*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/
Уважаемый Владимир, а как вы будете делать сладкое вино если дрожжи всеравно переработают до 0 процентов и вино только будет крепчать до 16-18 градусов. Получается, надо тормозить брожение. Дело в том что я делаю вино всегда на спец.винных дрожжах, на них 7 дней и вино уже сухое. Если больше сахара то и крепость выше. А вот вино выше 13 меня еже не устраивает. Как сделать сладкое и чтобы 12 градусов получить? Мой виноград 25-28 брикс дает. Делаю без сахара оно вкусное, но если хочу сладкое просто в бокал добавляю.
Каждый может испробывать разные способы и при этом найти для себя по вкусу (золотую середину),которая будет востребована и радует своего производителя. Ведь это по сути творчество души, состояние которое со временем меняется, утверждаясь при нежелательных ошибках,утверждаясь в правильности выбора и действий. Удачи. С нетерпением жду дальнейших работ по регламенту, которые увенчаться дегустацией продукции и даже . или ,кому как приятней по слуху.
Владимир,делаю первый раз .Решила приготовить по Вашему рецепту.Какой должна быть температура при брожении после 10 дня.Первое ,то что сок без мезги стояло при 16 градусах,второе(мезга + вода) при 23-25.Первое убрала в то же место при 16 дображивать,а второе не ясно куда ставить)) у нас на улице уже холодно приходится в доме подтапливать так что места не найду для вина))
Пена была сильная сверху (на том что стоит в доме при 23,25),сейчас чуть меньше ,кислит не сильно ,сладость уже так не чувствуется и как понять что дальше с этим делать))
+Наталия Романова Ну как это , что делать - тоже , что и с первым вином : снимаем с осадка , добавляем сахар, через каждые 10 дней. Ждем конца брожения , затем в погреб до выпадения винного камня.
Первое вино делаю когда как, иногда добавляю сахар если через 2-3 дня сусло не бродит, получается сухое. Второе креплю сахаром примерно каждые 10-15 дней, до нужного вкуса. Не пастеризую, не креплю самогоном, спиртом, ни чем. Отлично лежит в подвале довольно долго. Последнее выпили вино сделанное в 2019 в сентябре 2020.
Делаем первый раз вино. Воспользовались Вашим рецептом изготовления вина из белого винограда. Дошли до 3 части, а что потом? Хотелось бы продолжения технологии на видео. Все очень доступно и понятно, но что делать дальше?
+Natalia Chalia Каждые 10-15 дней сливать с осадка и если необходимо (по вкусу ) добавлять сахар.После прекращения брожения отправляем вино в холод (подвал) для выпадения винного камня и окончательного осветления .А видео будет , но сейчас капец как занят копаю саженцы ( а это поверьте ох как не легко и долго)
подскажу как я перекручиваю виноград ставлю на стол электро мясорубку без ножа надеваю длинный пакет который опускаю в ведро и перекручиваю виноград а затем переливаю в тару где будет происходить бражение
Владимир, первые две ошибки. Белые вина не ставят на мацирацию Ни в коем случае нельзя сбраживать на мезге. Мацерация только с красными винами. Тем более Ц.М. Второе , добавлять сахарный песок в сусло, это кощунство. Будет "порочное вино". 20-22 БРИ. для сухого вина, то что доктор прописал.
Игорь Кузьмин Я это знаю, но ведь я не профессиональный винодел и постоянно провожу эксперименты ( уже более 20 ти лет) и делюсь с подписчиками. У меня есть ролик про сухое вино с ЦМ и вместо сахара я добавляю инвертированный сахар ( тоже есть ролик). То , что я делаю не является правилом - это мой личный опыт и эксперименты.
Игорь Кузьмин Но все же , моя аудитория состоит из обычных людей , которые в своем большинстве ни разу не делали вино , но хотят его сделать без всяких ухищрений , то есть без глюкозы , без ЧКД, без стабилизаторов и пастеризации. Именно такие способы изготовления вина я и показываю. Отправлял вино на дегустацию очень серьёзным виноделам , вино пробовало более 10 ти человек , никто не поставил оценку ниже 4 ки , по 5 ти бальной шкале. Но самый главный ценитель моего вина это мои друзья и родные , а они от него не отказываются.
Владимир, скажи а если вино сделал еще 15.10. из винограда Черный мускат на культурных дрожжах до сих пор бродит.Что делать ? Завершить брожение пастеризацией или просто ждать?Стоит в погребе при температуре 15 градусов.Вкус и цвет оболденный, запах духи.
Владимир подскажите. После снятия с мезги и добавления сахара (для десертного вина или крепленого) оно бродит 10-15 дней затем добавляем сахар со снятием с осадка или добавлем сахар до нужной крепости с далнейшим дображиванием , а потом уже начинаем процесс со снятия с осадка ?
+Kolya777 Вот Вы сами и ответили на вопрос.Дрожжи съели весь сахар за 10 дней и стали умирать с голоду. Выход есть , добавить стакан сока с другого бутылька с нормальным брожением или внести винные дрожжи.
