запись стрима колбаса это просто? Выбор мяса, фаршесоставление, термообработка, копчение и хранение колбасы ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-57D0OhnhXCE.html
Константин, добрре утро! Вопрос немного не по теме... . У Вас климатическая камера есть? Если есть, то какая? И еще... про момент отдыза фарша после внесения специй иводы 10-15 минут.... ни у кого другого такого не видел(кроме Ильи).... Спасибо!
в настоящий момент у меня камеры климатической нет, хотя многое разное самодельное и покупное пробовал. в эту субботу будет стрим по сыровялу, там как раз эту тему наверное поднимем, во вкладке сообщество есть пост куда можно предварительные вопросы к стриму писать
Доброго времени суток. Константин подскажите(уточните) пожалуйста для кого записан этот ролик? Для начинающих колбасников планирующих открыть своё производство? Или все-таки для обычных людей, познающих всё моменты и тонкости для изготовления колбас именно в домашних условиях?
Во первых для тех кто вчера стрим смотрел, это приложение к нему. Во вторых для тех кто ролики внимательно смотрит Ну аму третьих процессы которые происходят с мясом что на кухне, что в цеху одинаковые, я даже специально написал что не важно фаршемес, миксер или руки - суть пресса одна с паузой и состоянием фарша
Отлично объяснил, Спасибо! В стриме Илья говорил, что разбирает мясо за день до набивки и пропускает через мясорубку, если я правильно понял. Обсеменённому фаршу за сутки ничего не будет в холодильнике и какая макс. температура должна быть? Подозреваю, что без соли количество бактерий должно подрасти, это не добавляет рисков в дальнейшем, скажем при длительном хранении сыровяла?
промышленные холодильники с температурой в районе 0 градусов и производственная чистота с дизенфекцией и обработкой. в бытовых условиях так лучше не делать. у вас же не 100 кг за раз в работу идет, проще делать одним днем - надежней будет
@@dobroslav13 Понял, спасибо! Пока не 100) Хотел так сделать, т.к. долго разбираю лопатку, работал только в кабинетах, опыта нет, а даже мини-жилку допустить не хочется. Делаю 2-3 шприца на 5л за раз, получается очень долго. Не до конца понимаю, где граница того, что можно оставить на мясе, тонкие плёнки, ткань между мышцами то ли жир, то ли что.. Отсюда собственно ещё один вопрос, как правильно и быстро разбирать сложные отрубы? На одних видео лопатку шмяк-шмяк ножам и в топку, на других, каждую плёночку снимают, делая микрообъёмы, видимо. Было бы интересно посмотреть Ваш выпуск на эту тему, ну или может подскажите, где посмотреть. Был бы безмерно благодарен лайками) Мясорубка Виатто 12 энтерпаайс.
Константин, доброе утро! Приготовил швартенблок и нетерпится испытать его... Сделал предпосол на сервелат "Коньячный" и хотел спросить, если я добавлю в фарш грамм 30-40 на кг швартенблока (ради эксперимента) - ни чего страшного? С уважением, Ваш ученик Валерий
Я мешаю миксером, всё закидываю, потом на маленькой скорости 2 минуты, далее прибавляю скорость и еще минут 5. Колбаса получается без брака, в чем смысл паузы на 10-15 минут? Чтобы впиталась вода, соль? Если дальше мешать, всё равно всё перемешается, пока стоять фарш будет перед набивкой, весь фарш успеет просолится
Константин, вечер добрый! А не подскажите, как Вы фаршемесом пользуетесь и какова его загрузка? Спасибо! У меня ручной, на 8 кг, китаец.... но уже хочется электрический... я тоже лентяй! :)
пользуюсь ровно так как в этом ролике показано, у меня Фаршемешалка Sirman IP 10 M - чаша 14 литров, загрузка килограмм 9+/- . в этом ролике такой же с шильдиком апач, только на 20 литров
@@dobroslav13 Спасибо, Константин, а ещё один вопрос..... как моете фаршемес..... это просто жесть какая-то..... :) Может химию какую-то используете? Спасибо.
да вроде никаких сверх усилий не прикладываю, сбрызнул любым аниижиром, промыл водой и потом протер, там же лопасти снимаются и получается гладкое корыто, передняя стенка открывается вверх, все стекает в гастру и никаких проблем
Константин, у меня предложение. Давайте сделаем ролик про "ПРИПРАВЫ" для колбасных изделий! и пускай все не жадные поделятся! Я не жадный-поделюсь тем что другие (вы поняли) за деньги продают. Был такой Кирилл "Берлога Коптильщика" но он слился. так давайте поделимся (ну не всем) я понимаю.
Приветствую дорогой человек! Как я тебя уважаю, не передать, добрый Доброслав! Я подписан. И смотрю всё что приходит с уведомленим! Спасибо что делишься знанием!
Обожаю комментаторов в стиле "не читал но осуждаю" Ну если у самого смекалки не хватает зачем им как это будет, книги не читаете, сами не делаете, то в магазин сходите и посмотрите что там и как с целыми перцами, купите и попробуйте и может что то дойдёт до вас
и что? оно от этого стало не актуальным или как? это наглядное пособие ко вчерашнему и последующим стримам и роликам и удобно когда все в одном месте, а не кусками по разным чатам и плотформам
Прошу без обид, фарш не липнет к рвке, как на ваших роликах( впрочем как я готовлю) для меня эта консинстенция не достаточно вымешанная, опять же следую вашим рекомендациям. Так кого слушать? Мне ближе ваши рекомендации по замешиванию фарша, а этот ролик...как-то....кого слушать и чьим рекомендациям следовать? Вашим или парня с "не липким" фаршем?
с чего вы взяли что фарш не липкий? то что он не прилепает к стенке фаршемеса говорит от том что замес хорошо прошел и жир не поплавился вы посмотрите на стуктуру на 8:06 и дальше. Если у вас уже все хорошо получается, то и повторяйте процедуры именно так как получается
