Разведение Чистой Культуры Дрожжей (ЧКД) дома 

Привет)) откуда данные от 47,5°С???? я точно вот что знаю и это есть в научных статьях: Для снижения содержания антбиотика на 90% требуется 23.9 минут приготовления в микроволновой печи, 53.2 минуты варки или 101.6 минуты жарки!!! Для протектора делал там вообще глюкозы было зашквар)) на 50 мл воды 300гр декстрозы и еще 20 мл 10% глюкозы!! А зачем ложить их на фольгу вверх дном,зачем их вообще открывать! они стоят закрытые до самого момента вливания агара! Не открывай лишний раз посуду- так говорил нам преподаватель Микробиологии в Мед Университете! А в остальном согласен на 100%)))

@@Sib_Craft - 47,5 инфа от Инквизиторов. Потом несколько раз еще эту цифру слышал и придерживаюсь этой методики. В любом случае первыми стали популяризировать этот метод в домашке именно Инквизиторы, поэтому я склонен им верить; - 70% по факту превращаются в 50%, т.к. в дрожжевом осадке есть жидкость и этой пропорции 1:1 достаточно. Если превышена концентрация декстрозы, то со временем эта декстрозно-дрожжевая смесь превращается в хлопья, а не сироп; - в закрытой чашке Петри образуется конденсат. А в перевернутой он стекает, одновременно дополнительно дезинфицируясь парами спирта. Это все без претензий. Просто мелкие советы, потому что я уже давно этим занимаюсь.

А я и не думал, что это претензии, у нас диалог идет по существу, делимся каждый своим опытом и виденьем. В нашем творческом процессе важен очень обмен опытом!!! Так быстрее мы растем)

Спасибо большое. Рано или поздно пришел бы к этому! Хороших дрожжей мало у нас, а заказывать из далека дорого(

Спасибо, сейчас дрожжами себя на 2 года обеспечил))))

Я бы не стал этим заниматься если дрожжи хорошие были в доступе под рукой! Попали ко мне дрожжи лалимон ( с доставкой с москвы 800 руб) вот и решил теперь брать всякие модные дрожжи и плодить их)

Спасибо коллега))) я по образованию тоже врач))) поэтому тема микробиологии знакома))) вся работа была интересная и приятная) и самое приятное это результат!

@@Sib_Craft если врач, то почему все так неправильно?.. Нарушено все, что только можно...

@@brewscrew8082 Привет, врачебная практика и микробиология это разные темы. Одев маску и перчатки я не создам стерильную среду в домашней кухни. Это нужна комната лабораторная с проточной очисткой и дезинфекцией воздуха и лучше камеру с пониженным давлением.

@@Sib_Craft с избыточным, простите

Спасибо!)

Огромное спасибо!

Спасибо.

Привет, ни капли не обидно))) Заморочился только из за того что хочу заказывать хорошие дрожжи,которых у нас не найти, и чтоб они всегда были под рукой))) если жить в москве или там где можно легко достать дрожжи хотя бы лалимон или WLP, то и размножать их не надо)

Добрый день. а Пачке с дрожжами есть побочные дрожжи, так сказать дикари)) даже на пачке сам производитель об этом пишет. И где гарантия что вы возьмете именно нужные вам дрожжи, а не расплодите дикарей, которые потом буду квасить ваше пиво или еще чего хуже!!((

Привет, среда не очень важна, штамм от сохраняются на протяжении 4-7 генераций, можете на виноградном сусле разводить и дать соседу для фруктово-ягодного вина. Там и там будут те же дрожжи!

Привет лучше сусло, в нем есть питательные вещества для размножения дрожжей. Это даст более быстрый результат!

Привет, да вы все правильно понимаете! Сколько нужно столько чашек и засевайте))) потом вопрос в размножении колонии, нужно же сусло на это, на 1 колонию примерно 3 л.сусла уходит с н.п.10

Огромное спасибо за развернутый отзыв! Да про маску уже после вспомнил( был первый опыт.

