Стейк портерхаус на гриле. Секреты от шеф повара. 

Конечно! На газу удобнее)

не спорю, но я имел ввиду, что вкус и аромат лучше на углях

a na elektrichestve eshio udobnei)))))

Спасибо за приятный комментарий)

Спасибо за отзыв.

Классический древесный уголь, например березовый, не имеет аромата, за исключением угля ароматных пород дерева типа вишни, ольхи, яблони и т.д. Можно долго рассуждать о том есть разница или нет, но лучше пробовать)) этой весной будет достаточно много грильных мероприятий, где можно сравнить еду приготовленную профессионалами на всех типах грилей.

Этобыл не уголь, а газовый гриль😀😀😀

где можно узнать о датах и времени проведения ваших грильных мероприятий?

@@andrzejwyganowski5636 у Павла есть свой канал "Запахло жареным", там много новых видео с его участием и ссылки на мероприятия с его участием.

Спасибо)

Спасибо за отзыв.

Спасибо за приятные слова.

Спасибо за приятный отзыв)

А вам спасибо за добрый комментарий)

Миша Биушкин бюджета

Но лл

Миша Биушкин шж

Съемки были в поселке "Бристоль".

КАК ГДЕ КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ.ПОСЕЛОК ЧУШКА

Да, гриль хороший, но и обновленная версия в реале выглядит значительно лучше чем на фото) В любом случае покупка хорошая, поздравляю)

Спасибо за комментарий. На самом деле на ютубе есть много роликов где люди все же решили проверить эти слова и бросали в костер и стреляли в него)

Использовать можно, но в этом случае это будет не сильно отличаться от приготовления на обычной газовой плите.

Понятно спасибо за ответ.

Это небольшое волнение, а так отлично!

Спасибо за комментарий и совет, будем стараться)

В помещении конечно нет, очень много дыма. Некоторые на балконе ставят небольшой газовый гриль, хотя сейчас и это не особо приветствуется.

@@CaliforniaGrill спасибо большое ,ну тогда для начала начну на жарочной поверхности.

Робсвет Роб купите себе Электро гриль вебер, я себе взял на балкон - отличная вещь

У данных щипцов длина 43 см.

Отдыхает мясо, чтобы соки распределились. А то, про что говорите вы, это готовка до нужной прожарки, в гриле это можно делать на дополнительной решетке.

Спасибо

Спасибо за подробный отзыв. Я сам пока на газовом не пожарил, не верил, что это тот же вкус при меньшей заморочке)

u kajdogo svoi principi prigotovlenia.....mne ne nravitsa gaz i???? liubliu povozitsa s ugliami. komu nravitsa xot na elektricheskom pust delaet.....

Norman Dale Celsius

Thank you, bro ! :)

У каждого свои особенности, но спасибо за совет)

Этот стейк называется именно портерхаус, в отличии от тибона содержит в себе большую части вырезки. Спорить по поводу того какой гриль лучше бессмысленно, газовый гриль нужно попробовать, многим мешают стереотипы.

prosto nemnogo ne udacni porterhous))))) vot i putaut ego s tbonom. nu a naschiot kakoi gril ludshe? eto komu kak nravitsa, kak i govoril vishe......xot na elektricheskom delat. a govorit chto gazovi ludshe toje ne verno.esli prosto reklamiruete to vsio verno.

Коттеджный поселок Бристоль, рядом с Внуково

Спасибо за приятный отзыв. По поводу славного друже, у Павла другая вводная, он профессиональный мясник и большой знаток всех нюансов мяса, от откорма и вызревания до готовки.

Смотря где, за стройкой и ремонтом бараков не следим)

те которые у вас на заднем плане - архитектору нужно руки .....

ну, каждому свое.

Спасибо)

Спасибо)

Спасибо за отзыв. Да, качество съемки подвело.

Что есть то есть. Самого жаба душит купить, так пока не удалось ее победить )

В России самые популярные сейчас Мираторг и Праймбиф, но есть и куча других хозяйств, менее известных. Альтернативные стейки можно покупать достаточно доступно за 700-1100 рублей, а вот рибай да, от 2500 за кг.

