Да, когда крем тянется за шпателем ,с пульвизатора сбрызгиваю водой обильно и наяриваю ,тогда все тип-топ ) если нечаяно задели уже постоявний тортик ,то можно шпатель смочить в горячей воде и НЕ вытирая пройтись по этому месту😊
Я взбиваю миксером 1600 ввт , белки начинаю взбивать на 118 градусах, параллельно добавляю лимонку, на 123 вливаю сироп. после введения сиропа взбивающие полторы минуты, больше по времени он получается очень плотный и из мешка еле выдавливается. Крем супер устойчивый, переносит жару , легкий и воздушный. Всем рекомендую!!! Вывод один, всё зависит от миксера, нужно приспособишься к своей мощности , так сказать помучится)
@@ИзольдаХаребава самый лучший канал, где все подробно и по существу для меня это @торты и кулинария ! Там подробный рецепт бзк даже ручным миксером есть. Важно пробовать под свой миксер!!!
@@Лорка-е6п попробуйте начать взбивать белок на 110 градусах, на 118 вводите кислоту и на 123 вливайте , подождав пару секунд , чтоб активно перестал бурлить сироп. Думаю больше 3 мин не взбивайте после вливания сиропа. В любом случае , раза с 4-5 вы выработаете для себя оптимальную температуру и время…
А он разве не будет сползать со слоя предварительной обмазки влажным кремом, например творожным, йогуртным?.. Если да, то каким кремом можно изолитьвать торт с влажными прослойками от белкового покрытия??
Спасибо,Яна!Для меня этот крем самый капризный,несколько раз пробовала его делать по разным рецептам,и оставила затею его освоить,хотя специально научилась на покупном картофельном пюре из пачки (сухое которое),крутить розочки,чтобы из этого крема украшать домашние тортики,видно не мое….
У меня простой планетарный миксер Витек, после добавления сиропа на высокой скорости ещё 25-30 мин , пока не будет видно конкретного наматывания на венчик . Пробовала на пектине , не понравилось . Попробуйте на желатине
@@YanaBen у меня тоже не получается,как ни пробовала: он быстро тает,теряет форму и начинает подтекать(((Может потому что ручным взбиваю? У меня нет планетарки...
Можно красители и дома приготовить я сама готовила. Например, свеклой+вода в сковороде на 15 мин(может меньше), в ютуб есть видео про дом.красители, но от себя скажу что краситель должен остыть, потому что когда я его в тëплом виде добавляла в крем- он растаял, но я им всë равно покрыла тортик, только кондитерским шприцем узоры не получаются. Поэтому краситель должен остыть.
Может по ингридиентам он и не сложный,но приготовление и работа с ним совсем не легкая...не всегда прлучается как нужно и выравнить им еще то дело....Но Яне большое спасибо за труд!!!!
Просто закидываю все в дежу (белки, воду, сахар), включаю программу "Итальянская меренга" и через 10-15 минут все готово. Вовремя вложилась в хороший миксер)
Спасибо за видео.Посмотрела специально чтобы понять свою ошибку при приготовлении этого крема.Крем получается вроде хороший,стабильный,но на следующий день он на торте как бы редеет,а уж на второй день вообще не видно.Поскажите мне мою ошибку.Буду очень благодарна
Миксер мой еле еле взбивает этот бзк, и мощности видимо нехватает, цветочки оседают, рисунок нечеткий, несколько раз пробовала. Буду покупать планетарный миксер, может кто подскажет какой лучше взять, для домашнего использования?
Пектин добавляют в сироп🤷♀️🤷♀️🤷♀️говорят пряяям без проблем получается👏🏻👏🏻нооооо🤣даже не берусь пробовать приготовить с пектином, дабы не убить в себе последнюю 🤣🤣капельку НЕрукоОпости🤣🤣, не дружим мы с БЗК ващееее!!!
Я только с желфиксом добилась стабильности этого крема. Цветы получаются классные и не пузыриться как без желфикса. Попробуйте! На 300 гр. сахара добавляю пол.чайной ложки желфикса. Только нужно всё время кипения сиропа помешивать лопаткой т.к.желфикс к дну прилипает.
Я с пектином делала, и тоже не особо получается, бзк капризный какой то... Говорят сливки можно добавить взбитые, и зороший крем получится, вот теперь думаю попробовать или нет...
Не могу понять, раз на раз у меня не приходится, то густой очень, то классно ведёт себя. Но вообще боюсь его, чтоб покрытие не испортить и много не класть
Я у всех остальных ютуберов смотрела этот крем- пишут белки наоборот должны быть очень сильно взбиты. У меня если честно только 1 раз стабильный белковый получился, видимо случайно. А так в основном именно жидковатый, годный только трубочки наполнять. Попробую ваш рецепт, надеюсь получится.....боюсь вообще делать, вдруг опять жижа выйдет, куда ее. Никак не могу найти идеальный рецепт(
Действительно, не поймёшь, то долго взбивать, то нет, не знаешь кого слушать, я раз 10 делала по разным рецептам, и что то он тянется за бисквитом при выравнивании, и цветы не очень
Я одна услышала, что в "прослойке у меня белково-заварной крем" ??? Как это можно в прослойку использовать взбитый с сахарным сиропом белок, и тем более добавлять какие-то фрукты? А уж сладости в таком торте ужас как слишком!🤷♀
@@ЮлияШериева-р7ш И что это за хитрость? Про лимоную кислоту знаю.Какие еще варианты, возможно, уменьшенное количество сахара? Я лично и так использую минимум сахара, один к двум, и то мне сладко слишком.Но декор можно и не есть, а вот в торт прослойку🙄🤔не представляю!
@@ЛюбовьБолдырева-б8о если вдруг Лариса не ответит: да, в уже готовый белковый крем. Это по типу белково-масляного крема. То есть, готовите БЗК, отдельно взбивает очень холодные сливки жирностью от 33% и выше и затем аккуратно их соединяете. Очень не люблю с маслом этот крем... Прям кусок масла получается.. Бррр. А со сливками надо обязательно попробовать. Ещё бы знать пропорции)))
@@Guremien на вкус и цвет,я соседку угостила,она была в шоке,сказала что пробовала в Италии такой крем и готова ехать туда снова ,чтобы только снова покушать такой десерт,для меня тоже самый вкусный крем!!!
@@juliajulia6461 Вкуснота,сейчас столько жидких ароматов ..манго,пломбирный ,вишня!! Такая вкуснота и крем каждый раз по новому воспринимается!! Просто пишут чушь ,Яна МОЛОДЕЦ!!❤❤