ご視聴ありがとうございます。Brown Sugarです。
パンオショコラの作り方のご視聴ありがとうございます。
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今日はパリッパリ！サックサク！のパンオショコラの作り方動画です。
もう美味しいとしか言いようがないのですが
作るのには少しハードルが高いと思われがちです。
が、、、
デニッシュ生地ほど
こねない 方が正解なんです。
こねる時間が長いほどバターを入れて生地を伸ばしていく過程で
伸びなーーい。
長く伸びなーーい。
というスパイラルに陥ります。
逆に今回のようにこねる時間を少しにすると
伸びるーーー
伸びたーーーー
となります。
今回は、こねは最小に抑えています。こね終わり、まだ早いのでは？と思われるかもしれませんが、これ以上こねても
伸びますのでご安心ください。分かりやすく、わざとこねる時間を減らしています。Brownくらいのこね方でもできます！ハードルは低く、作れそう！と思ってもらえたらな〜という動画にしました。
生地は
強力粉と薄力粉を合わせることでサクサク感を出しています。
いつもは準強力粉100パーで作っているBrownですが
今回は強力粉と薄力粉のブレンド。
パン焼きをよくされる方は準強力粉をお持ちの方も多いですが
そうでない方は準強力粉と書いてあるだけで尻込みされるようなので
今回は手軽に手に入る粉で！
デニッシュ系を成功させるコツは
まず、バターを溶かさないように作業するために部屋の温度を下げること。
夏にはクーラーをしっかり効かせた部屋。冬は暖房類を消して作業するという少々冬には過酷な環境？で作ることが大切です。
春と秋も
自宅の温度に合わせて作ってください。
梅雨の時期にはクーラーを入れて作業しています。
生地を伸ばすときには強力粉を表面、裏面 どちらにもふって伸ばします。
そうすることによって生地が傷まずに伸びてくれます。
Brownは焼成用溶けにくいチョコレートのバトンショコラ （バヌトンショコラとも言いますが）
大量に持っていますので使いましたが
動画を見ていただけると分かりますが
明治の板チョコレートでもうまくできていますので、
材料もわざわざバトンショコラを用意しなくてもokです。
動画内の明治の板チョコでしたら3個は必要です。もっと入れたい方はカットの仕方を工夫して入れてもらっても大丈夫です。その場合の分量は入れたい分量に合わせてご用意くださいね
ガーナなどでもできると思いますが、ごめんなさい
作っていないので、ご自分で分量をお確かめの上、作ってみてください。
板チョコをカットするときは
冷蔵庫などで冷えているものはうまくカットできませんのでご注意ください。
材料 ingredients パンオショコラ12個分
強力粉 180g bread flour
薄力粉 120g cake flour
ドライイースト 5g dry yeast
砂糖 30g sugar
塩 6g salt
スキムミルク 10g dry milk
氷水 150g ice water
（粉によって水の吸水率がかわりますので動画では150gでつくっていますが150~165g の間で調整してください。また、冷たい水なら、氷水でなくても大丈夫です。ただし、梅雨〜暑い秋までは氷水をお勧めします。動画を撮った日は9月の残暑厳しい日でしたので氷水です。）
生クリーム 15g heavy cream
柔らかくした無塩バター 15g softened unsalted butter
折込用無塩バター 130g unsalted butter
バトンショコラ 24本 stick chocolates
動画内の明治の板チョコなら、3個は必要です。多めが良いかたはご自分で工夫して作ってみてください。
その他の材料は
分量外 強力粉 伸ばすときにふって使います。
生地に塗る牛乳か卵
牛乳は素朴な色
卵はてかてかした色に焼けます。
out of ingredients
bread flour and milk or egg to brush the milk or egg to the dough
音楽epidemicsound.jp/
28 сен 2020
