夜に仕込んで、翌朝に焼くちぎりパン。
夜は捏ねて・1次発酵・成形まで、翌朝は2次発酵・焼成。
寒い季節は、早起きができれば、朝食に間に合うかもしれません。
暑い季節は、冷蔵庫の中でも発酵が進むので、朝は焼くだけになるかも。
酷暑の時期は、冷蔵していても過発酵するかもしれないので、気温と相談しながら作ってくださいね。
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
○小麦粉保存容器（ガラス製・約2.5kgの小麦粉が入ります）
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○粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw○バターミルクパウダー
amzn.to/3aBlg8B
○キッチンエイド スタンドミキサー（大容量タイプ）
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○キッチンエイド スタンドミキサー（やや少量タイプ）
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○焼き型・18㎝スクエア・底取れ
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○紙袋（サンドイッチを入れている袋です）
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ちぎりパンのレシピ recipe
●材料（18㎝スクエア型1台分） Ingredients
強力粉 250g bread flour
砂糖 25g sugar
塩 4g salt
バターミルクパウダー（またはスキムミルク） 15g buttermilk powder (or skim milk powder)
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
水 150ml water
無塩バター 15g unsalted butter
●作り方
1．ボウルに強力粉から水（冬はぬるま湯・夏は冷水）までを入れ、混ぜ、捏ねます
2．粉気がなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
3．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます（参考：室温12℃、オーブンの発酵機能35℃で1時間半）
4．型に油を塗ります
5．生地を9等分して、きれいに丸め、型の中に並べ、蓋をして、冷蔵庫（できれば野菜室）でひと晩休ませます
6．翌朝、発酵具合をチェックして、必要に応じて2次発酵させます（参考：室温12℃、オーブンの発酵機能40℃で1時間）
7．180℃に予熱したオーブンで、18分焼きます
●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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26 мар 2020
