甘いバナナをパン生地に練り込んだ事で、冷めてもしっとりふわふわで、ほんのりココナッツの香りと食感が楽しめるケーキの様な美味しいパンが出来上がりました🥰
Coconut &Banana
ココナッツバナナ🍌
強力粉（春よ恋） 250g
ココナッツシュガー 25g
※きび砂糖やブラウンシュガーでも代用可能
ココナッツミルクパウダー 20g
バナナピューレ 150g
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g （金サフ使用）
ショートニング 20g
※無塩バターで代用可能です。
牛乳 60g
水 40g
※ココナッツミルクパウダーではなく、ココナッツミルクを入れる場合は加水の牛乳の量を調整してください。
【バナナピューレの作り方】
①バナナ150g（２本）をマッシャーで潰す
②ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分30秒加熱。
③小さじ1のレモン果汁を入れてよく混ぜて
④少し冷ましてから使用して下さい。
★バナナ🍌は熟成度に差がありますので、加水量を10g程度少なめにしてスタートしてください。
生地の捏ね具合で加水は調整をお願いします★
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 50分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
一次発酵後、分割せずベンチタイム15分
【フィリング】
①無塩バター 40g
② ココナッツシュガー 15g
※黒糖やブラウンシュガーでも代用可能
③ココナッツロング 15g
【成形】
1. 15分のベンチタイム後、生地を40cm× 25cmに伸ばす。
2. クリーム状に溶かした無塩バターを4片の1〜2cm残し、均等に塗る。
3. ココナッツシュガーを全体にふりかけ、その上にココナッツロングを乗せる。
4. 手前からくるくると巻き、縦半分にカットして捻って型にいれて二次発酵。
【焼成前のトッピング】
①バナナのスライス 適量
② ココナッツロング 適量
【焼成】
190℃ 13分 180℃ 15分
【使用した型】
食パン型 一斤
外寸 :20×8×8Hmm
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
Coconut banana 🍌
250 g bread flour (Haruyokoi)
25 g coconut sugar
Can be substituted with cane sugar or brown sugar
20g coconut milk powder
150 g banana puree
3 g salt (salt of Guerande)
Can be substituted with regular salt.
3 g instant dry yeast
20 g shortening
Can be substituted with unsalted butter.
60 g milk
40 g water
If you are using coconut milk instead of coconut milk powder, adjust the amount of milk added.
How to make banana puree
1) Mash 150g (2 bananas) with a masher.
2) Cover with fluffy plastic wrap and heat in a microwave oven at 600W for 1 minute and 30 seconds.
③ Add 1 teaspoon lemon juice and mix well.
Cool slightly before use.
Fermentation time
First fermentation: 35℃ for 45-50 minutes until the dough doubles in size.
Second fermentation: Fermentation at 35℃ for about 50 minutes until the edges of the dough bounce back when pressed with a finger, but still retain the shape of a finger.
Bench time
After the first fermentation, bench time is 15 minutes without dividing.
Filling
1) Unsalted butter 40g
2)Coconut sugar 15g
**Cane sugar or brown sugar can be substituted
(3) 15 g coconut long
Shaping
1. after 15 minutes bench time, roll out the dough to 40cm x 25cm. 2.
2. spread the melted unsalted butter evenly over the dough, leaving 1 to 2 cm (1 to 2 in.) on each of the 4 pieces. 3.
Sprinkle coconut sugar all over and place coconut longs on top. 4.
Roll the dough from the front, cut in half lengthwise, twist, and place in the mold for the second fermentation.
Topping before baking
1) Banana slices, as desired
2) Coconut longs, as desired
Baking time
First half: 13 minutes at 190℃,
Second half: 15 minutes at 180℃.
Molds used
Bread pan 1 loaf
Outer dimension: 20×8×8cm
#ふわふわパン
#バナナパン
#ココナッツパン
23 мар 2023
