательный и интересный Ты сам делаешь живой хлеб, без дрожжей,без всяких добавок, этот хлеб как ребенок. Этим действительно надо жить! Просто так , типа "о,испечу ка я такой хлеб прикольный!" , а через пару минут "ой,да это же так долго и сложно,не ,пожалуй не буду, и с дрожжевого норм" так вот не надо... В этом и есть вся прелесть, наблюдать как растёт закваска,кормить её, потом замесить тесто ,смотреть как оно меняется,это действительно как ребенок) такой хлеб самый самый вкусный и ценный) Спасибо Вам за подробный рецепт!!!) Вы большая молодец!!!!
Спасибо за то что так точно и тонко выразили и мои мысли! Я пеку всего 3 месяца, учусь, регулярно смотрю видео, читаю комментарии и рецепты пекарей. Рощу свою заквасочку, делюсь с близкими рецептами и советами, уже некоторых присалила на хлебопечение😉 Это действительно как ростить ребёнка- уйма времени, денег, сил уходит, но зато какое это счастье иметь детей. Так и с хлебом домашним, да и со всем любимым делом, например сад и огород
Хлеб на закваске готовится долго, но оно того стоит. А кому нужно быстро смешайте воду , муку, дрожжи и выпекайте. Но вы никогда не узнаете вкуса настоящего хлеба.
Ну вот наконец-то и я отважилась на французкую булочку Пекла уже разные хлебушки Но этот не решалась А вот сегодня испекла и О чудо получилось Даже без специального колпака У меня простая кастрюля тонкая в форме утятницы Думала что надо толстостенную и плотно закрывающую Всё получилось, да ещё и как получилось Я плясать от радости вокруг хлебушка готова была Спасибо вам огромное За уроки за опыт которым делитесь с нами Спасибо за чудесный хлебушек
Здравствуйте уважаемая! Очень приятно Вас слушать,это как разговор по-душам, неторопливый и ласковый. Для нетерпеливых- учитесь слушать и ждать, для вас стараются. А хозяйке этого ролика 5 звезд!!!!! Жду новых рецептов,особое БЛАГОДАРЮ!!!
@@user-tw6wt1zg6w странно, видео из двух частей, продолжительность 24 минуты , но так и не показали в разрезе ... я правильно понимаю, хлеб не пропекся ?
@@orider802 нет, вы неправильно поняли. Этот хлеб у меня забрали, поэтому я его не резала. И это было одно из первых моих видео. После него весь хлеб разрезаю. Почему люди во всем видят только негатив?
Очень вкусный и красивый хлебушек.Вырастила закваску ,выпекаю с удовольствием,угощаю друзей и близких.😍 все в восторге.Спасибо за очень подробное видео⚘⚘⚘
Спасибо огромное! Я смотрела ваше видио с таким удовольствием. Какая прелесть эта французская булочка. Какой хруст, какая пышность. Я уже научилась делать закваску из ржаной муки . Сейчас буду пробывать работать с пшеничной мукой. Очень мечтаю научиться как вы печь такой нежный и хрустящий хлебушек. Я давно не ем магазинный хлеб ,у меня изжога. Спастбо огромное за ваш талант печь хлеб и объяснять нам ,ученикам!
Здравствуйте. Приготовила хлеб по вашему рецепту. Французская булка получилась очень вкусная. Спасибо вам большое за рецепт и за то, как вы подробно и просто объясняете. Удачи и процветания Вам! Ждем новых рецептов! )))
Спасибо большое за подробное видео, я только начинаю печь хлеб и интересны все этапы: вытягивание, предварительная и основная формовки и т. д. Очень рада , что забрела на Ваш канал. Сегодня замесила французскую булку, стоит на брожении. Отпишусь о результате. Обязательно попробую испечь и другие хлебушки с помощью Вашего видео. Очень интересна эта тема. Спасибо 🌷
Анна Протасова спасибо большое за ваши слова. Очень рада единомышленникам. Давайте печь вместе. Я сейчас отрабатывают Вермонтский хлеб по Хамельману. Как только закончу, будет еще один ролик.
Передайте члегам своей семьи,что с Хозяйкой им повезло ОЧЕНЬ-пусть ценят,а если нет то подписчицы оазберуться☺ п.с. большое спасибо все четко и локонично.
Всё то , что вкусно и полезно , всегда требует времени и терпения , как и в этом случае ! Хлебушек , просто обалденный , могу себе представить , какой запах стоит у вас на кухне .. У меня есть терпение , а главное желание испробовать ваш рецепт ... Правда нет такой формочки , но я что-нибудь придумаю ! Очень рада вашему каналу и 1 0000000000 лайков от меня .. Добра вам , Здоровья и терпения с глупыми подписчиками ...
