【江戸時代】なぜ江戸は蕎麦屋が多かった？うどんより人気だった理由と蕎麦の歴史【ゆっくり解説】 

ハプスブルク家が蕎麦に税金をかけなかったこともあって、日本以上に蕎麦に馴染みがある国が多いことも面白い

鬼平犯科帳のエンディング 雪が降る中で温かい蕎麦らしきものを啜ってるシーン とても好きです

駅や地域の安くてうまい立食い蕎麦屋を回るのが好きです。江戸の庶民もそうした楽しみはあったのかなぁ。 江戸と私が蕎麦でつながっているようでなんだか楽しい気分になります。

江戸は江戸詰めの独身若しくは単身赴任の武士がが多く単身者の職人も多かったので必然的に日本一の外食文化が栄えた。 煮物売りなどのテイクアウト店(中食)もありご飯だけ炊いておけばおかずにも困らなかったようです。 おそらく当時世界でも江戸ほどの外食文化があった都市はないでしょう。 時代が移り令和の世になって男性ばかりか女性の単身者も増えた現在の東京の外食、中食文化の隆盛は当時の江戸の街に近いものがあるかもしれません。

穀物としての蕎麦は江戸近郊の農民にとって主食に近く、当時の記録からすると蕎麦餅を頻繁に食していたようです。

オレの昔の上司が蕎麦好きでよく都内のそば屋巡りに付き合わされた。お陰で、今でも出先でそば屋を探すのが楽しみにしています。ただ本当は博多生まれなので、コシのくだけたうどんも大好きです😊

凄い面白かったです～蕎麦を食べる時この動画を思い出しますね～💛

今でも、蕎麦饅頭は有る。 寛正六年(西暦1465年-応仁の乱の前年)創業、京都に店舗を構える菓子と蕎麦の尾張屋。

電車で遠出する時は駅そばを食べます。わかめとミニかつどんかミニカレー🍛をつけます。

二八蕎麦を実現させたのは荒川の流通です。川越から西の流域エリアに小麦の生産地が広がっていました。北海道で小麦の生産が広大な農園を武器にする以前は埼玉県が小麦の生産日本一だったと言われています。また、蕎麦の実も埼玉県が生産量上位にありました。荒川は江戸に木材をはじめとして様々な生産物を流通させる経路でした。浅草の芋羊羹も川越の芋があってこそです。

江戸～東京の蕎麦屋はファーストフード兼居酒屋でどの町内にも1軒は有ったから昭和中期までは何処もかなり繁盛してたらしいね。しかもメニューも普通の蕎麦ばかりじゃなくて天丼やカツ丼、親子丼などの丼物（うな丼は焼きが入るから無い店も多かった）果てはカレーライスやラーメン（当時は〇那そばの名称が一般的）が有るからちょっとした外食や出前では、ほぼ蕎麦屋だったって聞いた。しかも調理も早いから駅のホームの食事は駅弁か蕎麦屋だったし。

久しぶりに面白いゆっくり見つけました〜登録しました！頑張ってください！

もっと伸びていいチャンネル

蕎麦に税金が掛からなかったから、甲州や信州の農家さんは米以外に蕎麦を育てた。要は小遣い稼ぎだったのです。水が良く高品質な蕎麦が沢山作られ、江戸庶民の懐に優しい価格もあって滅茶苦茶支持されました。

昼間から蕎麦屋で飲む酒の美味い事といったら…たまらねぇぜ！

私は無類の蕎麦好きです😊盛り蕎麦にワサビさえあれば満足。😊蕎麦と私の一騎打ちを邪魔する薬味は一切不要。蕎麦の風味とツユの味にワサビの刺激。これらを三位一体で喉越しに堪能します😊

