ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА МАСТЕР-КЛАСС/ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ СВОИМИ РУКАМИ// 

Добрый вечер добрый человек.))) Спасибо за рецепт ! Обязательно сделаю у меня хмель в огороде растёт , а я не знала что с ним делать. Вы хороший отец , дай Бог здоровья Вашей семье.))))

Молодец. Как говорят:"Береги здоровье с молоду"

Спасибо огромное, Alex, за замечательный рецепт! Сейчас всё больше людей заботятся о своём здоровье и это радует, ведь правда! Обязательно попробую хлеб на хмелевой закваске своими руками! Ещё раз благодарю от всей души!

Александр! Ну,такой Вы молодец! Думаете о семье,стараетесь,на себе столько забот несете! Надеюсь и жена у Вас достойная,если так бережно относитесь ! Спасибо за рецепт! Очень понятно рассказали и наглядно! Случайно напала на Ваш канал,а теперь подписываюсь и восторженные лайки! Будьте здоровы! Удачи! и благополучия в семье,труде и вообще!:)

АЛЕКСАНДР , СПАСИБО ВАМ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК ЗА ВАШ ТРУД . И ЧТО ВЫ ПОДЕЛИЛИСЬ С НАМИ СВОИМИ ЗНАНИЯМИ. В ДЕТСТВЕ ПОМНЮ , БАБУШКА ТОЖЕ ДЕЛАЛА ИЗ ХМЕЛЯ ЗАКВАСКУ . ОСТАЛОСЬ ДОБЫТЬ ХМЕЛЬ .БЛАГОДАРЮ ВАС , СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ.💖💖💖💕

Саша,привет ! Сама спросила, - сама ответила.Я спрашивала обязательно ли добавление соли ?!! Я ,путём" проб и ошибок",пришла к выводу,что соль всё-таки надо класть.Соль "притормаживает"процесс брожения,и она ,как бы "созревает"за эти три дня.А если без соли,то процесс протекает очень быстро,и к "положенному"сроку(т.е. к третьему дню),она уже как бы слегка "перебродила".Т.е. "час пик" уже прошёл.Это,как когда ставишь закваску на хлеб,получается,что она "поднялась" и уже "опустилась".А ведь самый "цимус" - это поймать закваску "на гребне", "в час пик".Вот поэтому и нужна соль.Спасибо за общение !!! Век живи - век учись !!! Всем вкусного хлебушка !!!

спасибо за ролик впервые спекла хлеб на закваске из цельнозерновой муки хочу попробовать на хмелевой закваске какой больше понравится на том и остановлюсь,Вы умница всем бы такого мужа

Молодец!!! Спасибо тебе , очень полезное видео))

Я чеченка и с удовольствием подписалась на ваш канал.Вы молодец

Alex, благодарю Вас за видео ! У меня получилась закваска и уже два раза испекла хлеб. Хлеб получился отменный, только две булки из трех почему -то плохо выходили из формы. Из аптечного хмеля закваска не получалась(было две попытки), а из дикого получилась с первого раза. Ещё раз благодарю! Здоровья и удачи в делах !

Здорово!!!! Спасибо Вам огромное!!!! Счастья и удачи!!!

Спасибо за хмелевую закваску, хмель у меня растет в огороде, вода с колодца, так что спасибо еще рас, я твой подписчик!

Алексей это снова я. Хотел бы тебе зделать подсказку. Я давно пользуюсь прибором каторый делает живую и мертвую воду. Это очень надо для здорового образа жизни. И закваска на этой воде играет намного мощней и лучьше. Желаю тебе здоровья и успехов на канале. Ты лучьший.

Красавец!!! Спасибо за очень полезный и нужный фильм!!! А если баночки в твоих фильмах будут без этикеток, смотреть будет их ещё приятней!!!

О ты перец. Отличное видео все по делу. Все для здорового образа жизни. Молодец

Класс! У меня бабушка пекла хлеб "на хмелинах", наверное, примерно так же:)

🥰Благо Дарю

Ты наверное Стерлигова смотришь. Молодец, поддерживаю, сам стремлюсь ко всему натуральному.

благодаря вам узнаю про цельнозерновую муки.раньше использовала отруби.

Здравствуйте. Спасибо за толковый видеоролик. У меня к Вам вопрос. Сколько по времени может храниться в холодильнике готовая закваска? Надо ли ее как-то подкармливать пока она стоит в холодильнике и ждет своего часа?

