フィナンシェの作り方〜プロが教える失敗しない基本レシピ〜

Подписаться 36 тыс.

Просмотров 27 тыс.

50% 1

今回の動画は、フィナンシェの作り方を大公開します‼️
焦がしバターではなく、基本的な溶かしバターを使用したレシピです✨✨
空気を入れずに混ぜていく方法をぜひ覚えてください^ ^
焼き立てのフィナンシェは最高に美味しいですよ〜❣️
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
【HomePastryって？】
⇒ bit.ly/2KVqPFT
【菓匠Shimizuホームページ】
⇒ www.kasho-shimizu.com/
【菓匠Shimizu オンラインショップ】
⇒ shop.kasho-shimizu.com/
清水慎一【マネジメント】チャンネル
⇒ / @user-rx8gf5cd4n
#フィナンシェ
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu

Опубликовано:

18 мар 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 47

@user-sn3ps9pq7l 4 года назад

昨日、フィナンシェ焼いてみました。　ちょうど発酵バターもあり、材料が揃っていたので、作りました。　先生が「混ぜすぎるな」と、仰っていた意味がよくわかりました。　私が今まで納得行くフィナンシェが焼けなかったのは混ぜすぎて焼き上がりがふんわりしてしまって、重量感がなかったんだとわかりました。　　勉強になりました。　本当にありがとうございました。

@user-cz9nx2yz5h 4 года назад

最高です‼️ありがとうございます😊これからもどんどんマスターしてくださあ^ ^

@user-rt6bq1cm1f 4 года назад

離型剤の代わりにバターでも大丈夫でしょうか？発酵バターは食塩が入ってないものですか？

@user-cz9nx2yz5h 4 года назад

離型剤の代わりにバター。ベストです❗️一番贅沢な使用方法です^ ^ 発酵バターは無塩です！

@user-sj4lt8ku9l 3 года назад

こちらの溶かしバターを焦がしバターにして作ることは可能ですか？？

@user-cz9nx2yz5h 3 года назад

もちろん可能です👍 ウチのティグレは焦がしバターのフィナンシェです💖

@user-kn1gq5dc2p 3 года назад

こんにちは！ディグレについて質問させて下さい！ディグレは常温で販売されていますか？流すチョコレートはガナッシュですか？

@user-cz9nx2yz5h 3 года назад

ティグレは常温販売です。スペシャルなガナッシュを流しています^ ^

@user-kn1gq5dc2p 3 года назад

@@user-cz9nx2yz5h 様いつも動画楽しみに拝見しております！ガナッシュで常温なんですね！スペシャルです！水分活性値とかで判断されますか？ぜひ、お取り寄せしてみたいです！

@user-cz9nx2yz5h 3 года назад

ありがとうございます^ ^ガナッシュは繊細なので、徹底した温度管理をしています。常温保存できるなめらかなガナッシュを長年研究して出来ています！ぜひお取り寄せしてみてください🎶

@user-nh1nu9ff3b 3 года назад

いつも楽しく見させて頂いてます。溶かしバターと焦がしバターの焼き上がったり風味が違うと思うのですがどのような違いがありますか？

@user-cz9nx2yz5h 3 года назад

焦がしバターの方がバターのコクを感じられます。

@user-sn3ps9pq7l 4 года назад

今まで見たフィナンシェの作り方の中で手順や、用具も一番しっかり説明して下さりとても参考になりました。　何度も挑戦して、納得の行かなかったフィナンシェ、今度はうまくできそうです。ありがとうございました！　😀

@user-cz9nx2yz5h 4 года назад

嬉しいコメントありがとうございます😊ぜひ最高のフィナンシェ焼いてください！

@user-sn3ps9pq7l 4 года назад

@@user-cz9nx2yz5h さまご丁寧なお返事いただき、ありがとうございます。　高校生の時からお菓子作りにはまり、和菓子、洋菓子、手当たり次第に独学で作り、何度も失敗を繰り返してはメジャーなお菓子を作るには困らなくなりました。(友達に上げる程度に。笑)　でも、どうしても出来上がりに納得行かなかったのがフィナンシェでした。ブール・ノワゼットで作っても香ばしさはあるのになんとなくしっとりしませんでした。　オーブンのクセの可能性が高いとはおもいますが、何とかやってみます。　本当にありがとうございました🎂🍰🥧

@leia.k8378 3 года назад

こういった卵白だけのお菓子作ったあと余った卵黄で何ができるの悩むのですがなにか良い使い方ありますか？？？

@user-cz9nx2yz5h 3 года назад

卵黄は色々使い道は多いです^ ^ 一番はカスタードクリーム。カスタードクリームの汎用性も高いので、その後もクレームダマンドと合わせてパンに塗って焼いたりもできます！バタークリームにも卵黄は使えるので、アップ動画を参考にしてみてください🎶

@leia.k8378 3 года назад

@@user-cz9nx2yz5h ありがとうございます((⁎- -⁎))"ﾍﾟｺ

@rinas365 3 года назад

この配合で作ってみたのですが、動画よりも重めの生地で滑らかな感じがなく、寝かせて混ぜ終えた生地に粒感も残るような感じになってしまいました。焼いてみたところ味は非常に美味しかったのですが、絞り出しの時には自然と生地が落ちていかないくらい重くネトネトした感じになってしまいます。バターをこの分量で焦がしバターにしたので水分量が変わってしまったのが原因なのかな。と思っています。焦がしバターにする場合バターの分量を増やしたほうがいいのでしょうか？お時間ある時に教えていただけると嬉しいです♪

@user-cz9nx2yz5h 3 года назад

焦しバターにすることも見越してこの配合量です^ ^焦がすからといってバターを増やす必要はありません😊焼く前の生地の温度が冷え過ぎているとそのようなことが起こるので、少し温めてから焼くと解消できますよ〜

@rinas365 3 года назад

お忙しい中、早速の回答ありがとうございます！アドバイス通り一度温めてみてまた作ってみたいと思います★