剣客商売でやっていたが、上州（群馬）風だと、太く切ったそばをショウガをたっぷり入れたツユで食ったとか。

この種の動画のときのどうしても治らない癖が、、いったん動画を止めて蕎麦を作って再開、食べながら観る、をいまやっちまいました。

魔理沙の後ろにいる背景の天秤棒担ぎの商人さんが時々活字せりふで補足説明してくれる演出が、何とも良い味を出して面白かったです。 あと二八蕎麦の名前の由来、12文から16問に値上げで計算したら、12文→360円・16文→480円、120円の値上げは消費者心理として大きな負担になる値上げだったと感じました。 ちょうど現代で12文から16文への値上げを考えてみると、牛丼チェーン店で牛丼並み1杯が来月から120円値上がりします。というような感覚。あとはマックの高級単品バーガー（ちょいマックの200円台の価格帯ではなく、単品で300～400円台のバーガー）、日高屋のラーメン1杯でも、120円の値上げは大きな負担に感じます。 しかしその後の重なる値上げで最終的には24文（720円）、ロシアVSウクライナ戦争で、世界中の物資不足と戦争地域を避けた余計な輸送ルートによる運搬コスト高による世界的なインフレのような、歴史的に大きな事件があったかのようなインフレ値上げが江戸時代にあったのですね。 そう考えると、江戸時代でも庶民の生活は、現代の令和日本と同じようなモノだったのかもしれませんね。

切りそばの歴史は、思ったよりも深いのが説になっています。例えば織田信忠の甲州征伐の際に切りそばが振舞われたりなど記述があります。また、大阪城築城の際に砂場で振舞われた蕎麦屋が後に江戸に進出して「砂場」の祖になったとも言われています。江戸蕎麦の歴史は、実は醤油の歴史とも深くかかわっているのではないかと存じます。そこら辺も動画にして頂けますと幸いです。

白米を食べていた江戸っ子にとって、蕎麦は重要な栄養源。 ビタミンやミネラルが豊富なので蕎麦を食べると体調が良くなったはず。

「せめてたけのこだよね」……聞き捨てならぬ言葉であった

嘗て職場近くにあった蕎麦屋には「蕎麦掻汁粉」「蕎麦団子」「蕎麦豆腐」という伝統的なメニューがあった。蒸籠蕎麦の付け汁にたっぷり生姜を入れて食べる蕎麦豆腐が絶品でした。汁粉や団子は女性が好んで注文していたね。店主が高齢で且つ後継者に恵まれず店を閉めてしたのがつくづく残念な良店でした。 ちなみに、つなぎ無しで打つ田舎蕎麦は色は黒っぽくて香りが強く癖があったけど、濃い口の付け汁と相性が良くて蒸籠３枚分は軽く喰えましたｗ

で、結局のところ饂飩じゃなくて蕎麦な理由はなんだったんだろう。 ２４時間に近い営業形態だったってことは、生地の熟成が必要な饂飩より、すぐ出来る蕎麦が合ってたっていうことかな？

幼少期に蕎麦は全くなく憧れておりました😅　蕎麦枕は愛用してました。

そばの乾麺茹でたの食べながらこれ見てると美味しい！

二八蕎麦の由来は 十六文 だったから。二八うどんも有った。 そば粉８割、小麦粉２割の割合で呼ぶ様になったのは 後から。

ラーメン店は今の東京にはどのくらいあるのかな？ 恐らく、これらが蕎麦屋に取って代わった可能性が高いと思う。蕎麦の方が健康にはよさそうだが。すすってのど越しを楽しむ日本独特の文化も似てる。 ただ、蕎麦は多くの人はつけ蕎麦を好む傾向があると思う。蕎麦本来の風味が味わいやすいから。逆にラーメンは、普通のラーメンがつけ麺よりも食べる人が多いだろう。 個人によって好みは違うだろうが、蕎麦は麺が主で、ラーメンはスープが主のような気がする。もちろん、両方とも、麺もスープも大切な要素だが。

飢饉が発生するような状況は、水不足や冷害が発生するときなので、単純に作物の 生育期間は関係ないと思う。あと収穫量だけで比較すると米が圧倒的

うちではお米を炊く時に蕎麦の実も混ぜて炊いてます あと、スーパー等で蕎麦を買う時表示に気を付けないと蕎麦粉よりも小麦粉の方が最初に書かれた蕎麦モドキも多いので注意

