パン屋さんの多くは菓子パンなどの生地を冷凍保存している事が多いのですが、家庭用冷蔵庫での冷凍方法を動画にしました。
また、通常はリターダーと呼ばれる専用の業務用冷凍庫を使用しますが、一般的な業務用コールドテーブルで代用しています。システムバットを使用することによって重ねて冷凍保存が可能になります。
このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿しています。
東京の江戸川区小岩で実際にパン屋さん「boulangerie BASSE」を経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちyoutubeを始めました。
チャンネル登録するとお店の研修生として認定させて頂きますので、人手不足の際はよろしくお願いします。
twitter @kentamatsunaga
19 апр 2020
