今天來和大家分享我最愛的Cheese Cake!!
當然乳酪蛋糕的種類非常多
我以前是鐘情於紐約起司蛋糕
那份酸甜奶香和自製的餅乾皮著實迷人
直到我自己第一次做了巴斯克乳酪蛋糕
意外發現了乳酪蛋糕的新境界
因為加了微量的麵粉
竟然造就了表層獨特的焦香烤面
而高溫烤熟表層後
內層維持著剛剛好的柔順口感
品嘗一口就可以感受到香濃的乳香和輕柔的乳酸味
軟綿的口感在舌尖的推擠下滑順入喉
真的是驚豔我的味蕾啊！
那今天就來分享一下這款巴斯克乳酪蛋糕吧
👉影片中是烤8吋蛋糕喔
❦食材❦
奶油乳酪：625克
砂糖：160克
雞蛋：5個(約250克)
低筋麵粉：27克
鮮奶油：520克
香草精：1大匙(15cc)(可省略)
如果使用6吋烤模
建議修改如下👇
奶油乳酪：360克
砂糖：90克
雞蛋：3個
低筋麵粉：15克
鮮奶油：300克
香草精：半大匙(可省略)
而烤製時間建議30分鐘可開始查看喔~
▶︎烤模換算◀︎
將目標尺寸(你的烤模尺寸) ÷ 食譜尺寸(我的烤模尺寸)
乘上所有食材即可
這裡說的尺寸是指底面積喔
比如我的8吋就是半徑x半徑x3.14
4x4x3.14=50.24
舉例目標尺寸是6吋
則為3x3x3.14=28.26
(當然在運算上可以忽略3.14啦，這裡以"面積"的概念為大家解釋)
所以28.26除以50.24=0.56
那就用這個0.56去乘上食材就可以囉
625的奶油乳酪變成350
160的砂糖變成89.6
以此類推喔~
章節目錄
00:00 預覽
00:42 前言
01:29 食材回溫
02:52 軟化奶油乳酪
03:53 拌勻奶油乳酪
04:44 打勻蛋液
04:58 蛋液分次加入奶油乳酪盆
05:30 過篩麵粉加入乳酪糊中
06:06 混入鮮奶油
06:27 準備烤模
07:12 蛋糕糊倒入烤模
08:03 送烤
08:37 烘烤完成
09:42 後記
11 июл 2024