Тогда и яйца все продают одинаковые?)) И у мираторга и у праймбифа свои производства, пусть даже и одной и той же породы. "Рибаю красная цена - 600-700 руб", а у айфона самая высокая маржа в сфере электроники и то, что продается за 700 долларов стоит в себестоимости 100, но их покупают. Если Рибаю красная цена 600-700 рублей, но у вас есть возможность поднять хороший бизнес, я бы с радостью покупал у вас рибаи качества перечисленых брендов даже по 1000 рублей)

Мне не продать, но Россия жаждет вкусного и дешевого мяса, а тут мираторг с праймбифом устроили по всей видимости ценовой сговор, если вы говорите, что рибай должен стоить 600-700 рублей) По поводу жирности, есть много любителей Вагю, там жирность еще больше.

vot u nas v grecii esli ne otvalish 40 evro xren mramornuiu goviadinu poluchesh i to v otdelni magazinax, a za viderjannuiu i ne govoriu.

Спасибо за комментарий.

В какой именно части приготовления, по вашему мнению, нужно еще учиться?

в части прожарки, что бы "криво" не прожаривать, как на вашем видео, если можно так выразиться ) а конкретно, верхний слой стейка подошва серая, а внутри что вроде похожее на правду. Кароче нихрена не равномерно . Он недавно рассказывал и наглядно показывал в своем видео, из за чего так получается !

Спасибо за совет, но стейк приготовлен правильно и правильно отдохнул. Кроме того, понятие "верхний слой стейка подошва" не применимо к мраморному мясу, во время отдыха, соки распределяются по всей площади.

nu realno moglo bi bit i poludshe rovnamerno.......iz za ognia u vas ne poluchilis krasivie poloski.projarka ne ravnomernaia,no mojet dlia vas eto to chto nujno. karoche.......nado bit odekvatnim ,i ne reogirovat na kritiku opradivaias.mog bi bit i ludshe,a mog bi bit i xuje))))) no ne nado govorit chto eto super prigotovlenia. ot teorii do praktiki dolgi puti.

Есть рекомендации как это исправить?)

@@CaliforniaGrill нет.

@@CaliforniaGrill Не ставлю под сомнение вашу компетентность, но учитывая то, что вы являетесь магазином, то сложно поверить в вашу объективность (относительно газовых грилей). Тут дело не в вас, магазине или рецепте приготовления стейка, просто люди не привыкли верить рекламе, или рекомендациям заинтересованных в продаже людей. На что кстати есть объективные причины. Я это к тому, что если вы хотите качественно развить канал, то это нужно делать в отрыве от рекламных ходов магазина, потому как это будет бросать тень на канал в глазах подписчиков.

Да, выглядит не очень красиво, но это свой личный бак, который предназначен только для отходов от приготовления и он не грязнее гриля)

Ну тебе не есть же это мясо, так хера тут возбухаешь?

Это не нормально, причины могут быть разные, начиная от плохого качества газа до сломавшихся или забившихся форсунках. Судя по модели гриля, покупали вы его не в России, хотя может вы и живете не в России, в общем попробуйте обратиться в сервисный центр Weber, должны помочь.

Магазин грилей California Грили & Барбекю спасибо, покупал недели 3 назад в Германии,, там и живу, с нова больше 250 не поднимался. Придется ехать в магазин спрашивать в чем дело и как дальше быть.

Фольга была рекомендована человеку который жарил на сковороде, но и после гриля, некоторые используют фольгу, чтобы доходя, мясо не остывало, особенно это актуально при приготовлении на улице, в холодное время года.

Просто из личного опыта жарки, сделал однозначный вывод, что фольга не очень удачный вариант, слишком сильно мокнет корочка, а практически все любят, чтобы она звучала. В случае с портерхаусом и сковородой, очень интересный метод отдых на кости, когда задал корочку, ставишь на кость и фиксируешь, но тогда не нужно подрезать, как у вас на видео. Возможно это субъективно, но косточка дает дополнительный вкус. P.s Видео интересное, приятно видеть увлеченных людей.

С корочкой согласен, но при круглогодичном использовании гриля на улице, в большую часть времени, особенно при готовке одновременно нескольких блюд, фольга единственное, что может спасти мясо от "обледенения")) Отдых на кости хороший метод, а подрезается она, как сказано в видео для более равномерной прожарки. Спасибо за развернутый коммент.

Солидарен, мой опыт жарки стейков, полностью аналогичен. Хотя соусом не поливаю люблю хрустящую корочку.

Опять соглашусь, именно на чугунке и готовлю) А корку получаю просто, после отдыха 10-15 секунд на чуть смоченной оливковым маслом сковороде.