Инквизиторы по аккуратности исполнения, по сравнению с Алексеем как дети малые)))

Спасибо за такой отзыв))

Привет, я варю часто разное пиво и бывает одни и те же дрожжи использую с интервалом 3-6 мес. Тем более планирую закупиться американскими и аббатскими дрожжами, а они стоят по 1000 пакетик, тут без размножения будет пиво золотое. Пивоварня стоит того, пригорало всего 3-4 раза за 70 варок и то по моей глупости (гидромодуль не верный, мелкий помол сильно)

@@Sib_Craft понятно значит рекомендуешь к покупке. Спасибо за ответ.

Да, из домашних годная штука, но взял бы побольше на 50л. С 40л выход пива получается 25-27л, а если хотел бы 37л) чтоб бродилку на 43-45л загрузить по макс., а для 30л бродилок самый оптимум это 40л пивоварка!

Привет, да от штамма зависит. Например дрожжи Ноттингем у меня до 3 суток стартуют(((( и еще нужно проверить % сахаров в сиропе в криопротекторе!

Приветствую. При комнатной температуре в среднем от 2 до 10 суток, все зависит от дрожжей на которых бродили и условий брожения (если был колдкраш, то карбон будет дольше, если нет то быстрей)

Приветствую! ООООО это что то новенькое!!)) Сейчас в интернете поищу) я так понимаю это посевы на Скосы в пробирки!?

@@Sib_Craft можно и в Петри.)

@@Sib_Craft заливаете дрожжи на дно Петри, даёте чуть постоять и заливаете тёплым (не горячим) агаром.

Название точно не помню, там группа пенициллинов, или бициллин. В ролике говорю название, поглядите внимательней!

Первый блин был комом))) но дрожжи расплодились правильно и все гуд! Сейчас вношу при 40гр.

@@Sib_Craft ну как комом, колония проросла, материал с агара снят. Единственное, стоит повторно высевать, уже с размноженных дрожжей, чтобы проверить "правильность" отбора.

@@user-xx7zq5ty1s Снят то он снят, но не с того места где был засеян.

@@user-ok4jm8rq7g Как же не с того??!! Во что посеял, с того и брал культуры через 3-4 дня!

То же хотел это написать. Сложно успеть размешать и разлить, потому что как раз на этой температуре раствор с агаром начинает загусать. Было несколько раз, что с комками в чашку попадал, а это нехорошо.

Привет касаемо мазануть побольше, т.к. нет микроскопа можно понять что колония здоровая и правильная только по ее внешнему виду. А когда взять по жирнее и по больше, то можно зацепить или мутантную или с заразой. ВСе что писали дальше, по сути одно и тоже, только материал взятия разный.

@@Sib_Craft спасибо, буду развиваться в этом направлении

Приветствую. Общался с пивоварами кто разводит дрожжи, в морозилке срок хранения до 2 лет может быть. Разброд без мешалки, раскручиваю сусло в ручную раз в 2-3 часа. Иногда 2 суток получается иногда 3ое, например дрожжи к97 за 2 суток прекращают брожение и начинают в осадок выпадать, они очень активные, а Лалимон Кельш наоборот, только через 2 суток начинается активное брожение. Сусло для разброда делаю отдельно, иногда получается после варки собрать, сусло с н.п.10-11 брикс и всегда добавляю подкормку для дрожжей.

Некоторые штаммы у меня в морозилке сейчас 3,5 года возрастом. Сбраживают влет 1 мл на 20 л сусла. Без разбраживания.

Привет, у меня нет пока такого богатого опыта))

После 4-5 генерации у дрожжей появляются стойкие мутации, которые могут влиять на качество пива в худшую сторону.

