В этом видео: 00:00 Хранение и созревание сыра в домашних условиях 00:49 Важное правило для приготовления твердого сыра 01:21 Срок созревания сыра 02:18 Оборудование для сыроделия 02:54 Идеальные температурные условия для хранения 03:24 Идеальная влажность для созревания 03:50 Как ухаживать за сыром в период вызревания 05:14 Отдельный холодильник для хранения и созревания сыра 05:51 Итоги выпуска: как сделать идеальный сыр из молока
Самое главное про созревание сыра. Чтобы получить идеальный сыр в домашних условиях, смотрите рекомендации в нашем видео. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/S8k4w
Добрый день. Более эстетичное покрытие - латекс, но даже если покрытие не красивое, не стоит расстраиваться, перед употреблением вы снимете воск и корочка будет ровная, как и была после прессования
Здравствуйте! Делала качету, шевр из коровьего молока, филадельфия, российский, мацареллу, бурату. Сыры получились очень вкусные, может долеки от оригинала но всетаки свое! А брынзу и полутвердый фермирский сыр делаю вообще бес закваски на меито, получается много дырочек размер которых можно регулировать температурой при обсушке в холодильнике или при комнатной температуре. Получается очень вкусно и вызривает от 1 недели до месяца - рекомендую!!!
Здравствуйте. Какой процент потери веса головки сыра в конце созревания считается нормой? Варю сыр Советский, 11 головок, созревание 3-4 месяца, получается очень вкусно. Спасибо.
Уже попробовали семьей свой очень вкусный сыр, сваренный под руководством Светланы !!! Качотта и качокавалло вызревали в обычном бытовом холодильнике на верхней полочке полтора месяца, больше мы не вытерпели.. Вкусно- очень! Благодарим за новые знания!
После прохождения Вашего курса приготовила: пивной - ещё зреет, Монтерей Джек- тоже ещё созревает, альпийский с грецкими орехами в медовой корочке- вкуснооо.
Здравствуйте. Я недавно занялась приготовлением сыров,но у меня постоянно возникает проблема,сыр после просола ,при просущивании теряет форму,расплющивается. Подскажите в чем причина.
Какая температура повторного нагревания? должна быть не ниже 42 полу твердых сыров, для твердых не ниже 45, для мягких или для брынзы не выше 38. Сутки держите в форме даже в холодильнике, любой сыр должен держать форму за исключением крем сыров. Удачи вам и вкусных сыров!
поэтому не люблю именно вакуумные пакеты. они не дышат. если в вакуум, то лучше дать сначала сыру немного позреть в естественной корке. пустой вкус, может быть еще и от нарушения технологии например
Ужас. Информации максимум на 1 минуту. Созревание сыра в холодильнике это геморрой, и головная боль особенно в no frost. Нужен специальный холодильник, такой примерно, как фармацевтический. Температура 2-15 градусов. И то его надо дорабатывать, для повышения влажности. Люди, прежде чем заниматься сыроделием, потратьте хотя бы пару дней, почитайте специальную литературу. Всё есть в свободном доступе
Наши ученики вызревают сыр в холодильнике. Да, вы правы, нужны специальные условия для этого. И это точно не должен быть холодильник no frost. Недавно у нас на канале вышло видео с подробным объяснением, какой именно холодильный шкаф для этого подходит
нужно использовать более жирное молоко и с хорошим содержанием белка, от качества молока все как раз и зависит) если это мягкие сыры, то чуть увеличивайте фермент, но передозировка повлияет и на качество, будет идти хуже идти отток влаги. поэтому самое главное - ищите качественное молочко.
Здравствуйте Светлана,приготовила качотту по Вашему рецепту, уже неделю простоял в пищевом контейнере при температуре +12,ежедневно собирала со стенок контейнера влагу,меняла подложку и переворачивала дважды в сутки,но корочка почему то не подсыхает,нормально ли это?
Добрый день. Нужно понимать какая влажность у вас при вызревании. Если высокая, то скорее всего и поверхности сложно будет подсохнуть. Используйте гигрометр для определения влажности. Таким образом вы будете понимать открыть/приоткрыть или закрыть крышку. На глаз влажность не определить.
Рада приветствовать вас. Нет ли у вас ролики про термоусадочный пакет? Как правильно их использовать и правильно запечатывать? Благодарю за ответ, если будет.
Добрый день. Это зависит от технологий самого сыра, а именно его рецептуры. Но как правило эта фаза нужны для работы пропионовых бактерий и она не может быть меньше 2х недель
Добрый день. Если конденсата много в контейнере - приоткройте. Но лучше всего использовать гигрометр - прибор для измерения влажности. Таким образом вы будете понимать открыть/приоткрыть или закрыть крышку. На глаз влажность не определить.
Вопрос такой. Хочу приобрести универсальный холодильный шкаф для аффинажа. Они все в основном со стеклянной дверцей. В свою очередь я варю сыры с Рокфорти. Будет ли стеклянная дверца большой помехой вызреванию сыров с голубой плесенью? Если холодильник стоит в помещении где есть окна? Но не попадает прямой солнечный свет.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в холодильнике самое теплое место +7°С. Не выше. Я смогу использовать его для вызревания домашнегл сыра в контейнере конечно?
Добрый день. Рекомендуется, чтобы температура была от +8 градусов. Попробуйте измерить температуру любым термометром. Просто в разные места и разные полочки положите его. Возможно, вы сможете найти более теплое место для вызревания сырочков)
возможно вы едите сильно молодым? в более свежих сырах на ферменте - резиновость и поскрипывание - это почти норма, полутвердым давайте больше времени на вызревание, старайтесь соблюдать время по технологии.
