Тарталетки с малиной
Из расчета на 12 штук
Малиновое конфи:
350г. малины
40г. сахарного песка
40г. воды
3г. агар-агара
Крем заварной с Маскарпоне
100г. молока (или 75г. молока и 25 г. сливок (33% жирности) для более выраженного сливочного вкуса)
23г. желтка (примерно одно яйцо С1)
20г. сахарного песка
5г. крахмала кукурузного
5г. желатина + 25г. воды
50г. сыра Маскарпоне
150г. сливок (взбить до мягких пиков)
Рецепт и техника приготовление теста Сюкре (тарталеток):
• Sucree Сюкре Тарталетки
________________________________________________________________________
Raspberry tartlets
Based on 12 pieces
Raspberry confit:
350g. raspberries
40g. sugar
40g of water
3G. agar-agar
Custard cream with Mascarpone
100g. milk
23g. yolk
20g. granulated sugar
5g corn starch
5g gelatin + 25g water
50g Mascarpone cheese
150g. cream (beat to soft peaks)
Recipe and technique for preparing The sukre dough (tartlets): • Sucree Сюкре Тарталетки
1 сен 2020
