Товарищ Шеф просто молодец- нет слов! За каждой "приятность" сходил отдельно, я б даже сказала персонально, к холодильнику.))) Не стал брать все приятности сразу
На самом деле Лазерсон учит понимать кулинарию. В этом его сила. Лично я многое почерпнул из этих роликов. То, что он делает - это не идеал. К идеалу сами стремитесь. Тут только опыт в помощь.
такие все умные! возьмите, сделайте такую программу - посмотрим что у вас получится. обращаю ваше внимание - он даёт принципы, "пишу" к размышлению и стимулирует всех к творчеству
отличный вариант плова. я такой готовлю чаще других. ищите самый вкусный рис в вашем регионе. я нашел себе нешлифованный супербасмати одного бренда, с самым ярким вкусом. это важнейший фактор для иранского плова!
Мне очень нравиться как вы готовите, и много чего учусь у вас ,спасибо вам.Изюминка этого плова это шафран который кординально меняет вкус и аромат плова и еще в курицу они кладут немного куркумы и еще мелкие фасоли это их коронное блюдо к рису😂🙏 и еще в Азербайджанской кухне имеется 150 с лишним разновидностей плова, в Иране этого нет🤷♀️ но вы в своем деле великолепны👍👍
Все отлично. Дорогой, приготовьте пожалуйста и Азербайджанский плов. Ну какой нибудь. Их я знаю что много. Например с каштаном и казмагом. Благодарю заранее.
Товарищ Лазерсон, основной принцип иранского или азербайджанского плова, это максимальная выварка крахмала из риса. Поэтому рис отваривается аль денте в очень большом количестве подсоленной воды и "кисель" сцеживается перед закладкой на томление. В любом случае спасибо за ваш труд. С уважением.
Здравствуйте Илья. Подскажите, за счет чего, рис залитый холодной водой( если я верно понял) остается после варки рассыпчатым? заранее благодарен за ответ.
толка безмозглый осёл, способен писать , такие кометы ! назави один дворец или усадьбу под Армиянским дворянином существующей до 17 века . не нужно тут басни про Тиграна 007 а реально что было ?
ZSGuitar Не всегда. Вообще, существует две группы пловов по способу приготовления. Это припускные пловы и откидные. Припускные, это когда зирвак и рис готовят вместе. Откидные, зирвак отдельно, рис отдельно.
самаркандский плов отличается по приготовлению с ферганским у каждой области свой плов ! что касается самого риса и что с ним вместе это не плов а рис с гарниром а что с ним намешано то каша! В Японии рис служит вместо хлеба а так же участвует во всех продуктах почти но там рис свой и он не экспортируется
Принцип приготовления иранского плова в принципе правильный. Но! Всегда есть большое "НО". Рис и мясо готовят отдельно, но подают на одном блюде. Курицу нужно обжарить до румяной корочки, а не тушить в собственном соку. Зелень, всегда, подают отдельно, пучочками. А не, мелко нарезав, бросают в мясо. На Кавказе и Ближнем Востоке зелень употребляют в пищу, за малым исключением, в свежем виде. К плову, к кебабу она подается свежей, даже молодую редиску стараются подать с листочками.
Vikont Debrag А вы никогда не уставали за день так,что говорить просто не получается?Или наоборот рано утром встать и пытаться за дикцией следить?... Гы-гы)))
gde shafran ,iranskij plof eto shafran ili uzh kurkuma i vi vodu is risa otkinuli 100% bes etego nikogda tak ne poluchaetsja prosto vi ne pokasali ,eto govorit o tom chto vi ne vse sekreti raskrivaete,
А как ты думаешь , почему в 20-ые годы в средней азии (ну и в будущем Узбекистане вчастности) басмачей басмачами называли ???😀😀😀 ....не мучайся , на самом деле как раз таки из риса "басмати" приготовленный плов считался так сказать наивысшей едой богачей , т.е. самым наикрутейшим и дорогущим видом плова......хотя как по мне не люблю я этот рис , особенно в "чистом" виде (т.е. не "загламуренный" различными специями) сваренный он очень неприятно пахнет , и это для меня перебивает весь "кайф" от его во всех смыслах отличного вкуса! (возможно это индивидуально, жене например пофиг , а мне весь аппетит отбивает!)
Потому-то узбекский плов и завоевал более мощные позиции, что рис в иранском плове в разы менее вкусный, т.к. рис сам по себе - ничто. Он вкусен вкусами тех продуктов, с которыми контактировал во время готовки. В иранском - практически ни с какими.
@@RaminHasanov спокойно, товарищ! Рис не то чтобы совсем не имеет вкуса, но наслаждаться им продолжительное время... Ну, скажем так, неохота. Потому и придумана тьма блюд с рисом и другими продуктами. Есть исключительно пустой рис - это либо из большой любви к ЗОЖу, либо от бедности.
@@user-us3og8sn2m ужас, какой вы неграмотный. если есть постоянно узбекский плов он тоже станет невкусным. покупайте рис дорогих сортов - басмати, жасмиз, девзира, арборио. и тогда увидите что у риса есть ВКУС люди которые говорят, что рис не имеет вкуса, как правило, нищие . ведь они покупают дешовые сорта для каша типа кубанских и краснодарских
@@user-qw3tl2rc6u не стоит выставлять себя на всеобщее посмешище, изображая пипец какого психолога и оставаясь при этом мудак мудаком. С какого перепугу ты вдруг решилО, что я варю плов из краснодарского или кубанского? Тебе бы таблеток попить. Кроме басмати я не из каких не варю плов, тем более, что дев зиру, например, у нас не купить. Но делать плов ради чисто риса - дебилизм. И у тебя как раз это заболевание.
🤦🏽♀️🤦🏽♀️🤦🏽♀️. Я понимаю ему нужны рейтинги. Но пусть научиться готовить. В каждой стране готовят по своему плов. И глупо говорить что в Иране готовят так же как в Азербайджане.
Какая сумасбродная глупость,а для повара-идиотизм;-мыть мясопродукт после нарезки!Илья,Вы или нас держите за идиотов или неудачно пытаетесь оригинальничать!Что Вам мешает вымыть курицу и обтереть бумажным полотенцем?Тогда мясо будет сухим.И зелень надо тоже сушить полотенцем,а не создавать болото.Не опрятно у Вас,маэстро!
Виталий Бирюков сразу заметно-не смотрели остальные программы с этим шефом) Это просто один из вариантов в мире вариаций "на тему",вот и всё.Или вы всегда перед тем как вдеть ноги в тапки думаете над тем,что сейчас вы наденете левый,а потом правый или наоборот? ;)И перед тем,как отправить продукт во влажную среду,перед готовкой,вы его всегда сушите?)))По-поводу зелени 21:54 или вы не слушаете то,что смотрите?))) Единственное замечание могло бы иметь место,и то,оно в названии посуды,а не в технике приготовления)))