成形がすっごく楽しい✨😊✨
ブルーベリーチーズクランブルブレッド
ブルーベリーとチーズを組み合わせて 甘酸っぱくて美味しいパンが食べたいな～と思い、
妄想と試行錯誤を繰り返して今回のパンにたどり着きました😄
上にのせたチーズクランブルがいい仕事をしています❣
焼き上がりの見た目とカットした断面の両方が可愛くなるように成形しましたので
見て可愛い💖食べて美味しい💕の両方を満たす仕上がりになっています😍
チーズが苦手な人にも代替えの提案をしていますのでご安心くださいね😊
So much fun to shape ✨😊✨
Blueberry Cheese Crumble Bread
I've always wanted to combine blueberries and cheese into a sweet and sour bread.
I arrived at this bread after a lot of imagination and trial and error 😄😄.
The cheese crumble on top does a great job❣
I shaped the bread so that it would look cute both when baked and when cut into sections. The result is both cute to look at and delicious to eat😍.
Don't worry if you don't like cheese, we have alternative suggestions for you 😊.
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
✨材料✨
【パン生地材料】
強力粉（はるゆたかブレンド） 250g
砂糖 20g
卵黄 1個
バターミルクパウダー 6g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
生クリーム 25g
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
牛乳 60g
水 70g
※強力粉を春よ恋を使用される場合は水の分量を75gで調整して下さいね♪
【発酵の目安】
●一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
●二次発酵 35℃ 40分〜45分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
2分割にして15分のベンチタイム
【フィリング】
〈ブルーベリーチーズクリーム〉
クリームチーズ 65g
グラニュー糖 25g
アーモンドプードル 30g
ブルーベリージャム 50g
【ブルーベリーチーズクリームの作り方】
●一次発酵中に作って常温保存して下さい。
① 室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。
② そこにアーモンドプードルを振るいながら入れ、ブルーベリージャムを入れて混ぜ合わせたら完成。
【成形】
① ベンチタイム後に手でガス抜きをして、15cm× 34cmに伸ばし、上下2センチずつ残し、ブルーベリーチーズクリームを均等の厚さで塗り広げる。
② 手前からくるくると巻き、閉じ目をしっかり閉じる。
③3等分に糸か包丁でカット。カット面を上に向けて型に入れて二次発酵。
【トッピング】
①冷凍ブルーベリー 40g
※事前に解凍して水気をきっておく。
②〈チーズクランブル〉
無塩バター 20g
グラニュー糖 20g
粉チーズ 20g
薄力粉 20g
【チーズクランブルの作り方】
●ベンチタイムか、二次発酵中に作って冷蔵庫保管してください。
1. 冷蔵庫から出した無塩バターをドレッジの丸い方で細かく刻む。
2. グラニュー糖、粉チーズ、薄力粉を加え、バターが米粒ぐらいの大きさになるまでドレッジで刻む。
3. 米粒ぐらいになったら両手で軽くすくいあげる様にクランブルがしっとりするまで混ぜ合わせる。
【焼成】
二次発酵後、塗り卵は卵白（フォークで固まりを切っておく）
冷凍ブルーベリーをトッピングしてその上にパルメザンクランブルをまんべんなく乗せて焼成。
190℃ 12分
180℃ 13分
※残り3分でアルミホイルを上に被せました。
【使用した型】
パウンド型 18㎝ 2台
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
✨Ingredients✨
Bread dough ingredients
250g bread flour (Haruyutaka blend)
20g sugar
1 egg yolk
6g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
3 g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted.
25 g heavy cream
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
60 g milk
70 g water
If you use Haruyokoi strong flour, please adjust the amount of water to 75g.
Fermentation time
First fermentation: 35℃ for 45-50 minutes until the dough doubles in size.
Second fermentation: 35℃, 40-45 minutes, until the edges of the dough bounce back when pressed with a finger, but the shape of the finger remains.
Bench time
Divide into 2 portions and bench for 15 minutes.
Filling
Blueberry Cheese Cream
65g cream cheese
25g granulated sugar
30g almond pudding
50g blueberry jam
How to make Blueberry Cheese Cream
Make during the primary fermentation and store at room temperature.
(1) Mix the granulated sugar into the cream cheese at room temperature.
2) Shake the almond pudding into the cream cheese mixture and add the blueberry jam.
Shaping
(1) After baking time, degas the dough by hand and roll it out to 15cm x 34cm, leaving 2cm at the top and bottom, and spread the blueberry cheese cream evenly over the dough.
2) Roll up the dough from the front, and close the seam tightly. 3) Divide the dough into 3 equal portions and wrap them with threads or wrappers.
Cut the dough into 3 equal pieces with string or a knife. Place in the mold with the cut side facing up and allow to rise for the second fermentation.
Topping
1) Frozen blueberries 40g
Thaw and drain off the water before use.
Cheese crumble
20 g unsalted butter
20 g granulated sugar
20 g cheese powder
20 g flour
How to make the cheese crumble
Make the crumble during the bench time or during the second fermentation and store it in the refrigerator.
1. finely chop unsalted butter from the refrigerator with a dredge round. 2.
Add the granulated sugar, cheese powder, and flour and dredge until the butter is the size of a grain of rice. 3.
When the butter is the size of a grain of rice, mix with both hands until the crumble is moistened.
Baking
After the second fermentation, the egg whites should be coated with egg white (cut off any clumps with a fork).
Bake the crumble topped with frozen blueberries, and spread the Parmesan crumble evenly on top of the frozen blueberries.
190℃ for 12 min.
180°C 13 min.
With 3 minutes left, I covered the top with aluminum foil.
Molds used
Pound mold 18 cm (2 pans)
#スイーツパン
#ブルーベリーパン
#チーズパン
MUSIC index
1. Here's Where I Belong - Birgersson Lundberg
2. When I Think about You - Gloria Tells
3. Sleigh Ride Bossa - Timothy Infinite
4. Back of My Mind - Melanie Bell
5. do Whatever you like - Hallman
6. Coal Miners Heartache - Peter Crosby
7. Sing Sing Sing - Tim Hirst
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All songs are copyrighted by Epidemic sound.
14 окт 2024