Спасибо за рецепт. На 5.40 мин. Вы добавляете стакан муки и произносите "мука только цельнозерновая, ни в коем случае не белая". Не могли бы Вы всё-таки уточнить: какая именно цельнозерновая (ведь бывает цельнозерн. белая, и цельнозерн. ржаная)?

Привет.Очень нравятся твои видео.очень поэтапно и понятно обьясняеш спасибо

Чистая вода, воздух, настоящие дрожжи, хлеб. Биологическое зерно и т.д. в городских условиях жизни это просто нереально

Вы уже в своем доме снимали? В каком месте купили дом и если не секрет какая цена!!! Ну и поздравляю с приобретением своего дома! Удачи на новом месте!

Алекс, если Вы еще ищете биозерно и биомуку, то ее у нас в Пензе выращивают, без применения химикатов, наберите в поисковике ПравХлеб Пенза выйдет страница Вконтакте Андрея Арбузова, там есть его телефон, он и в другие города отправляет

Тоже приготоаила хмелевую закваску, все делала как вы, но только не поняла зачем вы клали в закваску саль, я смотрела много видио , но везде без соли.Хлеб пекла раньше на закваске,,вечная,,, но не всегда получалось как хотелось бы, поэтому решила сделать хмелевую заквасу, но хлеб еще не пекла.Для быстрого поднятия хлеба, вернее теста оставляют немного опары, чтобы добавлять в опдобавлять при дальнейшей выпечкехлеба.Унас очень дорогая мука цельнозерновая -69руб.1кг., но еще она есть не во всех магазинах.Видио понравилось, спасибо большое, теперь буду пробовать печь хлеб.

Apskatiju Jusu vidio,ļoti apmerinata.sen gribeju uzzinat ka taisit eraugu,jo gribas est tieši veseligu maiziti.Ļoti patika ka tik skaidri un dzirdami skaidrojat un radijat visu procesu.Paldies un lai veicas.Pameiginašu,varbut man sanaks garšiga maizite.Esmu no LATVIJAS.

спасибо хлеб получился очень вкусный

тааак)))моя закваска готова))благодарю)

Классно, посмотрели несколько ваших роликов про хлеб! А как долго хранится закваска в холодильнике? И как часто вы делаете её заново, всё сначала?

добрый день. поняла, что подкармливать 1 раз в неделю (на 100 гр закваски - 50 гр муки и 50 гр воды). но ведь получится кашица. а у вас хранится именно как водичка. и наливали в опару вы закваску жидкую. опишите подробно процесс хранения и подкормки. тут многие хотят это узнать. без этих знаний хороший хлеб не испечешь. ооооооочень ждём.

Полезное видео, у меня кстати хмель неподалеку от дома растет, может тоже как не будь замучу!

Молодец уважаю

А у нас в городе есть магазин где продается бездрожжевой хлеб , из цельнозерновой муки, цена 36 руб, булка 400 грамм. вот его описание *** Вырабатывается на молочно-кислой пшеничной закваске. Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы, это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов. Хлеб из цельносмолотой муки является ценным и полезным продуктом для тех кто следит за своим здоровьем и отдает предпочтение здоровому питанию. Состав: мука пшеничная цельносмолотая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, соль пищевая. *** Замечание тире вопрос - Вы варите в металлической кастрюле. а не замарачивались тем что в металлической посуде готовить наверно вредно? ионы металла переходят в продукт. Вроде эмалированная посуда лучше или из биокерамического покрытия.

Добрый вечер. Подскажите как рассчитать количество закваски для теста. по кол-ву муки или воды?

обязательно попробую

Сделал хмелевую закваску. Через две недели, хлеб стал кислым. Сделал новую закваску. Через две недели опять кислить стала. Не спрашиваю почему кислит. Расскажи как хранишь её, когда кормишь. При каких условиях кормишь. Какие обстоятельства нужны для кормления.

Спасибо! Сколько хранить закваску?

заметил, что со временем закваска слабеет что ли, не поднимается хлеб и приходиться ставить новую...

Огонь

Алексей, добрый день. знаешь нет? как размножить закваску? получилась отменная в этот раз новую не хочется ставить, эту бы сохранить...если ответишь в ближайшее время буду очень признателен, т.к. кончается она, время печь хлеб.

а в конце этот жмых из закваски отжимать в марле или сколько стечет, столько и хватит?

Ну вы просто молодцы, сами сделали хлебную закваску.. хотела спросить а эта закваска похожа на квас и если ее развести водочкой можно пить как квас? я думаю это очень полезно для крови, но не уверенна..

Ооооо я знаю чем займусь на выходных.