Привет. Петля может быть сделана из обычной вело спици, чашка петри не обязательно, можно пластиковый контейнер термостойкий, чтоб прокипятить и в СВЧ печки можно продезить. 16 доз это так для себя, по факту сделать 30 доз запросто!! Я теперь покупаю зато хорошие дрожжи и обеспечиваю себя ими на год. Мешалку делают сами из компьютерного куллера и пары магнитов)))

@@Sib_Craft все равно это Hi-End пивоварения. Я не могу начать собирать дрожжи с осадка, а чтобы выращивать их... Завидую!

Мне кажется мы все там будем рано или поздно))) если конечно дрожжи в Вашем городе просто купить и богатый ассортимент, то и разводить тогда......хотя с целью экономии можно)

Добрый день, пойдет для всего) там же тоже дрожжи! Принцип один и тот же!

Привет. Завтра выложу! Разведение дрожжей хорошее дело) весной тоже WLP закажу 6-7 видов!

@@Sib_Craft, какие штаммы обираешься заказывать?

Хочу аббатские 2 штамма, пшеничка(бельгия и герм), Кельш, английский эль и пару лагерных.

@@Sib_Craft, скажи пжл, Аббатские и Кельш это какие штаммы?

Кельш-WLP029 German Kolsch Yeast Аббадские -WLP500 Monastery и WLP530 Abbey Ale

После морозилки достаю и ложу шприц в холодильник на 2-3 часа, потом вытаскиваю в комнату и держу еще 2-3 часа. След этап из шприца выливаю дрожжи в сусло 50-70мл. ( предварительно кип и охлаждение до комнатной темп), как начинается брожение ( появляются забели или пенка) доливаю сусло до 200мл, жду опять забелов, доливаю до 500 и т.д. до 1л. На стадии активных завитков (забелов) или когда начинает пенка появляться, то вношу в основное сусло в бродилку.

Пивоварение не легкий труд) ради вкусного и хорошего пива)

Да конечно, но есть шанс что в один из шприцов может попасть чужеродные дрожжи. Даже производитель пишет на пачке, что там содержится примесь других культур. Поэтому этот метод, что в видео и называется Разведение Чистой культуры! С помощью него мы отсекаем примеси и т.п. Декстроза это криопротектор, если просто заморозить дрожжи то их клетки полопаются, словно бутылка пива в морозилке и вы потеряете все клетки. Декстроза создает среду типо сиропа, геля, он защищает клетки от разрыва!

@@Sib_Craft спасибо большое за ответ

Привет, вот честно пока не могу сказать, нужно брать чисто жидкий штамм для пива и сухой и только так сравнивать, например серию WLP (жидкие) и Мангрув (сухие)/

Привет, в каждом городе есть магазинчики лабораторного оборудования, там петлю брал, чашки петри и колбы! Если есть знакомый лаборант, то можно у них попросить списанную)) они их часто списывают.

@@Sib_Craft в нашем городе нет таких магазинов. Даже простой солод не купить. Все заказываю.

@@Pifpaf24 Можно сделать из гитарной струны или тонкой стальной проволоки, главное чтоб была жесткая!

Есть риск что кисляк будет и дрожжи пропадут. Был опыт - т58 сварил пиво, заклеил пачку убрал в холодильник, открыл через 3 мес., разбродил, а там вонючая жижа(( поэтому я решил делать ЧКД

@@Sib_Craft привет, я разбраживаю 2 гр. сутки на 25 л. сусла на магнитной мешалке тесть я ловлю дикарей?,кисляк от этого?

Приветствую. Даже сам производитель пишет на пачке, что чистота культуры от 90 до 95%, и если вы возьмете 1-2 гр и там будет много побочной биоты, то она начнет подавлять дрожжи и будет кисляк!! 25л сусла проквасить не жалко, а у меня друг проквасил 3 раза по 200л из за малой нормы засева, тоже разбраживал по 2-3г с пачки! Поэтому и делается расчистка дрожжей, на агаре сразу видно дрожжи или плесень, или еще какую дичь! Пока нет времени разобраться в малой норме засева и разбраживания, но я обязательно доберусь до этого)))

@@Sib_Craft а как там видно? ты проводил проволкой полосками, а потом взял отдельные колонии. почему их а не то что было в полосках?