Только,что испекла хлеб по Вашему рецепту. Пекла с паром без колпака. Хлеб получился изумительный. Его хруст ласкает ухо. Единственное чуть чуть подается бочек. Еще не резала, но уже в предкушении. Спасибо Вам. Вы все так четко объясняет. Буду печь другие хлеба по вашим рецептам.
Спасибо большое за рецепт. Хлебушек получился шедевральный! Очень, очень вкусный. Т.к. первый раз пекла на закваске, немного подстраховалась, и добавила при замесе 2гр. прессованных дрожжей. Закваску использовала Левито Мадре. Получился такой же, как у Вас на картинке. Огромная благодарность от моей семьи.
Доброе время суток. Всегда пекла и пеку хлеб и мучные продукты - на дрожках, кефире , сметане либо сыворотке 👌🏻. Хотела научиться печь на закваске, но к сожалению для мне это очень длительный процесс. Хотя закваску по вашему рецепту поставила и буду пробывать. Посмотрю что у меня выйдет. Все видео о закваске и хлебе 👍, по этой причине подписалась на ваш канал. Процветание Вам и вашему каналу 🌺🌺🌺
Огромное вам спасибо за такой чудесный рецепт, конечно история долгая ,но хлеб получился изумительный, корочка хрустит мякишь мягкий, пористый ,за вечер половину съели с мужем ,он говорит завтра поставь тесто ещё, это при том, что мы сбросили по 4 кг ,но все разве остановиться дай бог вам хорошего здоровья, с наступающим Новым годом
Здравствуйте.Спасибо вам за подробные и немногословные видео.Закваска получилась замечательная с первого раза."Новичкам везёт".Мы с ней уже полюбили друг друга.Надеюсь и с хлебом тоже все сложится
Господи, как же это наверное вкусно, как бы мне свою семью накормить этой вкусняшка. Но проблема в том, что Вовка Путин отменил пенсию и работать мне похоже до бесконечности и не видать моим деткам и внукам этой вкусняшка. Благодарю вас за очень интересный рассказ о вкусняшка и дай бог вам здоровья.
Решил попробовать себя в хлебопечении, дабы магазинный хлеб "невозможно" есть, выращиваю сейчас пшеничную закваску. Глядя данные видео, спасибо, всё хорошо, красиво, и уверен что вкусно, но каждый день так "заморачиваться" для приготовления одной булки хлеба... Надеюсь всё получится и не опустятся руки, буду и дальше наблюдать за подобными рецептами. Спасибо!
Испекла. Легко. Спасибо, так рада, что увидела ваш канал. Ждём когда остынет, чтобы попробовать 🙂 Вот только сверху корочка немного твёрдая, подскажите пожалуйста, почему так получилось?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт и видео! Красивая булка! Подскажите, пожалуйста, размер корзинки из ротанга - собираюсь заказать на Али, не могу определиться с размером....
Спасибо за прекрасный рецепт!Давно пеку хлеб по Вашим рецептам - изумительные по вкусу! Скажите, пожалуйста,в чем преимущество холодных брожжения и расстойки? Все ли хлеба можно расстраивать в холодильнике ( даже если это не указано в рецепте))?
Просто супер, какая же вы умница!!! Печь очень люблю, но вот хлебушек на закваске только осваиваю, закваску пока выращиваю, есть вопросы,если печь один раз в неделю, то по какой схеме нужно кормить в холодильнике пшеничную закваску? СПАСИБО большое у вас очень интересные и понятные видео, нечего лишнего все по делу.
Спасибо большое. Если печете 1 раз в неделю, то кормите ее посытнее. Добавляйте больше муки, делайте гуще. Потом дайте постоять 1-1,5 часа при комнатной температуре и ставьте в холодильник. Она у вас там будет потихоньку расти и питаться. Потом достаньте ее из холодильника, погрейте, попробуйте на кислоту и оцените силу подъема. Если она пористая, не кислит, то можно покормить 1 раз и ставить опару. Если нет - кормим как минимум 2 раза, потом ставим опару.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, учитываете ли Вы масло в общей влажности теста? Я нашла информацию, что растительное масло учитывается в общей влажности теста. Если правильно поняла, то из общей воды для теста вычитают количество воды , равное количеству масла.
