あつあつパン教室 あつこです。
肉まんのお悩み…第1位✨
蒸し上がり蓋を開けた瞬間めっちゃ萎む(T ^ T)
このお悩みを解決したくてこの動画を作りました👍 みんな見てね！
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なななナント‼︎‼︎‼︎‼︎
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【材料】mini肉まん 24個くらい
（生地…）
・強力粉 100g カメリヤ使用
・薄力粉 300g フラワー使用
・ドライイースト小さじ1（3gくらい）赤サフ使用
・ベーキングパウダー 小さじ１
・砂糖 大さじ4 （40gくらい）
・塩 小さじ１（6gくらい）
・ぬるい水 220g
（水は35度から40度くらい。使う粉により水分量は少し調節して下さい。）
・油大さじ2 （24g）米油使用なんでも大丈夫
（肉だね）
・豚コマ肉 280gくらい
（細かく切る）
・キノコや竹の子 70gくらい
・ネギor玉ねぎ 60g
・人参 30g
（野菜とキノコはみじん切り）
（肉だね調味料）
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ１
・塩 ひとつまみ（三本指でつまむ）
・醤油 大さじ1.2〜1.5
・ごま油 大さじ2
全てを混ぜるだけで完成‼︎
（蒸し上がり…）
・酢と醤油を混ぜて食べるのが私のオススメ（お好みで）
【萎まない最大のポイント】
萎む原因は…蒸しすぎにあります。
中の肉だねが、ナマだと心配、焼き色がつかないから蒸せているか分からないが理由で、蒸しすぎてしまうアルアル‼︎
ナマかどうかの確認がしたい場合は１つ出して割ってみるのが1番早いし確実です‼️
鍋の中でどんどん水蒸気がたまり生地に水分がうつり…鍋を開けた瞬間萎んでしまいます。
⭐️miniサイズと水蒸気管理で解決↓
・miniサイズにすることで中の肉だねに早く火が通って長時間蒸さない作戦
・肉まんを入れる前に蒸し器を温める時は蓋を開け、沸騰させることをオススメします（蓋や布巾などに水分がこもり必要以上に水蒸気でいっぱいになると生地がべとべとになりやすいから）
・2回目以降、蒸す時も布巾が濡れ過ぎている場合は乾いている布巾に変える
【生地の工程…ポイント】
①粉類を混ぜる
②水を入れたらしっかりよく混ぜ、油を入れさらに5分くらい混ぜる（水分不足に注意する）
③20分程度ねかす。生地がつながります。
④生地を少し叩き、優しく強く丸めて1次発酵。
（オーブン発酵の場合は40度40分目安。室温発酵でも大丈夫。見た目2倍くらいまでしっかりです。）
⑤分割24（１つ30gくらい）→丸め→ベンチタイムなし
⑥成形 10センチ丸に伸ばして包む
⑦最終発酵 室温で10分程度で大丈夫
⑧蒸す 入れる前には鍋を沸騰させる←蓋をとって沸騰がオススメ。布巾は必要。（肉まんを入れてから強火の弱で10分めやす。中に火が通っているかの不安は、１つ出して割って目で確認が1番早いし正確。とにかく蒸し過ぎ、ベタベタには注意です❤️）
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✨インスタは日々焼いてるパン
/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ7年目になります。初めて1人でパン作りをした9年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
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#肉まん#蒸しパン#パン#あつあつパン教室#パン作り
30 дек 2021
