■味噌だれ
タレ味噌(水260mlに味噌40g)
酒(甘めが良し) 150ml
鰹節 25~33g
たまり醤油(なければ普通の醤油と砂糖ひとつまみ) 15ml
塩 お好み(小さじ1/2~)
全て合わせて1時間程度沸騰しないようトロ火で煮出したら、布巾で濾す。
■醤油つゆ
醤油 150ml
酒 60ml
水 60ml
鰹節 12.5g
大根汁 100ml以上(お好みで)
大根汁以外を30分程度、トロ火で沸騰させないよう煮出したら布巾やざるで濾す。
お好みで好きなだけ大根汁を加えてください。
甘みが欲しいようであれば麺つゆやお砂糖を加えてもよし。
■そば(1〜2人前)
そば粉200g
強力粉50g
打粉 100g
水 120~130g(加水率48~52%)
動画の通り、こねて伸ばしますが、耳たぶ程度の厚さでつまんだ際ひび割れると麺が切れるので、その都度少しずつ手に水をつけてこね直してください。
28 сен 2024
