欧包练习，如何做出有漂亮气孔的欧包！ 

給Up主打個氣。這是很正統的歐包手法，洋人也是很愛這種氣孔大的麵包（雖然他們麵包種類多，大氣孔不是唯一的選擇，但是大氣孔確實是技術的表現）。至於底下那麼多人說浪費時間，我得要說，做這種麵包最重要的是要讓麵團配合自己的時間，等麵團的時候完全可以去做別的事情，或是放進冰箱去睡一覺，整個流程實際麵團碰到手上的時間加起來根本不會超過一個小時。我不明白，做吐司的心力不會比歐包少，為什麼做吐司就是造福大眾，做歐包就是浪費時間（笑）。

用了您的方法，沒想到一次就上手呢！實在太謝謝您的分享了

昨晚做好放雪櫃到今天早上焗，老公覺得是大師級，謝謝分享! 成品簡直一模一樣!

我也自己養酵母做麵包，雖然花時間出爐看到成果時超有成就感，好美的氣孔喔！麵包ㄧ定非常好吃，加油💪，我已訂閱，按讚👍加分享給我的同好，期待妳的新視頻⋯

这真的是我看到的包里面醒面最多次的包了……上一天班可以买NN个😂，妥妥的放弃了，播主真是辛苦你了

我照著老師的方法去操作，作得很成功。 謝謝老師的視频教學。

桌面請灑麵粉防沾效果會更好 最後發酵那紙裡可以多灑麵粉反正你是直接提起紙放進去鑄鐵鍋的到這樣出爐也會有像樣的外觀與香味 還有你前兩次的摺疊不用硬要攤開 順著麵糰的力道然後拉 折 就可以了 然後是盆子內的收攏我建議你用有明顯弧度的盆子會有更好的效果 收攏動作的時間間隔應該是越來越長 力道是越來越輕才對 只要是長時間發酵的麵糰都會有麵筋疲軟的問題出現 所以操作力道也應該越加輕柔

這樣的柔軟度跟氣孔真的是非常完美

很棒！谢谢分享！现在每周做一次，队友欧洲人说很不错！

好細心哦！看著麵團感覺挺快樂的

謝謝教導，很清楚示範👍，這個麵包太費神，所以只觀賞如何做法，自己不會做的。😋

太佩服您了！

最后发酵可以放在冰箱冷藏12到15小时。烘焙25分钟前，放入冷冻降温。这样刻花时会更容易.

非常棒

老師我想謝謝你的分享，明天我就想做，請問加多黑麥粉，或全麥粉，怎樣調配才對呢？　🙏🙏

請問波蘭種先做起來存放冷藏？可放多久？

学习啦！看了你的戚风视频，很感谢，加油

半夜看着很享受，肚子那句忍不住笑出声了

请问这个和拖鞋面包有什么不同呢？感觉都类似一样

請問總共花了多少時間?

老師，我做的歐包裡面，總是不夠濕度，請問是什麼原因呢？謝謝🙏

我的烤箱预热了一个半小时也到不了230度 是不是有问题，海氏的

👌吃，但做法太麻煩，漂亮的歐包。謝謝分享！

老师，请问可以用天然酵母代替干酵母嗎？

請問一定要加黑全麥粉嗎？是裸麥粉嗎？

如果室温23度波兰种可以放一个晚上在桌面吗？

謝謝老師分享... 如果老師能加字幕就好了 有些聽損與聾人沒字幕沒唇語能讀會聽不太懂喔...

这个跟酸种面包的口感会一样吗？

請問我照老師方法做但怎麵糰好很黏，用水沾手麵糰更黏是哪出問題

请问Ciabatta怎樣做

为啥盐不提前放入面粉中？

感謝UP主分享如此繁瑣但技術感十足的大氣孔歐包 覺得很像義大利夏巴塔 十足美味💕

👍……大气孔是这么做的呀！请问老师会做酸味面包吗？美国面包店有卖的，很好吃，可不知能不能自己做呢？

恭喜做成功。首先幸苦和钻研值得赞美。但作为每两天就要做个面包的高密度面包消耗者，不禁疑惑这个方法真的是最佳方法了吗？欧洲大街上这么多家庭面包作坊如果都要这样做欧包，符合经济效益吗？祝楼主早日找到并分享更好的方法。

我照这个方子做了两次， 都成功了，表皮很脆，有嚼劲。我也照别的视频做过， 比较而言喜欢这个方子多些。不过我前后省略了两次折叠。虽说步骤看上去复杂，其实挺简单，就是需要耐心。

想问一下你用的是哪一种烤箱？烤温能够到230度呢？

我今天做了这款面包，但是我觉得高筋面粉的比例太高了，觉得面包口感太韧了，也许是我初次做，拿捏得不够好。

請問老師，若主麵糰放冷藏隔夜，鹽什麼時候放較好？

这个气孔欧包，我提前一天揉好放进冰箱，做出来效果是柔软好吃，盐5克我自己感觉多了，但问题是这个过程太长时间了，差不多7个小时才完成，我还是比较喜欢做免揉大气孔欧包的拖鞋包做法，这个我只会做一次，时间太长

