〈職人吹水〉酒樓点心 豉汁蒸排骨 林滑入味 專業制作 Steamed Pork Ribs With Black Bean Sauce  

真係好感謝師傅！ 今晚試做了，真的好似酒樓的豉汁排骨。 住在美國的我，喺這段疫情期間，冇辦法出去飲茶。 好開心可以食到像酒樓一樣的豉汁排骨。我全家把整碟排骨一掃清光。還有阿仔罕見食晒成個飯㖭。

剛照老師的配方做蒸排骨, 果然掂, 十分美味, 獲益良多, 是我以往做得最好的。非常感謝。

非常的清楚教學影片，謝謝🙏👌你!

Thank you Sing Sing sifu for sharing this wonderful recipe. In the past I’ve tried numerous steam sparerib recipes. None of the recipes tasted like the ones at the restaurant. I follow your recipe & the the steam spareribs were PERFECT👌🏼. My family loves it. My husband & son said it taste better then the restaurant’s. 😋 Most of all thank you sharing all the important details. It’s definitely not too much talking. I am a faithful fan from California 🙏🏼🙏🏼

我感到是一個好有誠意的製作，感謝師傅你的講解及示範，很用心的講解，很多關鍵位的教授及家庭式與酒樓式製作有別都講得很清楚，例如說到蒸排骨不「標水」都不是其他製作會透露的，如此看到這份製作的誠意，十分可貴。謝謝你﹗

多謝你師父！終於知道為什麼酒樓排骨味道特別好！

小時候食媽媽嘅餸，例如釀鯪魚、生炒排骨、各類蒸肉餅、豉汁排骨、炆羊腩、荀炆豬肉等等...數之不盡。媽媽在中環的包火食舖頭打了40年工，學會了一手好廚藝，好可惜她沒有教我。 如今我人在加拿大，全靠星星師傅，我學回了媽媽的味道。 每跟星星師傅煮一道菜，都帶有..感慨、暖心、回憶、父母的愛在其味道中。好感激星星師傅無私的奉獻🙏🙇🏻‍♀️萬分感謝👍👏👏👏

星星師傅：排骨煮得好真是好難。不是蒸出來好多水就是肉質太韌鞋口。多謝賜教和分享！

師傅每個工序講解得好細緻，原來出面食以為好簡單嘅餸係要咁多耐性，跟專業廚師學煮嘢真係袋好多錢落袋，好想快啲整比老公試下！多謝分享！

星星師傅, 謝謝你的分享, 好多時淨睇書, 有好多嘢都唔明, 做出來總是欠什麼, 特別時食物的處理比烹調更重要。 真的謝謝你的分亭

星星師傅好有心機和耐性去煮👍👍

Hi, I'm Cantonese living in the UK, and I have tried this recipe everytime and taste amazing! Thank you so much!

解釋得十分清楚，謝謝你的指導。

多謝星星師傅！

酒樓蒸排骨 好正 多謝分享

早晨星星師傅 ，你真係 用不盡的材華，多謝你教我哋整咁多好嘢 👍

多謝星星師傅教學分享，🤩排骨整得好靚，😍👍睇落已色.香.味俱全😋

多謝星星師傅嘅分享，D細致位講得好淸楚

昨日终于开始腌！今日有🉐️吃，哇！超级似酒楼风味，又霖又滑又惹味！正！

謝謝你星星老師 👍👍👍🙏🙏🙏❤️❤️❤️🌺😋😋😋

师傅想问问烟好塞滴排骨，你系放雪柜4-5个钟仲系常温4-5个钟，唔系禁知道常温同雪柜有没区别

星星師傅 是我哋大家救星, 我而家睇你嘅視頻,學呢個酒楼蒸排骨,多謝分享 祝星星師傅 身體健康 生活愉快🙏🙏🙏🙏😍😍😍😍

多謝星星師父

謝謝師傅🙏！

星星師傅好嘢 呢啲就係專業呀 正宗點心酒樓排骨做法 我最愛

最好味的豉汁蒸排骨，大力推薦！😋👍

多謝師傅分享👍

師傅你好，請問排骨醃了一個晚上放在雪櫃，蒸之前使唔使幾小時攞定出嚟攤凍？謝謝。

👍蒸排骨最下飯👍多謝星星師傅🙏

多謝師傅詳细講解，梳打粉真係萬能，可以食又可以用。

想問用Pressure cooker要煑幾耐呀請問？我就咁睇你煑都聞到d香味呀

其實你唔落梳打粉跟本無可能將雪藏任何肉類做到酒樓級數又滑又好食口感,所以整極都無酒樓做得咁好,因為職業賣比客人人人都覺得好食,同業餘自己在家玩煮飯仔兩回事,酒樓用平價材料做出好食肉類是技術要好高,不同你買好貴安格斯牛柳乜都唔使落,亂炒亂煮都好食,跟本就唔使師父,任何人都做到！我就成日落梳打粉叶肉類,無左去就100%做唔到酒樓果種口感,多謝星星大廚教酒樓專業式正確葉肉方法.我都未見過任何一個youture教酒樓葉肉方法,多謝！

梳打粉與肉類的蛋白質產生反應，使其組織疏鬆。其實肉變軟後再經過十多分鐘的流動水沖洗，所剩下的梳打粉還有多少? 肯定遠不及麵包西點尤其蛋糕全吃下肚子吸入的量多，但有人卻可以天天吃經常吃沒投訴，反而將放到排骨裡的半茶匙梳打粉看成砒霜似的，真的莫名其妙!!!

