случайно наткнулась на ваш канал ,для меня как открытие! Спасибо Вам за то,что делитесь опытом. У меня вопрос, что может послужить растрескиванию головки при созревании? Вроде бы сушу зерно хорошо, но периодически такое проскакивает.
Добрый день Аня, подписалась на вас, пересмотрела несколько видео по изготовлению сыра, понравилась ваша подача материала. Хотела уточнить размер мерных ложечек, 1/8, 1/16, 1/32.......
Ложечка у меня 0,2гр(к ней наверно больше подойдёт 1/32).я придерживаюсь правила, закваску меньше дожить, чем больше. На вкус не влияет, а очень экономно.
Без пастеризации можно сказать так "кот в мешке" Как повезёт! Кому как а мне больше с пастеризацией нравиться вкус и аромат более выражен. Ну и брака нет. Не смотря что молоко всегда свойское (коровка своя) чистота идеальная.
Забудь о водяной бани или ложить В духовку* выкинь это из головы. Сыр как сформировался В сите, дуршлаге. Всё больше ничего не надо . Посалили и ХВАТИТ. Будет вкусным. Водяная баня ЗАБЕРАЕТ всё вкусное В сыре и стекает В воду