Ржаной Хлеб 100%. Рецепт.

Подписаться 33 тыс.

Просмотров 17 тыс.

50% 1

Друзья, рецепт подробно указан в видео. Наберитесь терпения и возьмите блокнот и ручку. Так вы больше запомните)
Хорошего Хлеба! С наилучшими пожеланиями!
Муку покупал здесь. Качественная рожь fraubraun.com.ua/
Официальный сайт школы пекарей Дениса Суховия
Консультации, бизнес-план, подбор и расстановка оборудования, запуск производства, обучение сотрудников. Сопровождение проекта.
bakeryschool.com.ua/
Консультации по пекарне, кондитерской. Производство с нуля.
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
Номер Школы пекарей:
+380933101177
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
Instagram:
suhoviydenys?ut...
Podcast:
anchor.fm/suhoviydenus
Telegram:
t.me/DenysSuhoviyBakery

Хобби

Опубликовано:

20 май 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 148

@SuhoviyDenus 3 года назад

Муку покупал здесь fraubraun.com.ua/

@marinamarina1725 Год назад

А если выпекать в обычной духовке хлеб на какой температуре?

@user-fn9hn4mw8d 3 года назад

Супер, вы молодец, не перестаю восхищаться вашим мастерством.

@user-kd1sd3bw8e 3 года назад

ЗдОрово, спасибо 😊👍 Очень понравился новый формат, жду с нетерпением новые ролики с рецептами 😊

@user-nw4uw1qy8i 3 года назад

Денис спасибо за рецепт и за подробное видео!!!! Очень познавательно и просто

@user-vr7kz1kf6s 3 года назад

Спасибо, Денис! Хороший ролик - коротко, красиво и ясно.

@svetlanam7054 3 года назад

Супер 👏 Смотреть одно удовольствие. Лаконично, полезно👍🏻

@user-dq2yb8gn4f 3 года назад

Здравствуйте,это уже второй ролик в таком формате. Отличная подача информации, лаконично, доступно,здОрово!

@user-kl6lr8jw3i 3 года назад

Как всегда на высоте. Мастер видно сразу Благодарю Вас, Денис за ещё один рецепт. Процветания вашему бизнесу, Вам здоровья, успехов и новых идей!!!

@larisaspiridonova4370 3 года назад

Спасибо большое за полезную для новичков в хлебопечении (домашнем) информацию, СУПЕР

@Tosha1986 3 года назад

Денис, спасибо, что делитесь своими знаниями и опытом!!!

@irenechuvilina6683 3 года назад

Спасибо за рецепт!

@user-cv7gx8lv4s 3 года назад

Огромное спасибо, буду пробовать!!!

@user-db9cl5ws5c Год назад

Очень красивый фильм! Спасибо за рецепт и эстэтическую подачу!

@user-ff7dv4ed7x 3 года назад

Денис, спасибо, плюс еще один ваш рецепт в копилочку

@user-zn3pn3bd5k 3 года назад

Денис, здравствуйте! Спасибо за науку, обязательно испеку!

@user-ig2jn9zb2l 3 года назад

Денис добрый день! Хлеб красавчик!!! Спасибо за рецепт!

@user-zp5ls8gr6j 3 года назад

Спасибо все получилось , просто класс!!!!!

@user-si4yu7su3p 3 года назад

Всегда пеку по вашим рецептам.спасибо !

@user-gw3xx8jl1u 2 года назад

Пользуюсь только вашими рецептами круасаны и венское тесто. Это божественно 🔥🔥🔥

@user-yi1bx4xo5f 3 года назад

Спасибо за Вашу работу. Вы меня в очередной раз вдохновляете. Не могу полностью отдаться такой выпечке. Село , огороды, так будет не всегда. Хороших дней Вам, и семье.

@SuhoviyDenus 3 года назад

Спасибо! Всему своё время!)

@fantasmagoriya1334 5 месяцев назад

Щиро дякую за рецепт житнього хліба! Буду пробувати, це мрія мого чоловіка - 100% житній хліб. Дякую! Божої допомоги у Вашій справі!