Тааак долго.понимаю что вкусный хлеб.один раз пройдешь весь этап, следующий раз не захочется проходить все шаги,а ведь хлеб нужен каждый день,что бы съесть этот вкусный хлеб нужно быть в предвкушении пол недели.но все равно спасибо.обьясняете хорошо
Здравствуйте, спасибо за ваш ответ, скажите пожалуйста, можно по такой сьхеме сделать хлеб ржано пшеничный, я хочу взять муку цельнозерновую пшеничную, ржаную? Спасибо вам за ответ
испекла! вроде бы получилось вкусно, но мне кажется,что у мня она вышла не такая большая(пышная),как у Вас. я это заметила еще на этапе ,когда достала из холодильника.Что заготовка в корзине не сильно увеличилась в размере.Почему так может быть?Закваска вроде бы хорошая была,активная
Здравствуйте! Скажите, давно ли используете чашу от мультиварки вместо колпака? Никаких негативные изменений с ее покрытием в духовке не происходит? Вашая идея мне очень понравилась, но боюсь свою испортить там, и придется потом ее как колпак только и использовать, а не по прямому назначению.
Так обидно,я потратила столько времени чтоб испечь что очень вкусное по вашему рецепту.К сожалению хлеб не поднялся ни на сантиметр.Я пеку хлеб уже лет пять на закваске виноградной из Молдавии,и все Хорошо было,пока я не сделала по вашему рецепту.Закваска то получилась,хорошая.А вот хлеб нет!
В 9 утра начал замес,взяв 150 левито 50%,добавил50 воды. В 17 достал. Результатом доволен. Жаль фото не могу прикрепить, разрез очень схожи с итальянским "тапком" Огромное спасибо за подробный и вкусный рецепт.
Спасибо большое. Несколько дней я с вами. Смотрю. Записываю и сделала закваску. Хочу начать печь хлеб. Но есть вопрос. Когда вы говорите что надо оставить на 2,5-3 часа и потом складываем. 2раза через 50 мин. не пойму, надо сначала подождать 2,3часа и ПОТОМ Складывать 1,2раза?или в течении этих 2,.3 часов
А разрезать ! А разрезать !! Покажите мякиш. Красота не реальная ! ...Я пеку на заквасках .Обязательно сделаю, мне такие рецепты не трудно сделать. Скажите изюм можно.?.,где ж вишню взять. Приятно было смотреть..вы наверное хорошо чиабатту делаете.. я поищу в ваших видео. Спасибо.
здравствуйте. Спасибо большое за отзыв. Можно и изюм, и клюкву, и курагу, только меленько порежьте. Про чиабатту тоже есть. Смотрите плей лист на канале. Мякиш в других видео тоже посмотрите.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, какой размер вашей расстоечной корзинки? И размер чаши от мультиварки? Я приобрела себе такую корзинку размером 23 * 23, а вот чашу не могу подобрать. Заранее спасибо!
Можно вопрос если печь каждый день то кормили закваску 10/30/30 на выходе 70 Грам а если печь хлеб то надо больше закваски а где взять больше ту что осталась уже в холодильнике объясните я никогда не пекла не понимаю ничего в тесте расскажите на пальцах или послушайте как я поняла отделяем от готовой закваски 10 Грам на подкормку а остальную готовую берём для выпечки хлеба сегодня (из той нормы что было 50/100/100 так правильно поняла а вот на другой день из 70 грамм (10/30/30) как делать выпечку если идёт больше закваски вообще запуталась не знаю как эту кухню понять объясните именно мне - спасибо
Добрый день! Возможно Вы уже давали ответ на этот вопрос, но если Вам не сложно, ответьте пожалуйста где Вы покупали пекарский камень. Заранее спасибо. По инету поискала в Липецке, Воронеже не выдаёт конкретного ответа. И какая толщина у Вашего камня?
Здравствуйте. Камень я покупала в интернет-магазине "Гурман". Они ими занимаются. Он у меня уже 1,5 года. пока все нормально. Толщина его где-то 12-13 мм.
Здравствуйте, сударушка! Очень трудно обращаться, не зная Вашего имени, отчества. Спасибо Вам за хлопоты, за любовь с которой вы делитесь своими достижениями и помогаете нам овладеть этой наукой. Низкий Вам поклон и всех Благ! Пересмотрев множество.... роликов про изготовление хлеба в домашних условиях остановила свой выбор на Вашей подаче материала. Пытаюсь печь вместе с Вами... Помогите мне пожалуйста понять мои ошибки. Перед выпеканием два с половиной часа тесто стоит при ком. темпер.? Оно у меня не поднялось, а расплылось. Хотя были видны пузырики. Выпекала булку на силикон. коврике без колпака с водой при 250 градусах 20 мин., а потом при 200градусах оставшиеся 15 мин. Итог: хлеб плоский, мякиш влажный с большими дырками, низ булки клеклый и не пропеченый, корка снизу бледная. Сам тяжелый "кирпич". Как Вы думаете в чём ошибки? С уважением Татьяна.