用上星星師傅教醃排骨方法，醃豬扒～好好食啊。謝謝師傅分享。

我今日跟你食譜整咗！真係好味道, 多謝星星師傅教路😋

各師各法，會不會爆一爆生蒜子及豆豉味道好些呢？

多謝星星師傅，排骨色香味齊全😍😍😍👍👍👍👏👏👏，蒸得好靚，好想學怎樣做點心牛肉球，期待🙏🙏🙏！

星星師傅, 請問炸過嘅油, 要放雪櫃嗎? 應該怎樣處存?

多謝阿星師傅，味道非常好，今次再看是做第二次了🙏

可唔可以教煮薑葱豬肝. 點可以煮得軟熟. 做法係唔係同排骨一樣？多謝.

好實用~多了解烹調技巧

师傅细心又专业👍👍👍我佩服

星星師傅，如果我鐘意吃帶軟骨個排骨，蒸10分夠唔夠啊~肉就肯定夠，但是滴骨應該吃唔到哦，請教師傅🌝🌝

好詳細呀！多謝星星師傅！

請問用呢個醃料醃豬扒 可以嗎

Taste excellent, million thanks to Chef Sing Sing . You deserve an applaud.

師傅，我跟住你教嘅方法去做，成功地整到一碟屋企人好欣賞嘅蒸排骨!多謝你無私嘅分享!

谢谢师傅，好喜欢尼个做法，得闲我要试做一下，祝你身体健康

酒樓必點排骨鳳爪,正呀!

正！超正宗作法,多謝分享,受益不少

我都想食啊🤤🤤

Looks delicious. Thanks for sharing Sing Sing

師傅好正呀! 睇到流晒口水! 師傅好想食中式點心牛肉,可以分享一下製作嗎?^~^

這場疫情，我非常感謝星星師傅的細節指導，才能在家做咗個厨神！多謝！

致美斋!!!!!正啊

多謝師傅🙏🏻

请敎一下，鮮排骨可以用同样的方法吗？

真係酒樓味道😋😋岩晒海外又掛住香港既朋友

有听过用bicarbonate soda，可是不懂如何用法。非常感谢你的教导。

我嘅至愛蒸排骨.

師傅可以教盅頭飯嗎？蝦醬蒸五花肉放，鳳爪蒸排骨飯，梅菜蒸肉餅飯.滑蛋蒸牛肉餅飯.多謝🙏

今日已經整咗排骨，味道非常好味，老公大讚！好開心呀！請教星星師傅，點解我的排骨茨好杰身，可以教我如何改善嗎？多謝師傅的食譜及教師學視頻！

睇到都好想食，多謝星星師傅傳授蒸排骨秘技，真係學到野！

之前有鳳爪，而家又有排骨，呢個酒樓點心系列好正👍🏻😁

星星師傅，請問新鮮排骨係咪一樣方法處理？

星星师父你好我是新加坡人我每次都有看你教人都不錯我也学到多谢谢你

Thank you very much ❤️

有人說蒸碟排骨要花咁多功夫 ？ 我個人覺得 煮食過程是一種享受, 煮完有滿足感。 而且功夫過後可享用美食, 是值得的。😁 感謝星星 ！👍 但我仍然覺得你係鄭敬基 ！😂😂

🤩放假試吓先

跟住星星師傅一步一步做，我還加了豆卜一起蒸，家人超讚，謝謝分享🙏🏼

好正啊！多谢师傅！

Thank you Mr ⭐️, you are the best chef

師傅好仔細嘅教道-，廣東菜永冇失傳·

我真係跟足星星師傅整依個排骨！真係勁好食完全同出面酒樓食冇分別！好感動😭

想問吓點解蒸完之後蒜頭會比較辣口，係咪正常，謝謝你

Very good tutorial.Thank you very much.

星师傅今天跟住你网上视频整，真系好好味😋特别在现在疫情期间吾敢去饮茶，在家可以吃到😋多谢你

thank you so much 😃

師傅,幾時教80年代茶樓的窩蛋牛肉飯? 好懷念呀! 仲有港式炸醬麵, 呢兩味都是我的至愛! 可惜外面幾乎已吃不到!今天弄了點心版排骨煲仔飯, 同事們聞到口水流曬, 真的想不到可以自己弄到!多謝師傅不私藏:-)

多谢你，很详细

⭐ 星師傅 多謝👍😋😋✌🤩🤩

喜欢看你的频道，希望可以配上中文字幕，谢谢

請問如果用新鮮排骨，做法有咩唔同？

巨型点心～ 睇到到好满足🤓

非常啱我地口味

👍👏👍謝謝師傅

Thankyou chef cooking all good food

老師希望影片可以有字幕，因為廣東語我來自臺灣聽不懂啊，真的很想看懂老師的做法謝謝老師。

這個排骨的煮法, 內中有不少的秘訣, 多謝示範.

多谢师傅指导，今晚试下🙏🏼🙏🏼

師傅，真係好好食！多謝指導！

Wow, thank you very much. My family loves the dim sum steam spareribs but no matter how I try to make it, it just doesn’t taste like the dim sum spareribs. I will definitely be trying your recipe. I really appreciate your taking the time to explain the whole process. 👍🏼🙏🏼

Thks so much .

多謝星星師傅 (Y)

一定試吓！謝謝你

正呀，我好鐘意食酒樓排骨，自己屋企整親都唔好食，估唔到要咁多功夫架。。。。多謝星星師傅教路

好钟意睇你嘅影片，好想学酒楼点心的牛肉丸，几时有机会教我们呀？

在澳洲，有酒家用一種好似大型打疍機攪排骨。會很鬆，很入味。

师傅。多谢分享。我自己觉得若果唔落蠔油。会洁白好多。我试过好多次，一落蚝油就黑。个人睇法。

果然係師傅級，正~~!