@SuhoviyDenus 5 месяцев назад

Дякую! Удачі вам!

@olyaantonyuk6107 3 года назад

Дякую, що ділитесь!

@user-lx8ei8oz8f 2 года назад

За твоё доброе дело от всего сердца надо сразу ставить по 1000 лайков! Ты супер! Пекарь от бога!

@SuhoviyDenus 2 года назад

Спасибо)

@ukraina6626 3 года назад

Денис огромное вам спасибо. Завдяки вам навчився готовути хліб. Вже як піів року не купую с магазину.

@SuhoviyDenus 3 года назад

Дуже круто! Гарного хлібу!)

@user-tl6zj1jj3z 3 года назад

Привет спосибо большое будьте.здоровы

@SuhoviyDenus 3 года назад

Взаимно!

@user-ou2mp8rx6z 2 года назад

Спасибо 😊!!!

@Figvamvsem54 3 года назад

Спасибо❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

@sandywhite6318 3 года назад

Браво!

@tomj3296 2 года назад

Денис, день добрый! Сделал по мотивам вашего рецепта, добавил 40% пшеничной муки. Все получилось! Расстойка была 100минут. Удачи и успехов, коллега))) ПС Очень грамотный рецепт по всем ингредиентам. Хлеб вкусный.

@oksanagolender1184 3 года назад

захоплююся Вами, я покищо дрібний пекар але хочу рівнятися на Вас💛 Дуже дякую за такі знання💪

@SuhoviyDenus 3 года назад

Дякую) удачі !

@larissakrentkowski1223 Год назад

Молодець! Поважаю !

@user-pm5rr3qp2l 3 года назад

Спасибо

@user-ig2jn9zb2l 4 месяца назад

Еще Денис с изюмом получится этот рецепт. Хочется К чаю такой хлебушек!

@user-sq6ds5et1o 3 года назад

спасибо

@user-tb6dv1nv7l 3 года назад

Пусть Господь увеличит ваши знания и сделает благославенным ваш труд!

@lydiakushnir6919 3 года назад

Спасибо, Денис, обязательно сделаю по вашему рецепту, мои предыдущие ржаные попытки были провальными, хлеб был очень плотный и очень кислый, сейчас мешаю с пшеничной мукой напополам, тесто легче получается. Подскажите насчет заварки солода, как это делать правильно и сколько его потом выдерживать в тепле (если нужно)?

@obibankinogi 2 месяца назад

Красавчик, лайк поставил. А если в електро-духовке без регулировки верх низ темпераиуры? 250 максимум.

@user-es7lj7rr5r 3 года назад

Завдяки вам я навчився пекти хліба! Дякую

@vokinlas28 3 года назад

Аналогичная история

@SuhoviyDenus 3 года назад

Супер! Це надзвичайно приємно!

@edwarddenysov1779 3 года назад

Денис спасибо за рецепт. Если солод без заварки в ржаную закваску добавить. Я делаю так, и на двое трое суток в холодильник до следующего выпекания хлеба.

@SuhoviyDenus 3 года назад

Пробуйте! Если получается хорошо, то это тоже верный способ. Но нужно сделать по-разному, чтобы сравнить

@oksanaKrupenina 3 года назад

👌👍👏

@oksanaKrupenina 3 года назад

Денис, добрый день. Скажите , пожалуйста : как вам в работе Китчен Эйд? Стоит он своих денег или есть что то лучше и дешевле?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Китчен или Кенвуд. Хотя Кенвуд на нагрузках умирает быстрее гораздо. Есть ещё Варимиксер. Но цена\качество\функционал - Китчен. Пару раз слышал истории про Бош, но, уверяю вас, не стоит себя расстраивать

@MrMaple29 3 года назад

Спасибо за отличный рецепт! Уточните сколько времени уходит на расстойку?

