Классический стейк на гриле по рецепту XIX века 

Спасибо за дополнение! Все верно.

Спасибо!

Спасибо!

:) Отлично!

:)

Спасибо!

Спасибо!

:)))

или с макарошками)

​@@2012Anuarс пюрешкой!!!

Верно! Косяк. :)

И что делать? ) Держать их в хлорке во время готовки? ) Обжигать? Что говорят об этом в Академии Вебер? )

Нее. Все проще. Нужно использовать отдельные щипцы для работы с сырым мясом. Как, например, в этом видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XFfMsq-mqwc.html

Максим Сютов, мясо приготовлено "медиум", а этой температуры (внутри стейка) не достаточно чтобы убить патогенную микрофлору, ну разве что на поверхности ... тут остаётся только доверять производителю, что животные были здоровы, что забой и разделка туш производилась по всем правилам

Добрый день! Верно если масло горит, то в процессе выделяется всякое. Однако, гриль считается наименее вредным для приготовления. Если вы жарите на сковороде, то жиры, которые горят на ее поверхности возвращаются обратно на продукт в гораздо большем кол-ве. Однако, если сомневаетесь, то лучше и не пробуйте. :)

Че 300 лет жить собираешся? Испокон веков шашлык на углях жарили и капало и димело и никто не умер.

grillmag.ru/product/weber-q-1200-chernyj/

:)

Дело в мясе. Найдите тонкий край в синежелтых магазинах на букву М и все получится.

Гриль-барбекю Клуб Большое спасибо за ответ. Я из Латвии, поэтому у нас таких магазинов нет. Возможно вы дадите совет, как правильно выбирать мясо я хорошего стейка. Спасибо.

Посмотрите на сайте Weber - www.weberstephen.ru/

В пи...де.

Добрый день. Использую обычные одноразовые баллоны. 450 гр. Летняя смесь - бутан + изобутан + пропан.

XiaomiPro Xiaomi 7

А можно ли на газовой заправке обычный газ заправлять ?

@@alfredpopov361 Лучше всего ракетное топливо..несимметричный диметилгидразин..А, если, серьезно, гриль должен быть на углях..а этот газ- баловство..🤣😂

@@user-wz2el3gu8u лучше всего на расплавленной стали жарить)

Конечно. я только ее и использую.

:)) Да!

:))))

Уксус - это природный усилитель вкуса. Попробуйте моцареллу полить каким винным бальзамическим. Будете в шоке! Что почти безвкусный сыр открывает свой вкус. Heinz давно уже эту фишку использует) Без усилителей вкуса, ага) Только уксус в составе есть). С уксусом можно такие весчи творить, что даже дешевые пельмени становятся из твердых сортов пшеницы. Туда же и макарашки. Если сделать аль денте с двумя столовыми ложками уксуса, потом на сковороду с сливмаслом/чесноком/+ стакан белого сухого вина (не в себя!!! А на сковороду) и до готовности => вообще песня. Спасибо за видео!

Очень люблю мариновать соевым соусом..от него такой утонченный аромат и ещё в сочетании с чебрецом...может мне кажется вкусно ,а другие что по этому поводу?

​@@user-jc1dz3rb9fа если в себя пару стаканов, то вообще уже пофиг становится 😂

Как же! Смотрите здесь 6:42

​@@YserTubeee😂😂😂😂

А что в этом видео жарили?

"Гурманина" жарили, стейки разной ценовой категории.

Понял, на нашем канале нет такого видео. :)

это канал oblomoff

Поддержую я тоже самое сказал а тут вы ещё опередили)))

Их так сразу не поймешь..... а мясо сырое!

2020г, лимоны дороже мяса...

Смотрите ответ в этом видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-txJdjxvQb44.html

Готовьте по вкусу

:))

😅😅

И про реакцию Майяра ни слова )

+Altruist IF Жесть. В нашем случае с соседями все в порядке. :) Хотя стараюсь не готовить особо дымные блюда и не коптим на балконе.