здравствуйте. Давайте попробуем разобраться. Здесь причин может быть несколько: 1. Закваска, когда кормили, как поднималась. Ну и опара тоже. 2. Когда складывания делали, тесто стало плотнее, а потом расплылось при расстойке? 2. Какая мука. Возможно, для вашей муки много воды. 3. Духовка газовая или электрическая.
@@user-tw6wt1zg6w добрый вечер! Начну с конца: духовка электрическая, муку специально купила как у Вас, чтобы меньше расхождений, да, складывание прошло отлично, после двух с половиной часов расстойки оно расплылось... за день кормила закваску по схеме 40-80-80, она поднялась в два раза и опустилась, были мелкие пузырьки из нее я делала опару и оставляла на ночь на 11 часов. Опара подошла, но не была такой пушистой как у Вас.
Я запуталась в температурном режиме. Так как я выпекала не под колпаком, как мне надо было себя вести? Воду в кастрюлю под противень я наливала кипяток. И не убирала до конца выпекания.
@@user-we5hp6yg4j Если не под колпаком, то я делаю так. Разогреваю камень (либо противень, если камня нет) при температуре 250 градусов. При этом одновременно на дне духовки греется старая чугунная сковорода (либо ваш вариант). Когда все хорошо прогрелось, кладете хлеб на камень и выливаете в сковороду примерно полстакана-стакан кипятка и быстро закрываете . Это подача пара. Через 10 минут открываете духовку, достаете сковороду, убавляете температуру до 200 и печете еще полчаса. Удачи вам!
Вам нужно в общей сложности 200г опары. В первом видео есть рецепт. Возьмите от своей закааски 10г, добавьте по 100г муки и воды. Оставьте на ночь. Там указано время.
Я утром перед работой делаю закваску, вечером замешиваю, выстаиваю часа 3-4. Формую и в холодильник на ночь при темп. +8. Утром перед работой пеку и глазки крашу.
@@user-tw6wt1zg6w да 4. У меня просто в связи с графиком работы не получается . Я уже и так время считала и так, ни как короче. У меня конечно меньше получится, но я специально написала 20, чтобы уже наверняка. Спасибо вам большое.
Добрый день! Скажите пожалуйста, вот всё шло замечательно, утром я достала тесто из холодильника - оно было чуть мокрым и это я думаю помешало подойти ему 🙄.... Я накрыла бахилой.... Может кто то знает причину?! Спасибо... 🌈
Доброе время суток, огромное спасибо за ваши видио, это очень доступно и понятно! У меня вопрос, после растойки, отлежки, кладу сразу в форму , там где буду выпекать, , после поднятия теста, в этой же форме пеку, правильно ли это, нарушается ли технология выпечки??? Ответьте , это важно , для меня???!
Огромное спасибо, я так и сделала, хлеб получился супер!!!Я вам так благодарна, за ваши видио! Если бы могла фотку вам отправить, не умею на ютуб, отправлять, вы в одноклассниках есть, простите за наглость, туда отправила бы фото, французской булки, у меня из 2 получились!👍👍👍
Расстойка при какой температуре должна быть? на кухне греется духовка,хлеб плывет,расстекается,наверно, из-за жары,но все равно буду печь....посмотрим,что будет.А в следующий раз,только из холодильника....
Хлеб растекается не из-за жары, а из-за муки или неправильных пропорций муки и воды. Тесто же не масло, оно не может таять. Температура расстойки 24 градуса.
Испекла красавец,остынет попробую Температура в кухне 31 градусов.А было больше. Учту Ваши замечания,спасибо.И пусть не такой красивый....я думаю вкусный,осваиваю по Вашему рецепту вермонтский хлеб.
Елена спасибо. Мы с вами земляки-я из Кр. Яруги Белгородской области. Есть ли у вас эл. почта-можно пообщаться ближе на тему хлебопечения. Я в январе тоже была на МК только в Москве. Очень многому научилась там.
@@user-tw6wt1zg6w Да я этот МК ВК тоже проходила, но вживую это совсем другое дело. Тем более там она давала другие рецепты которые у нее входят в платный курс.
