抹茶プレッツェル
今回はドイツ🇩🇪のパン‼️クレセントロールの成形でヘルンヘンプレッツェルを作ってみました🙌💕
クレセントロールの成形が苦手だから敬遠しちゃうなんて思わないで下さい✌️
伸ばしやすい生地、簡単に出来る方法をご紹介していますので、ぜひぜひRU-vid動画を参考にチャレンジしてみてくださいね〜😁
動画で使用している準強力粉は春よ恋ハードブレッド専用粉ですが、加水量を5g減らしてリスドォルでも代用出来ますので作ってみてくださいね〜🙌
Matcha pretzel
Good evening everyone # 🤗
This time I made a Herrnheng pretzel by shaping a German bread, Crescentrol 🙌💕
Don't think that you would shy away from forming crescent rolls because you are not good at it ✌️
We've shown you how to make a dough that's easy to stretch and how to make it easily, so be sure to check out our RU-vid videos to give it a try 😁
The semi-bread flour used in the video is for Haruyo Koi Hard Bread, but you can reduce the amount of water used by 5g and substitute it with Lysdor, so please try making it - 🙌
抹茶プレッツェル
★レシピの無断転載および商用利用はご遠慮ください。★
（パン生地）
準強力粉 200g
（春よ恋ハードブレッド専用粉）
きび砂糖 10g
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
バターミルクパウダー 6g
（スキムミルクで代用出来ます）
インスタントドライイースト 2g
無塩バター 10g
水 120g
動画で使用している準強力粉は春よ恋ハードブレッド専用粉ですが、加水量を5g減らしてリスドォルでも代用出来ますので作ってみてくださいね！
（フィリング）
抹茶バター
〈抹茶バターの作り方〉
①無塩バター 30g
※室温に戻しておく
②抹茶パウダー 4g
③ 甘納豆 30g
甘納豆はお好みで！入れなくても大丈夫👌
※富澤商店のしっとり甘納豆（大納言）
を使用しました。
室温に戻した無塩バターに抹茶パウダーを入れ、よくかき混ぜて甘納豆を入れて出来上がり。
ラップに包み込んで7cm× 7cmの正方形にして冷蔵庫で冷やしておく。
※固まったら6等分にカットしておく
（発酵の目安）
一次発酵 35℃ 40分程度で生地が1.5倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 30分
（ベンチタイム）
分割せずに15分のベンチタイム
（成形）
①ベンチタイム後に円形に伸ばし、扇形に6等分。
扇形の生地を縦に置き、真ん中から上に向けてめん棒で生地を広げていく。
②次に真ん中から下は生地を軽く支えながら、片手で生地を引っ張りながら綿棒をしっかり当て、少しずつ伸ばしていく。
③一旦、生地を台から剥し、形を整えて再度真ん中から上に生地を広げ、真ん中から下も同じ様に少しずつ伸ばす。
④生地を広げた上の部分に抹茶バターを置き、包み込む様に巻いていく。
⑤閉じ目をしっかり閉じて、クッキングシートにのせて二次発酵。
（ケトリング）
■重曹液に30秒程度浸す
お湯 1500ml （適正温度は85〜90℃）
食用重曹 50g
＊重曹は沸騰前に加えてから沸かしてください。
（焼成）
ケシの実 適量
（予熱230℃）
210℃ 14分
★Please do not reproduce the recipe without permission or use it commercially.
Matcha pretzel
(Bread dough)
200 g semi-strong flour
(Haruyo Koi Hardbread flour)
10 g cane sugar
3 g salt (Gelland's salt)
*Regular salt can be substituted.
6g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
2 g instant dry yeast
10 g unsalted butter
Water 120 g
The semi-bread flour used in the video is for Haruyo Koi Hard Bread, but you can reduce the amount of water used by 5g and substitute it with Lysdor, so please try making it !
Filling
Matcha Butter
( How to make matcha butter )
① 30 g unsalted butter
*Let it cool to room temperature.
② Green tea powder 4g
③ Amanatto 30 g
Add sweetened natto to taste! It's okay not to put in 👌
*Moist sweet natto (Dainagon) from Tomizawa Shoten
was used.
Add the matcha powder to the unsalted butter at room temperature, stir well and add the amanatto.
Wrap in plastic wrap and shape into a 7cm x 7cm square, then refrigerate.
*When it hardens, cut it into 6 equal pieces.
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 40 minutes at 35 degrees until it becomes about 1.5 times larger.
Second fermentation: 30 minutes at 35 degrees.
(Bench time)
Let sit for 15 minutes without dividing.
(Molding)
① After resting, roll out into a circle and divide into 6 fan-shaped pieces.
Place the fan-shaped dough vertically and use a rolling pin to spread the dough from the center to the top.
② Then, from the center down, gently support the dough, pull the dough with one hand and apply the cotton swab firmly, gradually stretching it.
③ Peel the dough off the work surface, shape it and spread the dough from the middle to the top again, then gradually spread the dough from the middle to the bottom in the same way.
④ Place the matcha butter on the top of the dough spread and roll it up.
⑤ Close the seams tightly and let rise for a second time on parchment paper.
Kettling
■Soak in baking soda for about 30 seconds.
1500 ml hot water (the proper temperature is 85 ~ 90 degrees)
50 g of baking soda
*Add the baking soda before boiling.
Baking
opium poppy seeds, as needed
(Preheat the oven to 230 degrees)
14 minutes at 210 degrees C
00:00 オープニング
00:23 抹茶バター作り
02:05 生地作り～一次発酵
06:20 生地を丸めてベンチタイム
07;45 成形～二次発酵
12:28 ケトリング
14:19 焼き上がり
#プレッツェル
#ヘルンヘンプレッツェル
#クレセント
21 июл 2024
