パン生地のこね方を見てみよう！パン作りの基本　プロのシェフに学ぶ「こね方・たたき方」 

見ていただいてありがとうございます。また投稿できるように検討しますので、よろしくお願いします。

山田ミミッキュ い

ご意見ありがとうございます。パンデュースのシェフにレクチャー頂いております。音楽のボリュームの件、申し訳ありません。調整できるかどうか今のところわかりませんが、対応できましたら差し替えしたいと思います。

ご返信ありがとうございます😊パンが出来上がっていくのを見ているだけで、作ったような気がします🥰音楽は耳が良すぎて気になるだけかも知れないので、なんか、クレームみたいに感じられていたらすみません😥

いえいえ、とんでもありません。動画については不慣れなもので、とても貴重なご意見として感謝しております。ありがとうございました。

😊

ほんとですか？！フォカッチャもおいしいですけどね。パン作り楽しんでみてくださいね。

Yu Yu あ、私と全く同じ状況です…よかった同じ人がいて…

林堂めいは あー！そうでしたか。 孤独な悩みに仲間がいて少し安心しました。 調べても調べてもこのような悩みを解決出来る解説に出会えず、もう自分の感覚を頼りにするしかない状態です。 自分だけ何故他の人と違う事になるのか？ 北海道なので室温が低いのと、冷え性なので手が冷たいので、普通は捏ねている間にも進む発酵が抑制されがちなのでは？と、生るべく生地を冷やさないように気を付けてみたり、思い付く限り試行錯誤しましたが、どれも大差なく…。 グルテン膜をきにせず、生地が傷まない程度にまで捏ねたら発酵してしまう方法では、一次発酵後にちゃんと滑らかな膜が出来ているのです。 グルテン膜が出来るためにはしっかり捏ねる事が必要なのは勿論ですが、時間をかけて捏ねる事によって進む「発酵」こそが、グルテン膜を作っているのではないかとさえ思えます。 水分量も、基本的なパーセンテージはどのレシピもほぼ同じですから、たまたま自分が参考にしているレシピの水分がすくないという訳でもないのですが…。

自分もパン作り始めたばかりの頃この問題にぶち当たりました！ 食パン加水いつもどれくらいにしてますか？

ぬるま湯いれてますか？

Yu Yu 自分の経験上水分量はだいたい62～65前後が丁度いいかなと思います。 ただ卵やほかの水分系が入る場合また変わりますけど。

作るパンに使う、ベーキングパウダーや酵母等の種類によっては苦くなったり、風味が悪くなったりしますよ

ドライイーストが多いのではないでしょうか？