熊讚麵包匠人 熊俊傑老師 親臨示範！
親手傳授「熊式橡皮筋打法」的製作秘訣‼️
一出爐就秒殺的高質感貝果 讓人越嚼越上癮~
現在跟著影片一步一步操作
留意每一步驟的魔 鬼 細 節
讓你不用出門也能品嚐到超好吃的貝果早餐
一口接著一口的貝果也能在家輕鬆做~
快跟著影片學熊老師獨具風格的熊式麵包吧👨🍳
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《食材配方》
此配方約做19個貝果
▍隔夜種(麵團溫度26℃，室溫發酵30分鐘，再放入冷藏發酵8-12小時)
日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯600g
上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
新鮮酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
無糖動物鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯320g
馬斯卡波乳酪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
▍主麵糰
T55特選巴黎香榭法國麵粉⋯⋯⋯300g(需冷凍)
日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g(需冷凍)
上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12g
新鮮酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
無糖鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
麥芽精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52g
發酵奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
熟黑芝麻粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
醇芋餡顆粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯@30g(每顆)
影片中使用的食材 【這裡買】👉bit.ly/3DTIkOz
#貝果 #芋頭貝果 #總信烘焙廚房
29 авг 2024