Неопытный оператор(

@@CaliforniaGrill это у тебя дружище проблемы, так стоять мазать руками, тебе бы музыку и ты бы станцевал какой нибудь хип хоп

Правильней сказать, что на решетке стейк доходил до нужной прожарки и для этого гриль не выключается, а вот по настоящему "отдыхает" мясо уже вне гриля.

Магазин грилей California Грили & Барбекю спасибо. Тоесть при полной температуре как в духовке ещё три минуты?

Для готовности медиум рейр, примерно 3 минуты, но все зависит от температуры и толщины стейка. Ну и конечно от желаемой степени прожарки, для идеального результата лучше использовать термощуп которым можно проверить температуру и следовательно прожарку.

красота! написал в магазин, заказал гриль. Посмотрим что ответят.

Отлично! Будут вопросы - обращайтесь)

Кому как нравится.

Боится там оставлять)))

Это что бы негры не свиздели.

Фраза про "корочку", действительно была не корректна.Про вытягивание влаги солью это уже "притча во языцех", даже под этим видео уже были "холи вары" по этому поводу.

Реакция Майяра. Все верно. Оговорка и ошибка при монтаже.

Спасибо за советы, в новых роликах учтем.

Развернутый ответ дал ниже. В сезон планируем делать открытые гриль тесты на разных типах грилей, чтобы в очередной раз показать на практике, что газовый гриль удобней и со временем даже экономичней чем угольный.

Alex Sc эт точно)

Конечно потому, ведь люди готовы платить)) Ну и конечно еще потому, что эксплуатация угольного гриля выходит дороже газового. Скалка выстроганная вручную тоже будет стоить дороже, но будет ли она ровнее и качественнее выточенной на станке? Все предельно просто, я рассуждаю исходя из опыта, жарю на грилях регулярно, иногда когда некуда спешить на угольном, и никогда никто из гостей не видит разницы в результате.

Наш "спор" в любом случае демагогия, ведь каждый человек делает выбор в пользу тех или иных вещей или брендов на основании своего опыта и менталитета. По этому кто-то считает вкусными лягушек, тараканов, а кто-то не любит баранину или не ест свинину и в тоже время всем им могут нравится мерседесы или бмв. И среди этих же людей будут приверженцы яблочных и самсунговских телефонов и это все выбор каждого, который он зачастую готов отстаивать до посинения. Конечно, вы можете пойти на дачную или грильную выставку и там часто участвуют импортеры грилей и часто жарят мясо и при желании можно сравнить мясо с угольного и газового, но и там будут поправки на мастерство повара, качество мяса, уровень прожарки и опять же ваше личное мнение, как пирожки у бабушки самые вкусные) Для реального теста надо чтобы перед вами лежало два одинаковых куска мяса, одновременно пожаренных на разных грилях и вы не знали какой откуда и вот в этом тесте 9 из 10 тестирующих не могут определить на чем было приготовлено. Но, кому это надо если каждый уже выбрал свой "мерседес", "айфон" и "лягушку"?))

Некоторые заведения как и в России играют на желании некоторых людей получить стейк именно с угольного гриля. Но нет такого понятия "мясо на угольном гриле дороже чем на газовом", стоимость стейка зависит от стоимости мяса и пафосности заведения, более того, в Америке как и в России во многих заведениях готовят на гриль сковородах, на обычной плите. Иными словами можно найти один и тот же отруб дешевле и дороже как на угольном так и на газовом гриле, все зависит от заведения. Если вы встречали заведения где один и тот же стейк можно купить пожаренным на газовом и угольном гриле и это имеет разный ценник - покажите, я таких не встречал.

Ролик снимался в поселке Бристоль, в Подмосковье.

Тоже самое 😂

Кирилл Спасибо!

Согласен)

Магазин грилей California Грили & Барбекю Если там у всех грили, то представляю, какой аромат стоит в посёлке))

Не у всех, но у многих) Летом на любой даче такие ароматы)

Магазин грилей California Грили & Барбекю Это по выходным, а тут хоть каждый вечер))

Там на алиэкспрессе запятые дёшево можно взять, рекомендую

Может человек в туалет хотел))) Но доснять ролик надо

Нам нравится пробовать разное мясо, разного откорма и разной выдержки. У каждого отруба есть свои особенности вкуса, текстуры и аромата.