@SuhoviyDenus 3 года назад

60-90 минут. В зависимости от температуры

@user-ks8kf5lk9e 3 года назад

Дякую👍

@user-rw9pm5ru6k 3 года назад

Благодарю Денис,отличный рецепт! Солод ржаной ферментированный 65 гр.,залить кипятком?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Рад! Да, просто залить кипятком)

@konovalenkodiana5975 Год назад

Доброго вечора! Цікавить питання про солод рідкий використати можна? Чи тільки сухий? Дякую за відповідь. Вітання Толіку!

@SuhoviyDenus Год назад

Ми його заварюємо. Потім охолоджений додаємо.

@user-bc4bj7ys9b 3 года назад

Спасибо за рецепт) Если нет ржаного солода могу заменить на пшеничный?Как правильно заваривать солод?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Пшеничный не подойдёт. Нужен только ржаной. Но, можете попробовать без него или немного цикория

@IvanBoreyko 3 года назад

Денис, спасибо за рецепт. А что будет, если не добавить мед, и масло? Кроме вкуса, что поменяется?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Срок хранения может стать более коротким

@MrNikola1508 3 года назад

👍💪, Дэн посоветуй духовой шкаф(для домашнего использования )

@SuhoviyDenus 3 года назад

Мне нравится apach. В Украине можем помочь со скидкой купить

@MrNikola1508 3 года назад

@@SuhoviyDenus а какая модель(я в Краснодаре живу :))

@SuhoviyDenus 3 года назад

Eco 44

@user-zn3pn3bd5k 2 года назад

Здравствуйте, Денис! Поясните пожалуйста, что такое стартер?

@SuhoviyDenus 2 года назад

Это закваска. Просто ее стадия. Простыми словами, это закваска, к которой подмешивают муку и воду.

@viktorijakravchuk8701 Год назад

Добрий день, Денис. Скажіть будь ласка, яку кімнатну температуру Ви маєте на увазі? Випікання з парою протягом всього часу, 30 хв? А якщо в мене звичайна газова духовка з нижнім нагрівом, то при якій температурі випікати цей хліб? Дякую

@SuhoviyDenus Год назад

Кімнатна - 22-24 с Добрий день! З газовою духовкою не працював.

@user-ig2jn9zb2l 4 месяца назад

Денис добрый день! Хочу попробовать этот хлеб в нашей минипекарне. Из видео я поняла, что после замеса тесто отлеживается 60 мин, а после формовки сколько? А то по видео сразу в печь . ☺️

@SuhoviyDenus 4 месяца назад

Добрий день! После формовки до полной расстойки. Это от многих факторов зависит ведь

@viktorijakravchuk8701 Год назад

Скажіть, будь ласка, стартер закваски має бути на піку активності чи можна з холодильника?

@SuhoviyDenus Год назад

Має бути на піку

@vitalvv 2 года назад

Смотрю второй рецепт и не понимаю нафига при замесе в тесто дрожжи добавлять, тем более в ржаной хлеб, имея закваску-опару-пулиш?

@user-bm7df2zz9e 3 года назад

Добрый день! А какую температуру выставить, если в духовке нет раздельной температуры для верхнего и нижнего тенов?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Тренируйтесь и изучайте свою духовку. Попробуйте с 190. Но постарайтесь чтобы время выпечки было как у меня

@Dulsineja279 2 года назад

Денис, здравствуйте! Уточняющий вопрос: соотношение стартер закваски_20/ вода_200 /мука_200.Нет ли здесь опечатки? Я прежже всегда освежала закваску в соотношении 1/2/2

@SuhoviyDenus 2 года назад

Добрый день! Мы делаем 1:10:10 и оставляем на 12-15 часов

@Dulsineja279 2 года назад

@@SuhoviyDenus 💖 Спасибо огромное за оперативный ответ! Удачи Вам во всем!

@user-kw5nw5mf4m 3 года назад

Денис, Приветствую, я не спец, и чутка не понял про : "Отлежка 60 минут" имеется в виду 60 минутдля подъема теста после замеса, или 60 минут расстойки после формовки?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Добрый день! Да, именно так. Чтоб немного побродило

@user-kw5nw5mf4m 3 года назад

@@SuhoviyDenus спасибо!

