Наденька,здравствуй,подписалась на тебя подсела на твои видеоролики очень-очень лично мне интересно,большое спасибо.Мне 62 года,и вот только сейчас благодаря тебе и ЮТУБу я узнала такую подробную информацию о хлебной закваске,я знала но не то ,а эту я обязательно попробую,мы жили в военном городке в Азербайджане в горах и там есть поселение малакане это православные,но у них свое понятие,это отдельная тема,так вот они пекли огромные караваи в радиусе 30-35 см.и высота 15-20 см. и привозили к нам на продажу,обалденный хлеб, и такой же хлеб я помню был в детстве,приходили в хлебный магазин,а там нож в столе с вертикальной ручкой и продавец резала хлеб,кому четвертинку,кому половину,а кто и целую брал у азербайджанцев семьи большие детей много и хлеб основная пища была,кусок схватил и на улицу.ВОТ ТАКИЕ ВОСПОМИНАНИЯ ТЫ МНЕ НАВЕЯЛА, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ,БУДУ ПЕЧЬ!!!
Наденька, спасибо! Закваску и хлебушек по вашему рецепту сделала! Всё получилось! Процветание каналу! У вас все видио дают положительные эмоции. Обожаю Вас и ваш дом, деток! Всегда жду новые выпуски, да и прошлые часто пересматриваю с удовольствием!
У НАС В МОЛДАВИИ В ЗАКВАСКУ ДОБАВЛЯЮТ ОТРУБИ И КОГДА ТЕСТО 2 РАЗА ПОДНИМЕТСЯ ЧАСТЬ ОТБИРАЮ В БАНОЧКУ И ПОМЕЩАЮ В ХОЛОДИЛЬНИК. СТОИТ 2 НЕДЕЛИ ХОРОШО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. А КАРТОФЕЛЬ ДОБАВЛЯЮТ ЧТОБЫ ХЛЕБ НЕ ЧЕРСТВЕЛ. ПОСЛЕ ВТОРОГО ПОДЪЕМА ТЕСТА Я ДОБАВЛЯЮ КОРИАНДР В ТЕСТО ЗАМЕШИВАЮ И ПО ФОРМАМ РАСКЛАДЫВАЮ. ХЛЕБ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ДУШИСТЫЙ АРОМАТНЫЙ БЛАГОДАРЯ КОРИАНДРУ. ХМЕЛЬ ИСПОЛЬЗУЮТ РЕДКО ЧАЩЕ НА ПЕНЕ ВИНОГРАДНОЙ. КОГДА ДЕЛАЮТ ВИНО ОНО БРОДИТ И ПЕНУ СОБИРАЮТ ДЛЯ ЗАКВАСКИ И С АРОМАТОМ ВИНОГРАДА.
Моя мама в отвар хмеля клала отруби замешивала как тесто.Делала шарики и сушила их.Получились сухие хмелевые дрожжи Потом когда надо горсть этих шариков размачивала в тёплой воде.В муку звливала кипяток,по остывании добавляла эти дрожжи,оставляла на ночь а утром замешивала тесто.Получался высокий очень вкусный хлеб.И ненадо 3дня ждать.
А я вот помню, что бабушка тоже на хмелевой закваске хлеб пекла в русской печке, в большой кастрюле. она ее обкладывала капустными листьями перед тем, как тесто выложить. Но сам рецепт не знаю. я маленькая была и не интересовалась как она это готовила. Теперь жалею.
Галина Ачкасова у меня мама тоже делала дрожжи,но не в шариках,а просто раскладывала на столе как перетирку и сушила, сейчас вот спросить не у кого, сама попробовала сделать,закваска получилась очень горькая, поэтому печь не решилась
Здравствуйте, Надежда! Благодарю, за подробный рецепт. Очень понравилось, все наглядно и без "воды":) Делала закваску по другим видио, что то не получалось. Теперь поробую по вашему:) Всего доброго!
