РЕАНИМАЦИЯ 🤷‍♀️пшеничной закваски после 2 недель БЕЗ кормления 

Я смотрю канал одной русской женщины, что живет в канаде. У нее минипекарня была. Сейчас она печет только для семьи. Так вот она хранит эакваску 60% влажности. Я переняла, удобно, дольше свежая. В испании наступила жара. Я и тесто замешиваю, одна складка и расстаиваю в холодильнике сутки, потом формую, опять в холод для подъема. Хлеб супер получается всего при двух складываниях. Не влажный, воздушный.

Спасибо за необходимую информацию

Благодарю за информацию!

Благодарю ВАС за полезную информацию

Лучше всего кормить закваску цельнозерновой мукой, богатой витаминами и минералами. Обычно на время отпуска кормлю большим количеством муки и ставлю в холодильник. Даже если она слегка посереет и образует корочку и воду, никогда не выбрасываю ничего. Просто прополаскиваю ее, наливая пару раз воду на поверхность и сливая до чистой воды. . А потом кормлю маленькими порциями часто, разгоняя ее каждый раз до пика под’ема. Та патогенная микрофлора , что образовалась во время консервации, будет с’едена самой закваской за пару дней в качестве пребиотиков для своих пробиотико, здоровых бактерий. По сути это лишь потенциально патогенная флора с преобладанием дрожжей над бактериями, которую можно преобразовать опять в абсолютно здоровую закваску. Не выбрасывая эту флору мы учим нашу закваску реанимироваться с каждым разом быстрее, разгоняя ее иммунитет. Это мои личные наблюдения, основанные на моем личном опыте. Узнать, когда закваска готова к выпечке, лучше всего по ее запаху. Сначала у нее неприятный дрожжевой, даже немного гнилостный запах, потом в запахе преобладает пивной аромат, и наконец, когда закваска начинает пахнуть цитрусовыми или яблоком, она совершенно готова. Я кормлю закваску только древней цельнозерновой айнкорн, и у нее регенерация гораздо быстрее, чем у обычной муки. Она восстанавливается за 24 часа после 2-3 недель консервации в холодильнике. Обычная мука менее послушная, и более болезненно реагирует к изменениям среды, но этот метод прекрасно работает и для нее. Она восстанавливается за два дня - чуть подольше. Это как с людьми: дети, растущие в стерильных тепличных условиях имеют слабый иммунитет и часто заболеваю и очень болезненно реагируют на изменения погоды. Их организм не умеет подстраиваться. А закон выживания в природе - это подстраивание к новым условиям, пластичность. Закваска тоже учится выживать в разных условиях. Стресс делает ее более пластичной: что ее не убьет, то сделает сильнее. Выбирая лучшее от закваски, мы лишаем ее челленджа, вызова. Никогда не выбрасываю закваску, и она всегда оправдывает мои ожидания:)

Благодарю, Светочка🙏 актуальная информация❤️

У меня прекрасный результат получился. Благодарю!

Спасибо большое Вам Светлана за такую актуальную информацию! Как много полезного вы нам даёте!

Привет из Сибири Светлана! Осень ценная информация. Спасибо!

Спасибо большое. я как раз уезжаю на 2 недели. Очень переживала за закваску ❤. Теперь не переживаю ❤❤❤❤

Спасибо ❤❤❤

Некоторое время назад смотрел ваши ролики по обзору муки разных фирм. Вы сказали, что хлеб на ржаной цельнозерновой муке тонкого помола Твердохлеб не обычно прекрасный. Купил тогда на пробу и действительно хлеб на ней получается очень нежный и не сохнет на много дольше чем на муке помола крупней. А закваска на этой муке - сила силище и тесто в формах подходит очень быстро и сама закваска после кормления растет не по часам, а по минутам и пахнет не кислятиной как какая нибудь макфа и пудов, а приятным и вкусным ржаным запахом. А блины на закваске и из этой муки просто восхитительны. По мимо цельнозерновой ржаной тонкого помола закупился ещё и пшеничной высшего и первого сортов. Твердохлеб вообще ни в какое сравнение не идёт не с макфой и не с пудовым. Спасибо вам за такое открытие для меня! 👍

Светлана, доброго дня ☀️☀️☀️ Очень актуально. Большое спасибо вам за нужную информацию и дельные советы 💖💖💖 Скоро пора отпусков. Решила высушить закваску на период отсутствия и оставлю часть для эксперимента в холодильнике. Мне самой интересно, насколько я примерная ученица и смогу применить ваши полезные советы 👏👏👏 Замечательных выходных вам и до новых встреч ☀️🌸🌸🌸

Спасибо огромное ❤очень познавательно!!!Сегодня пекла хлеб с высокой гидротацией, процентов 85.Получилось!Причём очень вкусно но подьем немного поменьше... Решила в следующий раз надрез делать через 3 минуты после помещения в духовку.Посмотрим что получится🙋‍♀️

Здравствуйте, Светлана! Благодарю за напоминание освежить закваску. Моя тоже простояла два дня без кормления, подсохла. Действительно, в таком случае надо соблюдать строгое правило - кормить той мукой, на которой закваска была выращена. Я опасаюсь использовать в хлебопечении муку серого цвета, поскольку сама выращиваю и размалываю зерно, но серая мука у меня ни разу не получалась. А покупная мука очень часто бывает серая. Я неоднократно обращалась к производителям с вопросами, почему мука имеет серый цвет, но мне никто не ответил.

Не выбрасывайте закваску, разведите водой и полейте в теплице огурчики, помидорчики, или на компост вылейте.

Светлана, скажите, а ржаную закваску нужно по этой же схеме разгонять или как-то по-другому?

👍👍👍👍👍

Светлана, вопрос немного не в тему. Подскажите пожалуйста, когда выпекается первая партия хлеба, то где должна находиться вторая часть? Например я выпекаю в формах хлеб и на очереди багеты, мне багеты оставить на столе или в холодильник убрать? 🤔

Я отказалась от жидкой закваски,перешла на левито.И хлеб поднимается лучше и вкус конечно.

Можно развести водой и вылить в компостную кучу или под дерево

Спасибо огромное за прекрасную информацию! Ответьте пожалуйста закваска поднимается хорошо, но нет разрыхленности и пузырей больших, они мелкие.

Здравствуйте! Если закваска на 6 день пахнет не очень хорошо и кислая 😢Она пропала? спасибо ❤

Светлана, что я делаю не так: закваска ( пшеничная ц/з)не поднимается больше , чем в 2 раза, даже если я кормлю хоть 1:1:1, хоть 1:5:5 и потом хлеб на такой закваске тоже не высокий. комнатная температура +21. Время созревания до суток Благодарю 🙏

Когда ее можно убирать в холодильник?

Какой мукой вы кормите свои пшеничные закваски?

Помогите исправить ситуацию, пожалуйста. Я завела тесто на хлеб не с закваски, а со стартера. Что теперь делать? Выкинуть тесто или можно что-то предпринять для того, чтобы хлеб всё-таки получился?

Выкину...в блокадный Ленинград бы тебя на стажировку😂

Скажите пожалуйста можно но ли сушить пшеничную закваску как ржаную?