「時そば」に「そば清」なんて落語の演目を彷彿とさせる浮世絵でしたね⁈

二八蕎麦には２種類あって、「ソバ８：小麦粉２」の「二八」と、「ソバ１０；小麦粉２」の「外二」。 割合的には「外二」の方が蕎麦の割合が多い。

江戸期の店舗じゃない蕎麦ってのを食べてみてぇなぁ

江戸の蕎麦屋て ソバも勿論売りだったけど ソバや天ぷらを肴に一杯飲る て、需要も高かったでは？ 昔の時代劇なんかでは そんなシーンが結構ありました。

地元の古い蕎麦屋のオヤジが30年ぐらい前に言ってた話では､昔は蕎麦粉の価格が小麦粉に比べて特に高いこともなく手軽に仕入れ出来ていたが､近年はとんでもなく高騰してしまって小麦粉より遥かに高くなってしまったと。ざっと10倍とか言ってた。 スーパーで蕎麦の乾麺を買う時も､八割蕎麦とか十割蕎麦とかは物凄く高いもんね。 それ以外の乾麺でもカップ麺の蕎麦でも､殆ど全部が小麦粉の方が大量に使われてるんだもんな。

達磨大師は旨そうに蕎麦食うなぁ。 蕎麦食いたくなってきた。

お蕎麦は、ここ2年ほどで好きになりました😊 現代もせいろで出てくるのは、蒸し物だった名残り、という話がとても興味深かったです😊

蕎麦、大好きなので、取り上げていただいて良かったです👍 信州へ行くと美味しいお蕎麦が食べれます。 また、江戸中期に、信州上田から但馬の出石(今の兵庫県豊岡市)へお国替えになった大名さんが、その時に出石の地に蕎麦を持ってきて、出石のお蕎麦は地元の名産となっています。 江戸の町の事にとどまらず、江戸時代の我が国の食文化等々を取り上げていただけると、視聴者さんもいろいろと楽しめるかなと思います😊 ご参考にしていただけるとありがたいと思います🍀 今日も有益な動画UPありがとうございます😉👍️🎶🍀

蕎麦が日本に到来したきっかけには、禅宗のお茶があります。粉茶を挽くための石臼は蕎麦を挽くのにも最適で、しいては、火縄銃の火薬を作るのにも用いられました。ですので、戦が始まる前にはお寺の石臼を壊すことも多かったそうです。禅宗とは、今に残る曹洞宗や臨済宗の流れです。参道沿いに蕎麦屋を出すお寺が増え、信仰の前に商売かと問題にされて、本寺から閉鎖を申し渡されるお店も多かったそうですよ。

既に訂正済みですが 2:13 食日本紀・・・食に本気！ そして元正天皇が女性なのも割と知られていますが、ゆっくり音声が「げんしょう」と正しく発音してるのは地味にポイント高いですね。

コメント失礼いたします。 ざるそば食べ放題を行っている札幌のお蕎麦屋さん「喜心庵」さんは、サービスでそば饅頭を提供してくれます。

15:30 水餅なら昭和50年代は正月用に注文したでっかいシート状の餅を適当に切って保管するのにうちの家でもやってたな。 冬場だとそうそうカビは生えないし、水面にちょっとカビが生えたところで餅は洗ってから煮るなり焼くなりするわけなので、腹なんて下さないよ…。