так, может, он на угле жарил? ))) У нас одного тоже чуть не побили, который на 14-м этаже мангал разводил. ))) По идее газовый гриль на туристических баллонах или электрогриль - это то же самое, что и газовая плита, - полная пожарная безопасность. По идее никаких претензий не должно возникать, хотя, пожалуй, законы на эту тему стоит поискать. :)

Это точно. Но есть другой аспект - дым. Если дымить немилосердно, то соседям конечно это не понравится. Что касается газовых (на туристических баллонах) и электрических грилей, совершенно верно. Их можно использовать на балконах.

на улице гораздо больше говна дымит... надо было в суд подать)))) не нравится не повод выкидывать дорогие вещи...

Я бы ещё при входе на мою территорию еблет начистил

Возможно, я пользуюсь крупной морской.

У гималайской соли срок годности не очень 😁

тоже мою, а то мало ли..

Я тоже мою)) но профповара не моют. Все равно все сгорит на огне

:)) Повторяю ответ. Любой гриль кардинально отличается от духовки (я говорю про грили классической конструкции, но не прижимные). В духовке для приготовления продукта используется только конвекция, причем сухой жар. В газовом или электрическом гриле работают: конвекция и кондукция. Кроме того, в газовом гриле "сырой жар". В итоге продукты приготовленные на гриле нельзя ни с чем сравнить по вкусу. Повара это хорошо знают. Поэтому а кухнях хороших ресторанов непременно есть газовый или электрический гриль. В духовке же продукты (особенно мясо) получаются суховатыми, более жесткими и жирными и не обладают таким ароматом, как на гриле. Ну а угольный гриль, вообще уникальная штука. Там еще и копчение и излучение.

@@Grillbbqclub угольная камера_ сказка🔥, к тому_ на дуб вишнёвого уголька ( правда избирательно, на определенную группу продукта ) с почтением 🤗

Так вкусней ну это на любителя

:))) Спасибо!

Степень прожарки : оргазм 😂

Кто здесь?

@@Grillbbqclub 😝😂🤭

:)) Масло, это отличный проводник большинства ароматов и вкусов. Мясо без масла принимает гораздо меньше от специй и других ароматических приправ, чем с ним. Это знает каждый повар.

@@Grillbbqclub но я то не каждый)))) Я масло использую после специй и лимона .😊

Да, я просто не стал его использовать. А вообще хрен отлично с мясом сочетается. В плане съемок уже стоит рецепт стейков с маслом на основе хрена.

@@Grillbbqclub Масло на основе хрена?интересно надо поискать рецепт,думаю очень приятное масло будет.

@Sreven Gerrard это уже чистой воды понты что бы показать себя типа я не такой как все, типа ценитель вкуса мяса

:))) Самый настоящий стриплойн от самого известного российского производителя, у которого красно-белый логотип.

Такой рецепт. :)

Лимонный сок остаётся на поверхности.

Beef - это говядина, телятина - veal

Верно. Мы просто сняли упрощенный рецепт. А вообще с хреном тоже можно. :)

я вообще не понял что вы написали))

Неправильным тоже не делает. Это один из вариантов. У каждого своё имхо

А вот и свидетели «мне так лучше, меняю майонез на кетчуп» подъехали

:)

С тех пор ничего не изменилось)

beef steaks - стейки из говядины, дословный перевод, а бифштекс просто транслитерация с английского.😉

Мы знакомы?

Ваш вопрос требует уточнений. Если нужен ответ, то напишите, пожалуйста. на наш форум - grill-bbq.ru/forums/. Там удобнее разбирать подобные случаи.

Это бифстекс

Верно, сочнее. Только он очень сильно горит и покрывает стейки серой гарью.

К Вашему сведению кровь сливается на скотобойнях с животного сразу после забивки и мясо ферментизируеться еще несколько дней в специальных шкафах при определенной температуре! И то что остается в мясе после прожарки с кровью ничего общего не имеет, это сок, а не кровь. Не путайте пожалуйста, это абсолютно разные вещи!

Кому как

Ваш звонок очень важен для вас.

Стандарт для стейков 2,5-3 см. 5-6 - это уже ростбиф. :)

Гриль-барбекю Клуб это где такие стандарты?у нас режут сколько покажеш меньше 5 см никогда не беру суховатый

Это мировые стандарты. В частности в штатах такие. Тут все связано со скоростью прожарки. Поэтому они режут 2,5-3 см.