请问，水可以用牛奶代替吗？ 很多欧巴食谱，为什么都不用 『牛奶』『鸡蛋』呢？ 🙏 请指点

去买一个面包吃了就算了，这么麻烦🤣🤣

幸福眼泪 能不能告诉我你用的什么烤箱 ？我想买一个

沒有字幕阿

请问下，你的工作台面是大理石的还是石英石的？

請問波蘭種要發酵多久才加入主面團？

請問老師 麵糰和波蘭種一起放入冰箱 拿出來退冰需要多長時間

老师我做的欧包热的时候都不够松软冷了我更不敢想像。请问我哪里做错了吗

請問老師 黑全麥粉可以替換成黑芝麻或高筋麵粉嗎?還是可以直接取消呢?

麵糰不排氣氣孔就會大

看得流了不幸福的眼泪

一个面包做了两天吧

有关注您的公众号，没想到你在Utube上也有频道

做一天功夫，吃一刻钟功夫

請问老師面包為什麼要有大气孔？有沒有大气孔是成功的標準吗？

做一个面包差不多二天的时间，吃二顿，只适合没有工作的人操作。

不好意思～波蘭種室溫要發多久？我聽不懂

請问0.4 gram dry yeast是多少匙

這個麵包要兩天實在太久了

用機柔可以嗎？不用黑粉用麥粉可以嗎

标题的英文翻译错了。

請問老師可以不用那個鍋嗎？我沒有哦

太复杂了，步骤太多了🥴我做的都是免揉欧包，外皮金黄酥脆，内心柔软一样非常好吃😋

好象老面加卡颂包做法，不过几毛钱一个包这么费事，觉得有点亏

英文标题是开玩笑😝的吗？ou bao, European bag?

可以用机器揉面吗？ 还是得用手？

天 发酵了一百回，折叠二百回。。。还是算了 我去店里买吧

没铸铁锅可以吗？谢谢老师

你的英文字体写错了是吗？ Should be European Bread 欧洲面包 而不是 European Bag - 欧洲包包！

我很好奇0.4克的酵母⋯怎麼秤啊⋯⋯我想不懂⋯

喜欢大气孔面包的可以看看“小熊喜欢吃面包”这个频道，随便一做就出大气孔，有一期里讲出了大气孔的原理，可以学习一下。

追求大氣孔是沒有意思的 做出自己愛吃的才是重點

过程太复杂

看到标题我吓一跳，“如何制作有大毛孔的欧洲提包” 😅😅😅

我已然晕了......折啊折

德国人做的面包视频根本非常简单一样的效果。

太鹹了

坦白说，这视频完全没有扣题。并没有讲清楚自己做的与以往对比到底是什么原因导致原来做的面包气孔不够多不够均匀！另外，发酵蓝方面团，呵呵，应该光面朝下为了有一个漂亮的轮廓，这也是为什么用藤条发酵篮。我代为总结一下要点：对于新手而言，一开始做天然酵母面包最好以50%含水量为好，也就是的面和水比例为1：1，含水量越高难度越大，在第一次折叠前最好用手或厨师机去揉面直到可以陈拉面团出现薄薄的一层说明面筋OK了。第二，面团发酵是否到位是孔洞的条件之一，保持面团在23-28°C之间发酵是最好环境，用塑料膜封住保湿。轻轻用粘过手粉的手指按面团表面如果有个坑并慢慢回弹最后留一个浅浅的印说明发酵到位。第三，折叠也是出孔的关键之一，为了让酵母获得发酵的氧气以及产生足够的面筋。不管是烤炉还是烤箱，最好不用铸铁锅。因为铸铁锅不能在烘烤中继续给面团补充蒸汽。最好用石板下放置托盘，放入面团前最高温度上下预热烤箱30分钟以达到内部最热，放入面团后立即往下面托盘倒入足够的凉水以制造足够的蒸汽，蒸汽是帮助面团在定性前可以继续膨胀，立即关上烤箱门。

字幕也太不靠谱了吧

这面包也太费时了吧

这一天都在划面

差很多

太费时间了。。。。。

看完了！我还是去吃个红薯🍠健康快速。也太费劲了，而且也不健康。真正的欧包也不是这样做。只能说姐你做的样子是欧包，没有欧包的营养。

讲的太繁琐了，没有归纳，类似做法国的手法，

不实用，太麻烦了，在于自我娱乐行，眼泪妹妹是费心了

這麼麻煩的做法，實在不可取

妳完全模仿喔！

根本不用这样麻烦，这是外国的家常食物，这样搞人啥也不用干了，看着都太可笑😂

这是无聊到什么程度了？没有厨房机？没有其他正事干？几毛钱的东西花两天时间，你的时间是多么廉价？