Спасибо вам за ваш рецепт закваски. Не обращайте внимание на плохие комментарии. Продолжай делиться своими секретами. Я тоже пеку свой хлеб и не покупаю в магазине. Делаю свою закваску. Очень нравится закваска из натурального виноградного сока и муки или второй вариант вода и мука в равных пропорциях. Только делать нада ее 7 дней. Очень заинтересовалась вашей закваской и обязательно попробую. У нас в Московской области хмель растет как сорняк. Хотите могу вам выслать посылкой. Очень неприхотливое растение, потом будете думать, как от него избавиться.
не перестаю восхищаться,Надя ты такая молодец для меня это открытие обязательно попробую осталось только найти хмель у нас в городе я не видела спасибо.
Спасибо, Надя, не просто понравилось, а очень. Натуральной закваской интересуюсь давно, но такого рецепта не встречала, если можно, скажите, сколько эта закваска хранится и какая температура в вашем холодильнике, я на вас подписана, чтобы не так сложно отвечать, напишите буквально три слова - например 5 дней t 7 градусов, спасибо ))
Благодарю за рецепт. Сподвигло меня это и я решила отыскать старинную кулинарную книгу у себя. Эта книга была перевыпущена в начале 90 годов. А сама эта книга ещё 19 века и выпускалась в России несколько раз,последний раз в 20 годах 20 века. Я про нее забыла и она так и лежит где то новая. Там очень много из старинных рецептов. Спасибо Надежде, что я про нее вспомнила. Закончится дача и очень серьезно ею займусь.
Надюша, вот такой вариант хмелевой закваски мне попался без картофеля ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GrHCjDoFjOs.html.....и ЕЩЁ,НАДЮША,. у нас от хмеля многие не знают как избавится на своей земле - он очень живуч и хорошо прорастает по весне...он даёт много зелени в виде беседки...попробуйте свой посадить на забор прямо рядом со входом в дом и прохлада летом будет от него....Удачи Вам!
Страничка Надежды Надя,ни в коем случае не сади хмель на участке,останешься без огородика!!!Его потом ничем не остановишь. Уже 5 лет борюсь на даче,он побеждает. Для беседки есть другие растения!
Добрый вечер, Надюша, напишите, пожалуйста ссылку где можно купить сам хмель, или напишите как он правильно называется, можно на английском, хочу попробовать сделать, есть еще вопрос, но сначала надо иметь все ингредиенты... спасибо за интересный рецепт скинула дочке ваше видео, там же вы пачку показываете... что то я сначала спросила у вас, а потом только подумала про пачку😂😃
Кудрявая,про горечь в хлебе только в конце мельком сказала,а ведь это то, из-за чего многие отказываются от хмелевой закваски.Все-таки горечи не должно быть никакой,но в чем секрет,никто толком не рассказывает.Все блогеры хвалят,хвалят эту закваску,соревнуются у кого лучший способ,а в комментариях люди жалуются ,что хлебушек-то невозможно есть,потому что горький.Но в технологии кроется какой-то секрет получения негорького,да и некислого хлеба,который знали наверно только в старину...
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6QIOw5I97J0.html - это уже сам процесс выпечки на этой хмелевой закваске...Я поняла, что здесь закваска "вечная",т.к. закваску подкармливают после каждого отбора очередной порции
Видел, что Вы потом "обновляете" закваску, т.е. просто добавляете немного воды и муки. И она опять стоит. Но, думаю, что вкус хмеля все же уменьшается раз от раза. Поэтому возник вопрос : через сколько примерно Вы варите новую порцию? На сколько хватает обновления старой ? Вопрос возник потому, что сейчас пора хмеля прошла, не успели заготовить. Купить можно только в аптеке. На рынке у мужика нашел, но у него уже последние крохи оставались . Вот хватает мне на две порции. Думаю - на сколько хватит.
Нет , ту что обновляют это другая закваска, без хмеля. Эту, хмелевую надо просто доиспользовать и новую заводить, хотя можно немного подкармливать мукой и водой...