Алнкх, добрый день. Всё делаю по вашему рецепту, но после двух дней хмель не бродит

А если картофеля не добавлять , а только муку то дрожжи получатся? Мне почему-то не очень нравится картофельный запах в закваске. И еще вы говорите, что ни в коем случае нельзя добавлять белую муку в закваску, а только цельнозерновую. Вы здесь неправы потому что для питания дрожжей нет разницы какая это мука, а вот при выпечке разница есть.

А если нет цельнозерновой муки, можно ее заменить мукой 2 го сорта перемешенной с отрубями

Добрый день, а вы случайно яблочный уксус сами не делаете? Вот бы узнать как, если...

Саша,забыл ответить,соль какую роль играет в закваске ? А если без неё ? Или так по "рецепту" и всё тут.(шучу).

Алекс спасибо за хлеб.Делаю согласно инструкции,иногда мешаю с ржаной цельнозерновой. Вопрос насущный.Закваска спустя месяц проведенного в холодильнике перестала пузыриться после того как достаю из холодильника.Ни через, два ни через четыре.Шишки свои были из сада.Есть мысли?или в утиль закваску.

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wo7_nP6OhwA.html В этом видео понятна роль соли в закваске.С ув.,Галина.Это "открытие" я сделала сама для себя.

скажите,уважаемые знатоки хлеба,если вместо воды использовать скисшую сыворотку,какой получится хлеб,или ,все же,лучше использовать чистую воду?

Чем обычная "фуражная" пшеница или рож отличается от "Био"??? Проще купить эту самую фуражную пшеницу на любом элеваторе.... Перемолоть в обычном блендере или кофемолке на крайняк.... Не думаю что там в чем то будет разница. Между твоим "био" и обычной культурой. Пусть и не совсем чистой, пусть фуражной как ты говоришь.

Подскажите можно ли делать этот хлеб и закваску из ржаной муки

А если хмель не кипятить, а заварить в термосе?

Здравствуйте! Уточните, пожалуйста, Вы использовали цельнозерновую РЖАНУЮ ? муку. Спасибо.

а как Вы закваску подкармливаете? И на сколько ее хватает. Или ее надо периодически заново делать?

Скажите пож.что делать если хмель не забродила через два дня?

molidets thanks

какой хмель брать в какой спелости

подскажите пожалуйста , можно ли делать с аптечным хмелем?

У меня есть хмель в гранулах. Получится закваска? Или шишковой принципиально?

Алекс, вы говорите также как Герман Стерлигов!

я слышал что мед нельзя нагревать,он от высокой температуры становится вредным.Можно ли его добавлять в выпечку как ты?

У меня вопрос, почему когда в горячую духовку ставишь хлеб - он садится , ответьте пожалуйста

хотя бы грамовки написали,

Подскажите пожалуйста, по мере использования закваски, ее надо подкармливать чтоб она возобновлялась? Или надо делать новую закваску?

Но это и есть дрожжи!!! Если вы добавляете такие дрожжи 250 грамм на две буханки, то магазинные сырые дрожжи всего 50грамм! Ну и сухих соответственно, всего 10грамм! Но то, что приготовили на видеоролике - такие же дрожжи!

как насчет настоящего пиваса в домашних условиях, а не химия ? жду рецепта!!!!

Как Вы подкармливаете закваску?

а ржаную муку можно вместо пшеничной?

А что делать, если от мёда аллергия!?

тема супер, но тяжко воспринимается, из за обилия лишнего текста

Закваска это продукт брожения , а брожение это когда наличие дрожжей . Вопрос почему бездрожжевое тесто с дрожжами ? Или дрожжи не дрожжи или процесс "закваски" без процесса брожения ?

А зачем добавлять картошку? Мы её и так не едим. А ещё и в хлеб добавлять? Можно без картошки? вы не пробовали???

у меня не получился... Не забрадил

Это полчилось дрожжевая закваска. Хоть и с хмелью, но всё-таки дрожжи. А их -то и мы и не хотим в нашем хлебе.

www.olx.kz/obyavlenie/tselnozernovaya-muka-i-otrubi-pshenich-rzhanaya-lnyana-kukuruz-ovsyan-ID9kmjf.html Эту ищите ?

Нет))) - это означает,что соль обязательна в рецепте ?!!

Мужик, возьми меня замуж. Я тебе буду посуду мыть...

