子供の頃、アニメで見た食パンの形☝️キノコ🍄の形の食パンを作ってみたい❣️ってまたまた妄想しちゃいました🤯
春らしいパステルカラーで作ってみましたので、入園、入学のお祝い㊗️パンにぴったりかもです～⁉️😁
今回は中種法で作るふわふわの生地と可愛らしい形、ほっこりする色に癒されてくださいね〜🙌
I was imagining again that I would like to make a bread in the shape of a mushroom🍄 that I saw in a cartoon when I was a child☝️ and that would make me feel positive about spring🍞🍞 🤯.
I made it in spring-like pastel colors, so it's perfect for celebration breads for the beginning of the school year 😁.
I hope you are soothed by the fluffy dough, lovely shape and dusty colors made with the Sponge Dough method this time 🙌
Mushroom shaped bread🍄
きのこ型食パン🍄
【中種】
強力粉（ゴールデンヨット）100g
強力粉（春よ恋） 100g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 5g
水（ぬるま湯）135g
※中種発酵 35℃ 50分
【本捏ね】
強力粉（ゴールデンヨット）100g
強力粉（春よ恋） 100g
砂糖 30g
バターミルクパウダー 12g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 5g
（普通の塩で代用可能です）
インスタントドライイースト 2g
無塩バター 30g
牛乳 50g
水（ぬるま湯）75g
【生地の分割】
捏ね上がりの生地を3等分。
白生地1/3 、桜生地1/3、抹茶生地1/3
【桜生地】
桜パウダー 4g（富澤商店購入）
※桜パウダー4gは事前に水5gでペースト状にして捏ね上がりの1/3の生地に混ぜ込む。
※パウダーはメーカーによって色相と彩度が異なりますので、お持ちのパウダーで使用グラム数の調整をお願いします。
（cotta購入の山眞産業 Wサクラパウダーでは10g必要です）
【抹茶生地】
抹茶パウダー 2g
※抹茶パウダー2gは事前に水3gでペースト状にして捏ね上がりの1/3の生地に混ぜ込む。
※パウダーはメーカーによって色相と彩度が異なりますので、お持ちのパウダーで使用グラム数の調整をお願いします。
（cotta購入の山眞産業 Wサクラパウダーでは10g必要です）
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 50分〜60分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 60分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
白生地のみ2等分して15分のベンチタイム
【成形】
1. 15分のベンチタイム後、抹茶生地を25cm×15cmに伸ばす。
2. 白生地を18cm ×14cmに伸ばし、抹茶生地の奥側から重ねてから奥側から生地を張りながら巻き、閉じ目をしっかり閉じて型に入れる。
3. 桜生地も同様に巻き、型に入れ二次発酵。
【焼成】
200℃ 10分
180℃ 14分
※途中、2回型の方向を変えて焼きムラができない様にしました。
【使用した型】
パウンド型 18㎝×2台
※パウンド型 1台で作る場合は材料を全て半量で作れます❗️
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
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Mushroom shaped bread🍄
Sponge dough
Bread flour (Golden Yacht) 100g
100g Bread flour (Haruyokoi)
3g instant dry yeast
5g sugar
135g water (lukewarm water)
Fermentation at 35℃ for 50 minutes
Main kneading
100g Bread flour (Golden Yacht)
100g Bread flour (Haruyokoi)
30g sugar
12g buttermilk powder
（Buttermilk powder (skim milk can be substituted)
5 g salt (salt of Guerande)
（5g salt (can be substituted with regular salt)
2 g instant dry yeast
30 g unsalted butter
50 g milk
75g water (lukewarm water)
Divide the dough into 3 equal portions.
Divide the dough into 3 equal parts.
1/3 white dough, 1/3 cherry blossom dough, 1/3 green tea dough
Cherry Blossom Dough
4g cherry blossom powder (purchased from Tomizawa Shoten)
*The 4g cherry blossom powder should be made into a paste with 5g water in advance and mixed into 1/3 of the kneaded dough.
*Please note that the hue and saturation of the powder varies depending on the manufacturer, so please adjust the number of grams used with the powder you have.
(Yamashin Sangyo W Sakura Powder purchased from cotta requires 10g.)
Matcha Dough
2 g matcha powder
2g of matcha powder should be made into a paste with 3g of water and mixed into 1/3 of the dough before kneading.
*Powders vary in hue and saturation depending on the manufacturer, so please adjust the number of grams used with the powder you have.
(Yamashin Sangyo W Sakura Powder purchased from Cotta requires 10 grams.)
Fermentation time
First fermentation: 35℃ for 50 to 60 minutes until the dough doubles in size.
Second fermentation: 35°C, 60 minutes, until the dough bounces back when pressed with a finger at the edges and a little of the shape of the finger remains.
Bench time
Divide the white dough into 2 equal portions and bench for 15 minutes.
Shaping
After 15 minutes bench time, roll out matcha dough to 25cm x 15cm. 2.
Roll out the white dough to 18cm x 14cm, overlap the matcha dough from the back, and roll it up while stretching the dough from the back, close the seam tightly and put it into the mold. 3.
Roll the cherry blossom dough in the same way and place in the mold for the second fermentation.
Bake at 200℃ for 10 minutes.
200℃ for 10 min.
Bake at 180℃ for 14 minutes
Molds used
Pound mold 18cm x 2
When you use one pound mold, you can make it with half of all the ingredients. ❗️
#中種
#抹茶食パン
#さくらパン
30 мар 2023