@@СтраничкаНадежды спасибо . я понял. Обычная есть. Захотелось хмелевую. Тем более от Вас слышал, что она стоит месяц в холодильнике без ухудшения. Мы хлеба мало едим. Да и иногда уезжаем. Поэтому с обычной бывают проблемы. Выходим из положения засушкой. Заводим в виде жидковатого теста, размазываем по пленке или пакету, высушиваем и все. Потом, когда нужно, разводим водой. Но меня просто заинтересовала имено хмелевая. Тем более думаю в ней больше витамин . тех, что дает сам хмель. В зимне-весенний период это полезнее обычной закваски
@@СтраничкаНадежды Нет...ну я думал может она перекиснет немного... делал хлеб-просиься кислинки добавить-у меня я совсем не кислый получается..пресный Хотя тесто намного приятнее чем на ржаной закваске)
А зачем эта морока с хмелем и пр? Можно вывести просто закваску мука+вода, поставить в холодильник, по мере надобности берешь сколько нужно и подкармливает. В чем смысл этого рецепта? Вкуснее или что?
Не правда, картошка очень полезный овощ. В инете слишком много вранья, по глупости и по умыслу... Картофель вкусный корнеплод с огромным количеством полезных веществ, просто современный человек превратил свой рацион в извращённый вариант. Продукт хороший но люди его не умеют готовить и злоупотребляют. Ну а на счёт рецепта, не знаю попробуйте без картофеля... Можно и без хмеля и без картофеля сделать прекрасную закваску...
@@galinazimbicka8972 прекрасно! Спасибо что вернулись написать о том что у вас получилось. Я пеку сейчас на без хмеливой закваске, тоже очень хорошо получается.
Надя, я купила на ебее Golding Leaf Hops, отвар получился светлый , а у тебя на видео он коричневый, потом я делала всё как у тебя, но ничего не забродило. Не понимаю в чём дело.. Ты в теплом месте держишь?
Так вроде, так он и называется, у меня такой же. Нет в тепле я не держу, эта закваска тем и хороша что ненужно её греть. Комнатной темп. вполне достаточно. Может не дозрела ?
почему цвет в пачке такой же, как и у тебя, а когда сварила, он остался светлым, сейчас сварила ещё раз, но тоже самое, наверное какой-то обработанный купила. Наверное надо другой, Надя а ты в каком магазине покупаешь ?
Надо брать соотношение хмеля 1:20 к воде и варить час, не менее. Польза в том, что вырабатывается альфа- кислота, которая в закваске подавляет патогенные, гнилостные бактерии. Это единственная задача хмеля, помочь молочно- кислым бактериям развиваться. Хмель продаётся в аптеках. Это лекарство. Кому интересно изучите, удивитесь как и я. А вас благодарю за видео.
Надежда,благодарю за рецепт закваски.Я делала такую , но без картофеля. Хлеб получался с привкусом горечи, из видео я поняла где сделала ошибку.Благодарю.Обязательно сделаю хлеб на твоей закваске.
@@РегинаГалиева-у1ж закваска вода+мука должна делаться целую неделю, каждый день половину закваски выбрасывают и прибавляют снова муку и воду(50гр.убрали,50гр.добавили.
Никто не говорит,на сколько выпечек хватает,подкармливается ли она?Или надо делать на конкретное количество выпечек? А вообще,все совершенно по-разному объясняют, НО у всех ПРЕКРАСНО получается! Нахожусь в поисках лучшего способа приготовления закваски и надо посмотреть вашу выпечку хлеба...
А зачем картофель - то добавлять? Это в корне меняет качество и вкус хлеба... Ни к селу, ни к городу.. Закваска на хмелю с добавлением муки и так прекрасно получается... Зачем портить хмелевую закаску? 🙏🌿🕊️☘️
Умничка! Обязательно буду всё делать по вашему.Много месяцев искала настоящую закваску на хмелю. Какуюделала моя мама и кое как нашла! Буду дальше смотреть и учиться. Сколько закваски надо на литр воды? Ещё мама как то сушила хмелевую закваску. Потом просто сколько то брала ставила опару и делала замес. Может вы подскажите?. Не хочу магазинный хлеб! Спасибо!