Алексей, ВЫ либо лукавите, либо вообще не в курсе, и ОБМАНЫВАЕТЕ СЕБЯ и людей из-за отсутствия нужных знаний (00:15÷00:27). Внимательно изучите тему, и уясните, что ЗАКВАСКА - ТОЖЕ ДРОЖЖИ, только в обнимку с молочно-кислыми подругами и САМОСТОЯТЕЛЬНО ВЫРАЩЕННЫЕ. В одном вы правы - ЛЮБОЙ ПРОДУКТ ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ САМОМУ, чем покупать неизвестно что в магазинах - будь то творог, сыр, масло, колбасы, хлеб, или те же дрожжи. А С МУКОЙ СОВСЕМ ПРОСТО!!! В любом хозяйстве покупаете зерно и мелете! Сначала грубо на высокооборотной ротационной электро мясорубке (типа кофемолки). Потом удаляете шелуху, отсеваете готовую часть и домалываете крупные остатки на жерновой (ручной или электрической) мельнице для зёрен кофе, орехов и специй. Так вы получите настоящую цельнозерновую муку! Привычную всем "вредную" белую обойную намолоть не получится даже при огромном желании.😊😉

Алексей ты голод хне видел поэтому и закопать готов

Вот это хлеб бездрожжевой ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-hJ6uS0HbInw.html

А хмель...- это кто?...что за зверь такой? что за листики?

Чего так много говоришь? Больше дела, меньше слов!

лишних слов много ...... конкретнее

мастер класс ....... обычное ни какого класса

Браво! Молодец! Настоящий мужчина, замечательный семьянин! Спаси Господи, Вашу семью!

Алекс спасибо за видео! очень приятн о видеть когда мужчина так заботится о семье, респект! но у меня плохой опыт к сожалению, сколько раз не пробовала сделать закваску, в инете много видео, все равно не поднимается у меня ((. и руки опустились... однако я могу вам посоветовать сделать так называемый "живой хлеб" нужна только пшеница чистая. в инете найдете рецепт ну или я могу написать как делала очень вкусно!

Я хрень писать не стану, а просто представлю инфу: Оказывается, дрожжевой хлеб впервые появился у древних египтян еще в XVII в. до н.э. И готовился он, как ни странно, на закваске. Процесс заквашивания в хлебном производстве продолжался вплоть до XIX века, пока им не заинтересовались ученые. Изучив хлебную закваску под микроскопом, они обнаружили микроорганизмы, заставляющие тесто подниматься. И с тех пор для ускорения процесса ферментации люди начали их культивировать. Вот так миллиарды этих микроорганизмов попали в упаковку с надписью «Хлебопекарные дрожжи». Это открытие стало популярным сначала в США, а потом и во всем мире, поскольку позволило ускорить процесс выпекания хлеба и наладить его промышленное производство. Правда, вкус дрожжевого хлеба оказался более пресным, поскольку в закваске дрожжевые грибки составляют симбиоз с молочнокислыми бактериями, которые и придают хлебу кислый вкус. Итак, чем же на самом деле отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого? Лишь тем, что содержит дикие, а не искусственно культивированные дрожжи. чтобы кислотность теста увеличить до 9градусов необходимо применить апарный способ и это гарантированно убережет ваш хлеб от заражения картофельной палочкой . вот почему традиционная русская технология.

Добрый день! Делаю хлеб по вашему видео получается отлично но в конце когда остаётся мало закваски не поднимается опара в чем причина

Алекс, сасибо Вам большое! Моя бабушка делала такой закваски и хлеб был волшебным. Но уже 24года как она ушла там где вероятно гораздо лучше...🙂...а я где-то потерял рецепт приготовления и забыл его. Так что ещё раз огромное спасибо! 🙂🌞

Подписалась, а я закваску проще делаю, как нибудь поделюсь. За поддержку спасибо

Автор! Как на счет того, что мед нельзя нагревать больше 40-50 градусов?????????

не дури людей эта закваска тоже дрожжи только другая порода,

Молодец,я буду печь по вашему рецепту

Здравствуйте! Благодарю за рецепт закваски. Но не нахожу на вашем канале рецепт хлеба из этой закваски. А также хочу поинтересоваться, на сколько приготовлений хлеба ее хватает и как подкармливаете.

Приветик! Какой канал у Вас ! Посмотрела несколько видео! Очень интересно! Подписалась! Хочу Вас прегласить к себе в гости! Если подпишитесь буду очень рада!

Благодарю за информацию очень интересно

Алексей, добрый день. знаешь нет - как размножить закваску? получилась отменная в этот раз новую не хочется ставить, эту бы сохранить...если ответишь в ближайшее время буду очень признателен, т.к. кончается она, время печь хлеб.