Гриль-барбекю Клуб ну я в штатах 15 лет живу да если покупать в магазине там 3см я же покупаю свежее и мне режут как я покажу а это 5-6 см тогда мясо сочное

Просто зайдите на сайт Weber там в каждом рецепте со стеклами указана толщина. Я про американский сайт. :) Или почитайте у них в блоге. Там тоже есть статьи про стейки.

:)) Коллега, это приготовленное мясо. Просто прожарка средняя.

@@Grillbbqclub спорить не могу, так как не имею специального образования, но мнение своё имею. По мне мясо должно быть именно приготовлено, а это значит прожарено, проварено, и т. д. Но точно в нём не должно быть крови. Сырое мясо - удел хищников, а мы ими перестали быть ещё в каменном веке. Все остальные модные тенденции и течения слегка отдают гламуром и имеют ЛГБТ оттенок. К Вам лично это ни коим образом не относится. Видосы Ваши смотрю с удовольствием так как всегда приятно видеть профи за любимым делом и много полезностей для себя подчерпнул. Сбивчиво, но суть вроде донёс? Или ешь нормально приготовленное мясо и не выпендривайся😁 или жри сырое! А то вот как то средней про жарки - это как на полшишки? Не? 😁😁 Обидеть никого не хотел если чё😁

@@alexblack9857 что за чушь про новые веяния в кулинарии? Во всем мире стейк из говядины именно так и готовят столетиями. Это не кровь к слову, кровь ещё при забое спускают. Я ем и средней прожарки типа мидиумреар и сырое иногда. Ничего нового в поедании сырого мяса нет и усваивается оно кстати быстрее и лучше приготовленного.

@[̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] [̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] во первых, уважаемый эксперт, я в оценке вашей совершенно не нуждался. Во вторых - если мы с вами начнем соревноваться в качестве и количестве полученных образований, то, уверяю вас- вы проиграете с межгаллактическим отрывом. И последнее, учитель историю и будет вам счастье.

@[̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] [̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] Проблемы с сексом? Эксперт то вы батенька только в части онанизма! Не увлекайтесь особо, ваши единомышленники утверждают о вредности последнего!

Не с кровью,а просто сок

И это прекрасно

:) Почему вдруг?

Гриль-барбекю Клуб на углях сгорает, на газу может я не прав. Но я несколько раз ел стейки на их родине, перчат уже готовые

А, понял. Но на самом деле нет. :) Если вы про американцев, то там очень много стилей барбекю. Доминируют 4 основных, но практически в каждом штате свои традиции и методы. Есть еще стили относящиеся к производителям грилей. Доминирующий - стиль Weber. Так получилось, что и мне ближе веберовский стиль, а они и солят и перчат все до приготовления www.weber.com/US/en/recipes/red-meat

Кстати. интересный момент. В этой самой книжке XIX века, в рецепте, указано, что солить и перчить нужно именно до приготовления.

Гриль-барбекю Клуб ну как говориться сколько людей, столько мнений. Стейк из конины приготовьте!

Отличное 😍

На какой минуте?

@@Grillbbqclub в самом конце видео

Вам на другой канал нужно

@@Grillbbqclub ясно.

@@Grillbbqclub 🤣🤭

Мы не готовим сырое мясо

Мясо мыть нельзя. Это нарушение санитарии. Всех поваров этому учат. :)

Гриль-барбекю Клуб Спасибо, что ответили. Я не знала, что мясо мыть нельзя. А какая санитария тут нарушается? Я думаю, наоборот. Это мясо непонятно где разделывают.Как можно его не мыть? Я еще держу мясо в холодной воде пару минут, чтобы кровь ушла. Получается - я делаю неправильно?

Гриль-барбекю Клуб У меня гриль электрическая.Вы не подскажете, при какой температуре и время приготовления стэйка? В моей семье любят well done. Вчера приготовила, видимо, передержала, получился пережаренный.

Почти все стейки готовятся на сильном жаре 230-290 градусов. Чтобы не передержать готовьте не более 14-15 минут (в сумме).

Дело в том, что когда вы моете мясо вы переносите бактерии на раковину, а если летят брызги, то и на другие предметы в кухне. Мясо нужно промакивать бумажным полотенцем. Работать с ним в одноразовых перчатках. Использовать только отдельную доску, нож, тарелки и т.п.