免揉歐包/歐包做法/歐包食譜/No-Knead Crusty Bread/廚房大小事10 

免揉歐包/歐包做法/歐包食譜/No-Knead Crusty Bread/廚房大小事10
免揉歐包 室溫20度高粉
400g
鹽8g
乾酵母1g
水320g-400g
堅果5-10%(可不加）
我喜歡在下午三點製作麵糰
四點拉升麵糰
五點折疊麵糰
放入冷藏14-16小時讓麵團發酵
大約早上七點放入烤箱
時間可以依此類推
100%=400水
90%=360水
80%=320水
剛出爐100%氣孔較大 形狀較為扁 表皮非常薄
90% 氣孔適中 形狀適中 表皮薄脆
80%氣孔較小 形狀較為立體 表皮硬脆
100%較為耐放，放隔夜也很好吃，很適合夾餡料食用
80%很適合當天現烤現吃