Привет друзья. сегодня хочу с вами поделиться рецептом приготовления очень популярного в Азиатской кухне Тёмного соевого соуса ,В китайской кухне , темный соевый соус 老抽, пиньин, LAO Chou представляет собой темный цвет соевого соуса используется в основном для добавления цвета и аромата блюд. Он обладает более богатым вкусом, и менее соленый , чем другие виды соевого соуса, Обладает более густой консистенцией по сравнению со светлым соевым соусом. Идеально подходит для приготовления путем обжарки и тушения блюд, в которых требуется густой соус (например, для обжарки лапши, свинины и морепродуктов в воке). Также подается отдельно. с добавлением Чили масла, и уксуса, но это уже в следующих видео рецептах от моего кагала "Asian Food, Быстро, просто, вкусно!"
Интересная Соусная легенда
Говорят, что соевый соус изобрели китайцы. Впрочем, китайцы уверены, что все самые важные, вкусные и полезные вещи в мире появились именно благодаря им. Так что верить на слово жителям Поднебесной, вполне возможно, и не стоит. Однако записи в древних источниках подтверждают, что по крайней мере, в VI в. нашей эры соевый соус китайцам был уже известен. И именно тогда они поделились этим своим знанием с миром. Дело было так: несколько буддийских монахов из Китая решили совершить паломничество в Японию. А поскольку эти ребята были убежденными вегетарианцами, они захватили с собой в дорогу все необходимое, чтобы не умереть с голоду. В том числе, и соевый соус. Прибыв в Страну восходящего солнца, они познакомили с соевым соусом своих собратьев по буддийской общине, рассказав им, что данный соус может стать отличным заменителем для соусов, приготовленных на основе рыбного или мясного бульона. Предприимчивым японцам идея создания вегетарианского соуса понравилась (не все же есть морских гадов!) и они взялись за его производство. Правда, поначалу был создан другой рецепт, который получил название miso-tamari. Тамари - жидкость, которая по виду напоминала соевый соус, но обладала более густой консистенцией и пониженным содержанием соли за счет добавление в рецептуру соуса молотых зерен пшеницы. Тамари производится и сейчас, и многие производители делают «недобросовестную рекламу», ставя на бутылочках с тамари слова «Соевый соус». На самом деле, это не совсем так: ведь соевый соус производится только на основе соевых бобов, соли, воды и сахара. А тамари содержит все это плюс зерна пшеницы. Кроме того, тамари используется только в качестве соуса для обмакивания, тогда как соевый соус широко применяется в приготовлении блюд в качестве одного из основных ингредиентов.
4 окт 2024