@user-tx4mt8ki3f 3 года назад

Добрый день,Денис.У меня такой вопрос- после замеса тесто бродмит 60 минут при комнатной температуре.Потом деление и формовка тестозаготовок. А расстойка разве не нужна? У Вас в ролике сразу выпечка.Может я чего-то не поняла? Ответьте,пожалуйста.Если можно- по электроннуой почте - kolobok1554@gma il.com/ C уважением Ольга..

@SuhoviyDenus 3 года назад

Это бесплатный контент. Он в ютубе. Личные консультации имеют коммерческую основу. Либо приходите на курсы, мы вас ждём

@user-be9yq7ey9j 3 года назад

Здравствуйте. После формовки сразу в печь ?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Дать расстойку минут 60-80

@user-bk7tn4gu1v 3 года назад

Для такого хлеба мёд желательно чисто гречневый.И вкуснее и ароматнее.

@SuhoviyDenus 3 года назад

Спасибо за совет

@dmutrodmutrenko2082 3 года назад

Вопрос: между формовкой и выпечкой какой временной промежуток и действия? Заранее благодарю!

@SuhoviyDenus 3 года назад

Зависит от температуры. У меня минут, кажется, 60-80 стояло тесто

@dmutrodmutrenko2082 3 года назад

@@SuhoviyDenus Спасибо. Я потом позже в комментариях нашёл. Я в первый день видел этот ролик и испёк по Вашему рецепту но только маловато дал расстоятся где-то полчаса. И солод у меня наверное не очень. Спасибо за рецепт.

@user-bm7uz9vz4m 3 года назад

Добрый день,подскажите,пожалуйста,плохо выходит выпечка из алюминиевой формы для пандоро.Как вы ее обрабатываете перед выпечкой.

@SuhoviyDenus 3 года назад

Добрый день! Маслом и потом пропекаю. Дальше использую форму уже с тестом и не мою пока не закончится период выпечек

@user-bm7uz9vz4m 3 года назад

@@SuhoviyDenusСпасибо

@dmitleo 2 года назад

какой влажности закваска?

@SuhoviyDenus 2 года назад

100%

@Artem-dn4pl 2 года назад

Супер. Дяеуюююю Питанячко,чим можна замінити солод ? Не маю такої можливості купити в країні де мешкаю на цей час. Дякую. Здоров'я, надхнення,прибуткі6 и звісно задоволення від того всього. 🇺🇦💪❤

@SuhoviyDenus 2 года назад

Дякую. Ні, не можна. Потрібен солод. Або можете його не використовувати. Тоді буде без солода

@Artem-dn4pl 2 года назад

@@SuhoviyDenus Дякую Вам за відповідь, навіть і не сподівалася 😁👍.Бо деякі пишуть що можна замінити сухим квасом, добре що перепитала у Вас. Таки не даремно були у мене сумніви що до того 😉 Наснаги Вам і гарної неділі ❄☀️🍞🥐🥖👍👍👍

@SuhoviyDenus 2 года назад

@@Artem-dn4pl можно спробувати цикорій, але він просто додасть кольору і принесе свій аромат. Мені не дуже подобається.

@ilyavig 3 года назад

а солод ведь можно добавлять в сухом виде? незаваренный.

@SuhoviyDenus 3 года назад

Лучше заварить

@marinamarina1725 7 месяцев назад

Обязательно добавлять дрожжи?

@SuhoviyDenus 7 месяцев назад

Как хотите

@marinamarina1725 6 месяцев назад

Денис подскажите пожалуйста, если у меня обычная газовая духовка, на каком уровне выпекать хлеб и с какой температурой? Если хлеб внутри немного влажный это нормально для ржанного хлеба?

@SuhoviyDenus 6 месяцев назад

@marinamarina1725 сложно сказать. Смотрите по ощущению на сколько он влажный. Он по времени должен печься минут 40. В газовую духовку я бы набросал огнеупорного кирпича чтобы немного убрать агрессивный жар и хлеб бы может тоже накрыть каким-то казаном

@marinamarina1725 5 месяцев назад

Спасибо большое за ответ.

