【全粒粉100%パン】『微粒全粒粉で作る滑らか丸パン』全粒粉にも色々あるんです。 

【全粒粉100％パン】
　　　　　　　　(％)
微全粒粉・・・・100
砂糖・・・・・・6
塩・・・・・・・2
脱脂粉乳・・・・3
バター・・・・・6
ドライイースト・1
水・・・・・・・70
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こね上げ目安：薄いがすぐに破れる膜が張る
こね上げ温度：26℃
　　一次発酵：30℃ 80分
　　　パンチ：強め
　　二次発酵：30℃ 40分
　　　　分割：60ｇ
ベンチタイム：15分
　　　　成形：丸
　　最終発酵：35℃ 40分
　　　　焼成：210℃ 10～12分
【ご視聴ありがとうございます】
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