海藻で繋いだ蕎麦切りって、へぎ蕎麦のルーツ？

当時の暖簾はお手拭きで 暖簾の汚れている蕎麦屋が美味い目安になるのも 今とは違う

そういや実家では蕎麦焼き餅にしてたな

当時の蕎麦屋は、現在の居酒屋をも、兼ねていたのだと思います。

蕎麦を悪魔の実として育てる食べることを禁止にした聖職者、、、

蕎麦屋で天ぷら蕎麦をとって、冷酒で一杯やる…というのを早く実現したい…おさらばえ

初物食べると75日寿命が伸びるってのも蕎麦が原点って聞いたけど。 盛り蕎麦３０枚出前とか、屋台担いでとか昔の人は力持ちだったんですね。

そばすこ❤

＞なぜ江戸は蕎麦屋が多かった？ 結局、この「なぜ？」の理由がよくわからなかった。「うどんより安かったから」ということ？

江戸時代に転生して蕎麦屋巡りしてぇなあ・・・

北関東では今でも自然薯をつなぎにしている物もありますよ でもお察しの通りコシは無いに等しいです 歯が弱くなったり少なくなった方々に人気です

当時の出前なんて電話があるわけもなく、思い付きで注文できないし早い時期からの予約注文だったんだろうなあ。

人口1000万なのに蕎麦屋の数が現代のコンビニくらいって異常に多い気がする。メニューに蕎麦があれば蕎麦屋ってことなのかな？

最近、うめー蕎麦食べてないなぁ…🥲💦

そば屋は、座敷にあがって畳の上に直接、食器類を置いて食べていたとは、初めて知りました。 昔の時代劇で、イスとテーブルに違和感を抱いた人、いたかな？

出前…今なら食べたくなった→電話(ネット)で注文、だけどこの頃はどういうものだったんだろう。

江戸で、蕎麦が流行った理由に江戸煩い（脚気）予防もあったらしいな～( 一一)

蕎麦か、縄文の昔から食べまくってたのね？。実のままから、麺状に成る迄、時間がかかってるのね。東隣の徳島県の三好市では、蕎麦の名産だけれども？、うどんが身近かも、

江戸は、現代に比べて人口が少なかったのはもちろんだけど、当時いわゆる「江戸」とされてた範囲は、今の23区よりはるかに狭い範囲なんだよね 中央区と千代田区くらいだったかな 品川は「品川宿」っていう隣町扱いだし、巣鴨とかは「巣鴨村」だったからね

ミルクボーイの関西限定ネタで「蕎麦なんかで人生観変わらんよぉ！」って下りあって 若林や伊集院に「関東だと結構人生変わった人いるから……」ってツッコまれてたけど、なんで蕎麦がここまでオジサンを狂わせるのかわからん(笑)

そもそもうどんが全国的に普及したのは戦後余った小麦をアメリカがねじ込んできてからの話。

9:19 　1両で三人家族が1ヶ月暮らせる、んだっけ。現在の給料だとそれくらいかもな

今は小麦粉の方が多い蕎麦が主流だ。　安いやつは10%以下しか蕎麦粉が入っていない。　蕎麦と名乗るには50%以上とか法律を作ってもらいたいぐらいだ。　とは言え、10%レベルでも意外に美味しいのもまた事実だ。　蕎麦の香りが・・などとうるさいことを言うと8割なんだろうけどね。

当時の蕎麦屋（店舗）は食事だけでなく逢引の場所（ラブホ的な）としての役目もあったらしい。

江戸落語には 蕎麦のフードファイターのネタもあるくらいだし

関西 大阪 難波 にはうどん蕎麦屋はあれど蕎麦屋が少ない

駅のそばだってほんの数日前までは200円が普通だったことを考えると 今の物価上昇と大して変わらんでしょ一秒ごとにどんどん値段が上がるもうジンバブエ状態の日本

三十年ほど前　阿波踊り観光に徳島市訪問しました (そばごめ)なるもの　和食店メニュー見かけました 宿の女中さんに聞きました　 「当館でも出来ますが」と言うことだったのて オーダーしました「県外のお客様食べるの珍しい」 とのことでした

蕎麦茶飲んで食べられて一石二鳥だよ。火がすぐ通るしべちゃっとしないからオートミールより楽。

江戸時代に一般庶民が掛け算できる時点で驚愕なんだけど

一部完全な間違いがあるな。 「元正天皇が出した詔勅」のところで髭生やした男性が出てくるんだが、元正天皇は「女帝」だ。

小麦粉が貴重品ということは香川県でうどんが増えたのは明治以降なんだろうか

蕎麦は米はもちろん麦すら育たない貧しい土地の食べ物だという事で、お公家さんは口にしないなど上方では嫌われていたんですよね。また上方から見たら鰹節の煮出し汁だと見下された江戸の強い出汁と、関東産の濃口醤油で作られた濃厚なそばつゆとの相性が抜群に良かったのも肉体労働の多い江戸っ子達に好まれた要因でしょう。