В следующий раз сниму всю картину в чашке)), дрожжи- нормальная культура из одной полноценной клетки имеет молочно-белый цвет и четкий ровный контур, в полоске из дрожжей тяжело понять какой у нее контур и какие там колонии, там их куча, поэтому всегда берут одиночно стоящую ровную. Плесень бывает белым мхом или черным, и даже зеленым)

Приветствую, я думаю тут не отличить, т.к. после ЧКД дрожжи 1-2 генерация, а отклонения во вкусе и ароматике начинаются с 4-5 генерации.

Откуда может быть разница? Это тот же штамм.

Не конечно, охладил до 60-70 градусов.

Домашнее пивоварение это и есть почти Алхимия))) или АлкоХимия))

Приветствую. Тут тема жидких дрожжей, а у меня замороженные и с Америке однозначно буду заказывать, т.к. понял именно хорошие дрожжи это 50% залога вкусного пива!)

Алексей, у меня претензия только к шагу размножения. Т.е. единичную колонию размножают по этапно : 5мл-20мл-100мл-500мл-1500мл-5000мл - этим обеспечивается чистота штамма. Смотрел на Ютубе "Стратегию-21", так там В. Фёдоров сказал, что сможет сварить практически любое пиво на 05 дрожжах. Я с начала над этим посмеялся, но постепенно прихожу к тому, что может он и прав))) Для себя же решил, что главное это температура брожения и кол-во дрожжей - может я и не прав...

С шагом согласен, но нет столько склянок) чтоб такой шаг делать, поэтому сразу вношу в 1 или 1,5л., дрожжи довольно быстрые ребята и успевают обогнать всех по размножению, дальше буду пробовать разные методы и варианты для ЧКД, еще надо мешалку сделать ))) Правильная Температура это 80% ароматики пива, количество дрожжей это гарантия 100% достижения к.п. и не получить побочки. Ты прав на 100%

По личному опыту, советую приобрести орбиталку, чем мешалку.

Ок, спасибо

Приветствую, покупать надо, но уже реже)) то есть с 1 пачки дрожжей могу теперь сделать 16-20 варок пива и полной норме засева дрожжами.

Приветствую))) Все с пива и начинается))) потом дрожжи, хмель, и солод)))Думаю до выращивания солода я не дойду)))

Приветствую, я долго к этому шел)))

Привет, спасибо за столь подробный пост с замечаниями. Приношу свои извинения если какой то комент не появился, пишут много, кое что пропускаю, а они потом автоматом удаляются. Это был первый опыт в домашних условиях. Создать среду в кухне не возможно это нужно хотя бы отдельное помещение, замечу это был пробный первый опыт, из которого сам сделал много выводом и буду по ходу вносить изменения. Что говорить по чистоте засева и выделения культуры, из Шприцов было сделано 24 сбраживания мной и около 15 друзьями, все сбродило отлично, кисляков и заражений нету. Понятно что это не показатель, слишком мало число, но все же. Разбраживание в 3 л. банке, да сейчас сам над этим смеюсь))) делаю дробно сейчас, сперва в 50мл, потом в 500мл, а потом в 3л. уходит на это примерно чуть больше суток. Антибиотик идет не пенициллин, а аналог Бициллина, он до 80гр работает, вношу не сразу в горячую среду а даю чуть остыть. Чашки Петри медики вообще видят только на 1-2 курсе мед универа))) Они же не лабаратны или фармацевты.

@@Sib_Craft ну, я в курсе когда микра в институте :) Все можно сделать дома, Пастер с Хансеном далеко не в ламинарных шкафах работали... Да не надо много всякого оборудования хитрого. Все можно сделать и сделать более правильно, чем надеяться на "стерильность" среды с антибиотиком...