【蘿潔塔的廚房】旁白版。珐瑯鑄鐵鍋煎蛋不沾的秘訣。如何清潔鑄鐵鍋。旁白版。
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/ @rosalinakitchen
常被問到的就是鑄鐵鍋 怎麼煎蛋會沾呢？？
珐瑯鑄鐵鍋到底要不要上油保養？ 是不是不能用清潔劑洗呢？？等等的問題。
為了這麼多粉絲的困擾，塔塔就算假日加班犧牲時間也要把事情給交代清楚。
也不知道為什麼，大家有一個習慣就是，拿到一只鍋子 馬上就要來煎蛋測試它會不會沾鍋，但是 鑄鐵鍋的主要任務應該不是負責煎蛋的吧？？
如果以珐瑯鑄鐵鍋跟純鐵鍋來做比較煎蛋的話，我覺得純鐵鍋煎蛋會比珐瑯鑄鐵鍋來的優。
而且純鐵鍋的測試油溫方法 只要燒熱鍋子，甩點水在鍋上形成水珠就是油溫夠了，珐瑯鍋不太能這樣燒，而且灑水下去，不會形成水珠，相較之下，珐瑯鑄鐵鍋 新手就會比較摸不著的感覺，掌握不到鍋溫。
但是珐瑯鑄鐵鍋拿來做燉煮料理是再適合不過了。例如燉飯，燉湯，先煎後燉等。
人說 術業有專攻，每一種鍋具都有它的特性，只要利用鍋具的特性就可以輕易的做出好料理。
珐瑯鑄鐵鍋開鍋的方式不需要太麻煩，只要用溫水清洗乾淨後，煮一鍋熱水，加一點醋做殺菌，煮沸3分鐘後，倒掉水即可。
你也可以用一點奶油來做開鍋料理，不過要注意奶油的燃點很低，只能用低溫來潤鍋，鍋溫太高，奶油就會變黑。
另外一個開鍋方式是煎培根，有吃培根的朋友，拿到新鍋子第一道料理就可以煎培根，然後鍋子就會很容易的形成一層天然油膜，之後鍋子使用上就比較不會沾鍋。
雖然塔塔說得很清楚也拍了影片，但是很多粉絲對鑄鐵鍋還是沒辦法駕輕就熟，塔塔這邊的建議是，不要太為難自己，做菜把它簡單化就好，如果覺得一定要用不沾鍋才不會巴鍋，那就用吧！不要想太多，想得太多也只會讓自己寸步難行，明明只是要煎一顆太陽蛋做美妙的早餐，卻變成 炒蛋，最後還遺留下一個慘不忍睹的鍋子要處理ＸＤ。
做料理不是在找事為難自己，除非想練就什麼鍋都會用煮的絕技ＸＤ，鍋具跟道具目的是讓做菜更方便，而不是來阻礙你的做菜時間。
之前有拍過各種鑄鐵鍋的清潔影片，可以回顧一下喔
• 【蘿潔塔的廚房】各種鍋具的清潔技巧，如何讓家...
鐵鍋開鍋示範教學。適用無任何塗層的純鐵鍋。
• 【蘿潔塔的廚房】鐵鍋開鍋示範教學。適用無任何...
另外說明一下，鐵鍋有分有上珐瑯的鑄鐵鍋（LC、STAUB之類）、沒上珐瑯的鑄鐵鍋（LODGE、荷蘭鍋之類的），還有一種是生鐵鍋（阿媽牌之類的），純鐵鍋（De buyer、turk這類）
18 сен 2017