Спасибо за отзыв. Данная доска была сделана на заказ, из функциональных досок в продаже только доска с встроенными мисками c-grills.ru/catalog/aksessuary/razdelochnye-doski/razdelochnyy-nabor-napoleon-pro-doska-2-miski/

Спорить по этому поводу бессмысленно, как показывает практика, даже в комментах под этим видео, каждый все равно остается при своем мнении. Но, лично у меня есть два аргумента: во-первых, хороший уголь не имеет как такового запаха при горении, во-вторых я утверждаю это имея и угольный и газовый гриль, вот готовили ребрышки на угольном гриле ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uwLJ8tLXE50.html

Дым угля придаёт мясу особый вкус.С этим ни один повар не поспорит

Вспомнился анекдот: У самого древнего долгожителя спрашивают: -В чём секрет вашего долголетия? -Я никогда ни с кем не спорил -Как так?! этого не может быть! -Вы совершенно правы, ну не может этого быть. Если говорить серьезно, то наиболее популярным среди углей является березовый, от него как такового вкуса нет, для вкуса и аромата можно использовать щепу вишни, ольхи и других ароматных деревьев или специальные дощечки и это можно делать как на угольном так и на газовом гриле.

Спасибо за комментарий.

Прошлый комментарий удален за мат, но отвечая на вопрос, да, Джейми Оливер в курсе, так как компания "Калифорния" является представителем, грильного бренда Джейми, в России. По поводу "стейк спалили", была некоторая проблема со светокоррекцией, так как это не профессиональная съемка. По поводу того, что на углях бы такого не произошло... даже не знаю, что добавить... Вы на газовом гриле готовили? По поводу потренироваться, приходите на мастер-классы которые ведет Павел Поцелуев и потренируйтесь ну или потренируйте его, мясника и повара с многолетним стажем, как надо правильно делать.

Когда спалю стейк - всем скажу, что не я криворукий, а это у них цветокоррекция неправильная!

Я в ответе пропустил "не", съемка была НЕ профессиональная и возможно по этой причине вам показалось, что стейк подгорел. Но, конечно вы вправе выбирать самостоятельно, что говорить, когда ваш стейк сгорел)

Спасибо за отзыв.

это магазин "Калифорния", работаем и снимали в Москве)

Похоже на Бристоль

Щупать или не щупать и каким пальцем, это дело вкуса)

Под закрытой крышкой гриля пламени от жира почти нет, пожарив пару раз на гриле все вопросы отпадают, все не так страшно как кажется на первый взгляд.

Нет, не один)

откуда она там !???))))

Кто ее знает, может в гости заехал кто)

Я тоже увидел :)

Хорошо прожарено well-done.

Да, оператор не профи. Готовимся к новому сезону съемок, учтем.

Да, он самый.

Спасибо за совет)

Все верно )

К сожалению, на "парное мясо" еще "ведутся", уж в Москве точно, в спальных районах достаточно много специализированных лавочек. Справедливости ради, стоит отметить, что там можно купить достаточно хорошее мясо.

Виторга это заблуждение. Я часто езжу по городам и если это прижилось в Москве, то в сознании всех людей появится не скоро. RU-vid кстати очень хорошо помогает в распространении информации.

Тут мнения разделились примерно поровну, это давний спор похожий на холивар андроида против иос.

50/50 сколько слушай мнений, но лично мне нравится сразу подсаливать мясо

Все правильно, мы не киностудия)

Портерхаус отличается от стейка ти-бон большим размером вырезки.

[̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] [̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] не сгорела, а сгорелО

Просто иногда людям хочется поговорить)) Мобильные грили есть и угольные и газовые, среди угольных популярны c-grills.ru/171-grili-weber-smokey-joe и c-grills.ru/ugolnye-grili/100002-go-anywhere-ugolnyj-77924121531.html эти модели по факту собранные в обоих случаях крышка закрепляется либо ножками либо специальной скобой. Среди газовых есть точно такой же Go Anywhere c-grills.ru/gazovye-grili/100841-gazovyy-gril-weber-go-anywhere.html отличается более массивной решеткой и Канадский Napoleon c-grills.ru/gazovye-grili/100114-napoleon-marine.html Если сравнивать эти модели между собой, то Smokey Joe имеет самую маленькую площадь решетки и круглую форму, в остальном принципиальной разницы нет. Среди газовых есть еще пара моделей из сегмента можно сказать премиум c-grills.ru/2342-list/gazovyj-gril-weber-q-1200-black-line.jpg и c-grills.ru/1738-list/gazovyj-gril-napoleon-travelq-285.jpg они обе более массивные, хорошо эксплуатируются при отрицательных температурах, но у Наполеона две горелки, что актуально если планируете готовить не только стейки и бургеры, а более крупные куски мяса или птицы.