Saving and calculating brewer's yeast for home-brewed beer. Part 1. 

И еще ссылку на несколько моих рецептов пива на сайте беер.рф: xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-17907-0-17

15:15 дрожжам необходимо дать спокойно, без перемешивания набухнуть. Это очень важно. Пока оболочки сухие, дрожжи очень уязвимы. Представитель ферментис на этом делал особый акцент. Минут 15.

Всё было бы так как вы описали, НО в основном в дрожжах не 18, а 5-6 (млрд). Поэтому по Браукайзеру вам понадобится 1,4л сусла, а вот по Уайту 2,7литра. И если обратиться к классикам пивоварения, то дрожжи нужно разбраживать в сусле той плотности в котором дрожжам предстоит сбраживать т.е. в вашем случае 13,5*Р.

Добавлю ссылку на калькулятор внесения пивных дрожжей на сайте беер.рф: xn--90aia8b.xn--p1ai/calculators/beer/pitching-yeast-and-starter

Всё просто до банальности и нельзя всё мешать в одну кучу. 1. Производитель пишет нормы на пакетике, с расчётом, что сусло в 99,99% выбродит, даже если сусло будет сбраживаться в немытом ведре, валявшимся в курятнике. Гигантская доза дрожжей, способна подавить рост практически любых бактерий, да и вкусовые составляющие разных типов дрожжей будут ярче. Если у вас со стерильностью не всё "слава Богу", то сыпьте как написано на пакетике и не парьтесь. 2. Метод (автора ролика) с предварительным разбраживанием, тоже имеет место быть, особенно для того, чтоб удостовериться, работают дрожжи или нет и для более быстрого старта. Этот метод пригодиться всяким экпериментаторам, которые выращивают свои культуры дрожжей и перфекционистам. 3. Если вы на 99% уверены в чистоте своей бродилки, то пакетик (11гр) можно смело использовать на 300-400 л сусла, только сыпать его надо на пенную шапку, чтоб дрожжи успели разбухнуть, прежде чем утонут. Вполне возможна (на несколько часов) задержка старта, зато дрожжевого осадка в отбродившем сусле меньше (ИМХО).

Не понятно маленько, почему сразу нельзя в сусло добавить чтоб там размножились? Если как вы говорите, что при размножении выделяются какие то там не нужные штуки, так вы же все равно стартер полностью в сусло добавляете

А делаю стартер следующими образом: после затирания сливаю 0.5 л в литровую колбу, кипячу 10 мин, потом остужаю в кастрюле под струёй холодной воды 15 мин.,периодически перемешивая. Потом кидаю 3 г. дрожжей и включаю мешалку на малые обороты. Разбраживается 4 часа, спустя 6 часов активное бульканье гидрозатвора. Количество сбраживаемого сусла - 40 л. Повторно дрожжи не использую.

Столько мороки🤦‍♂️ я просто сыплю из пачки в сусло и все дела, где-то на 40-45 л кидаю одну пачку 11,5 гр и всё прекрасно сбраживается

Здравствуйте! Хороший ролик, было бы неплохо добавить ссылки на авторитетных авторов, например Анемюллера, Иеронимуса. У них подробно рассказано про побочки, которые возникают при аэробном/анаэробном брожении и чем в итоге грозит недозасев. Механика, как разбраживать сусло, понятна, а вот сама цель - достигнуть необходимого числа клеток в стартере, не совсем понятно разъяснена, для чего она преследуется. В целом ролик интересный, спасибо! И да, чтобы доставать якорь есть специальная магнитная палочка :) И размером якоря можно поиграться, чтобы он не слетал. Тоже купил себе мешалку, буду переходить на стартеры.

Так и не понял где экономия.

Такой ска умный а ума мешалку простую зделать не удалось)))😂

Основной смысл «нормы» внесения в том чтобы сократить время от засева до активного брожения, тем самым минимизируя время для роста патогенной микрофлоры. Если варить и подготавливать посуду чисто тогда даже 2-3 ех дневное разбраживание не приведет к скисанию. А остальное все лирика, основное назначение сокращение времени. Насчет разброда логика отсутствует. Вы разбродили меньшее количество дрожжей в отдельной емкости они активно размножались для того чтобы достигнуть по количеству «норму» и все то что они побочно набродили вы благополучно слили в ваш же ферментор, логики здесь нет, Что мешало их сразу закинуть в ферментор, а не подвергать дополнительному риску заражения и вероятности вместе со стартером благополучно разбродить патогоненку во время догонки количества дрожжей до нормы.

Как на ваш взгляд, есть ли разница между курским и бельгийским (немецким) солодом?

Здравствуйте. По теории вы поступаете абсолютно правильно но попробуйте и мой метод - при снятии пива с осадка не снимайте последние пару см пива и дрожжи со дна слейте в стерильную бутылку вместе с этим пивом. На 65л ферментер подойдет 2-5л бутыль. Далее периодически в течении месяца стравливайте с нее углекислый газ и все - так дрожжи можно хранить годами тк это идеальная среда для них. Они засыпают и выпадают в осадок.. Перед задачей бутыль взболтать и задать по стакану на 65л ферментер - дрожжи уже готовы к работе и через 4 часа все булькает. Ни разу ничего не скисало и на вкус не отличить от свежей пачки - специально делал тестирование.

Приятно видеть интелегентного человека...пивовара...

Спасибо за видео! Приятно слушать и смотреть Вас

А галстук где?😂😂😂

Для тех кто на броне или просто упрямится. Пачкой 10-13г, как правило,можно сбродить 25-30л сусла чтобы брожение завелось быстро и активно,а вам надо 35-45л,одно мало,две не туда-не сюда,поэтому и размножают. Почему нельзя дрожжи так же закинуть в ферментер и для чего эти манипуляции?-дрожжи при доступе кислорода и питательной среде начинают размножаться,а когда кислород заканчивается,начинают поедать сахара,поэтому и ставят ГЗ,а не просто стерильную ватку,поэтому между крышкой ферментёра и суслом желательно оставлять некоторое пространство,которое в последствии заполнится СО2,как и в бутылке 2-3см пол крышкой

Толково

Здравствуйте! Где покупали такую колбу?

Разводить пивные дрожжи намного выгоднее, считай бесплатно) Да и органолептика сваренного пива, намного лучше, чем при использовании дрожжей с пакета)

Лайк! А что если разбраживать не магнитной мешалкой а аэрацией ?

Без мешалки возможно обойтись?

Привет. когда вторая часть выйдет?

Вот жаль, что такие видео мало распространённы, людям проще и интереснее смотреть как на кончике ножа кидают в родилку сухих дрожжей и типо всё норм. Или ещё хуже на хлебопекарных, это вообще никакой критики не выдерживает.

"Интеллигентный пивовар" звучит как "вежливый сапожник" ))

У меня мешалка самодельная, как и якорь, не срывает ))) Стабилизатор делал на лм317, кулер от компа 120х120, блок питания не помню от чего. Но разбраживал без калькулятора, я даже не знал что он есть, кидал примерно 3грамма на 0.5 сусла от прошло варки, разброд 12-20 часов. Пока бед не было. Но я варю в основном лагер последние полгода, температура брожения 9-11градусов, так что врагов не хватал...

Приветствую! Спасибо за науку. Печально... Со своей колбой в 500 мл. я оказывается нужный стартер (для 30 литров сусла) не сделаю... А колбу нужного объема ещё пойди найди....

пипец экономия. 1 пачку на 2 варки?? да треть пачки просто насыпать эффект тот же...... зачем нужны эти стартеры-фигартеры, вода+дестроза пару ложек, насыпал и пусть расбраживаются.