江戸時代にも蕎麦アレルギーって、あったのかなあ？

どん兵衛と同い年だった！！

ん～ セイロで出すのは、ゆでるとつなぎがないのでバラバラになるから蒸したで あってるのかな？小麦より栽培に数が少ないから、収穫量が多いから 値段が安いのかな？手軽にとれる炭水化物で人気が出たと？

誰か鎌倉時代に転生して史実より早く蕎麦を作って無双する小説書け

2×8＝16文 上手いなぁ。

蒸し蕎麦の味は本当に美味しい…ただボソボソ。

江戸患いという病気が有る。ビタミンB1B2不足に起こる、脚気や免疫力低下が病気です。 江戸時代になると精米技術が進歩して、白米には栄養素乏しいが、公家大名だけでは無く庶民にも、白米を食べる習慣が根づき始めた。 江戸っ子は白米を、たらふく食べるのが粋と言われた。蕎麦にはビタミンB1等栄養素豊富です。江戸に居ると何故か調子が悪いが、蕎麦を食べると何故か調子か良くなり、結果的に小麦の主成分の饂飩寄りも蕎麦が好まれた。 現代と同じく江戸時代は、男性の独身貴族が多かったらしいから、必然的に外食が多くなり、病気等を引き起こす(現代と似てますな〜😅) 江戸っ子は白米と掛け蕎麦が定番か、呑んだ後の〆が蕎麦だった 後〜日本酒は江戸時代前迄は濁酒だったが、濁酒、酒粕には栄養素豊富で、技術が進歩し江戸時代には清酒が登場し始めた。 此ら食文化の変化だと思う。 自分もラーメン、饂飩より蕎麦派です。蕎麦湯飲むと翌朝の調子が良いです。

出前って、どうやって注文出してたんだろ？ 蕎麦屋までつかいを出してたんかな？ 麺以外の蕎麦と言えば、はったい粉を湯でこねたやつ。ちょっと砂糖を入れたらめちゃ美味しい

池波正太郎が現在までご存命で この蕎麦に関する情報量があれば盗賊が又は同心木村忠吾がもっと華やかな蕎麦を手繰るシーンが有ったのか いや 知ってて削ぎ落とし 洗練して作品に残したのか…

そば茹でて、うっかり寝落ちたら全部合体してソバガキみたいになっててワロタわ（；＾ω＾）

うどんはダシを効かせた方が美味い。北海道で採れた昆布は松前船に乗って日本海側を渡って京都•大阪に運ばれた。松前船は太平洋側を航海できなかったので、昆布は江戸には運ばれなかった。美味しい出汁が作れなかった江戸では醤油を沢山使った辛い出汁の合う蕎麦が普及したんじゃないか。

ざっくり江戸中期じゃなく、おおよそでももう少し具体的にいつ頃「ゆでそば」ができてきたんや？

うどんよりソバが人気なのは当然すぎることだろう

蒸し蕎麦ってあれ某有名料理漫画の嘘情報だよ。 一度茹でた蕎麦を温め直すのに蒸篭を使っていた名残りなんですよ。

日本の側に蕎麦がずっといたんだな。

蕎麦の実の粥とかかな国産で増産して欲しい

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ふと、蕎麦にけしの実が練りこんでなかったかと考えた

江戸っ子に会った事あるけど。うどんは飲むもんだって、馬鹿にしてた。

江戸時代の物価の値上がり・・・ この頃は物価だけではなく、給料も増えたんだろうか・・・？

ちょっと話す速度を早くした方が聞きやすいかな？

イトメンの二八蕎麦は、小麦粉が主成分だ。

食い終わった食器をどうしてたのかも気になるんだぜ… 桶ためた水にザブっとつけてオケ みたいな…？

小麦粉の方が多いのは…って、現代でも蕎麦として売ってる物の大半は小麦粉の方が多い蕎麦風冷や麦というね… 国は規制しないのか！あんなもん商品偽装じゃないのか？

当時は蕎麦粉の方が小麦粉より安かったのか…。