@vokinlas28 3 года назад

Подскажи, пожалуйста, производителя хорошего солода. Так как то, что продают в наших магазинах - это просто какой-то ужас.

@SuhoviyDenus 3 года назад

Я покупаю по 50 кг в мешках белорусский. Есть ещё молод «Мельник», кажется. Остальное - шлак

@vokinlas28 2 года назад

@@SuhoviyDenus все забываю сказать спасибо, приобрел "Мельник" и радуюсь жизни

@MrMaple29 2 года назад

Сколько пара давать?

@SuhoviyDenus 2 года назад

Чтобы хлеб влагой покрылся. Ну и пар должен оставаться в печи до 10 минут.

@user-si4yu7su3p 3 года назад

Я пеку ржаной хлеб разного формата, но..... мои настолько разбалованы пшеничным, что ржаной хлеб им не по вкусу. Что мне делать , посоветуйте ?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Добавляйте сухофрукты)

@user-si4yu7su3p 3 года назад

@@SuhoviyDenus Ok

@user-ib9tr1sk4e 3 года назад

Окончательная расстойка в корзинах? Сколько по времени?

@SuhoviyDenus 3 года назад

На противне.

@user-zp5ls8gr6j 3 года назад

@@SuhoviyDenus добрый день а по времени сколько? Спасибо

@SuhoviyDenus 3 года назад

Смотря какая у вас температура. У меня вроде 90 минут стоял. Я в видео написал

@user-zp5ls8gr6j 3 года назад

@@SuhoviyDenus спасибо

@user-ik5fe4xl6m 2 года назад

Не понял момента про солод заваренный. Видимо солод ржаной ферментированый.

@SuhoviyDenus 2 года назад

Да, ферментированный, заваренный солод

@Helena-tv9qv 3 года назад

А зачем дрожжи, если уже на закваске?

@SuhoviyDenus 3 года назад

Это дело скорости

@LenaOlena 2 года назад

Благодарю за рецепт, Денис. Всё будет Украина! Слава Украине 👍❤️🇺🇦🙏🌺

@user-iq9pm4cr6t 3 года назад

здравствуйте. зачем дрожжи??

@SuhoviyDenus 3 года назад

Здравствуйте! Для подъема теста

@user-iq9pm4cr6t 3 года назад

@@SuhoviyDenus но там же закваска

@SuhoviyDenus 3 года назад

Закваска свой функционал выполняет. Она кислотность создаёт.

@user-iq9pm4cr6t 3 года назад

@@SuhoviyDenus спасибо, понял а)))

@Barin_o_v_ 3 года назад

Хлеб нашей земли был без дрожжей, если бы ты их не добавил не чего бы не изменилось.

@lydiakushnir6919 3 года назад

изменилось бы время подхода теста, я делаю конкретно ржаной без дрожжей, но стоит он на подъеме при комнатной температуре часов 8, не меньше. Если передержать то шанс что будет ужасно кислить, дрожжи просто ускоряют подъем, если дома холодно то я бы добавила.

@user-ds6vd5oy5u 2 года назад

Без рецепта в описании не удобно.

@SuhoviyDenus 2 года назад

Тогда видео не смотрят

@user-ds6vd5oy5u 2 года назад

@@SuhoviyDenus А я и не стала смотреть когда открыв описание поняла, что рецепта нет. Вам пожелаю удачи. Хотя при таком подходе придёт она к Вам не скоро.

@SuhoviyDenus 2 года назад

Значит вам оно не нужно

@user-xz3oy6rk9h 2 года назад

Рецепт в видео? Неужели нельзя было дублировать и под видео? Так ничего не понимаю!

@SuhoviyDenus 2 года назад

Нужно просто внимательно смотреть видео

@user-xz3oy6rk9h 2 года назад

@@SuhoviyDenus Смотрела. Там неудобно читать шрифт. Сложность в том, что невозможно понять. Комментарии к надписям упростили бы задачу, но нет комментариев автора по поводу рецепта. Ладно! Фигня! Найду где-нибудь ещё.