和食の基礎　【潮汁】　作り方とコツ　how to make 

これだけ丁寧な仕事をして、時間をかけて作った料理。それを美味しく味わうのは温かい数分。 そう考えると食事ってすごく贅沢な行為ですね。 まぁ、そもそも命を頂いているわけですが… 潮汁は好きな料理の一つですが、 「美味しい」って味を感じるだけで無く、調理師さんの思いや真心を頂くんだな、そう言った心構えで食すべきだなって色々考えてしまいました。 それぐらい丁寧な調理を惚れ惚れしながら、あっという間に時間が過ぎてしまうほど動画に見入っていました。 動画だけでも美味しさを感じました。ごちそうさまでした。 もちろん、本当に食べてみたいですけどね🤤

よくアラで出汁を取るような動画を見ても、まるで豚骨のような白濁加減で、スマシのような透明感のあるヤツもアラで出汁を取るって聞いても素人は今一ピンとこなかったのですが、答え合わせが出来ました。ありがとうございます。アクが沈み込む前に取るのがポイントですね。

お疲れ様です。 潮汁の作り方を調べようと思っていました。 澄んだ汁を造るためにはやはりそれなりに手を掛ける必要があるんですね。 この手順勉強になりました。

潮汁。勿体ないの根本野料ですね。投げるものを料理してる。やるか出来るか。やらないのか出来ないのか。気持ちですね。また勉強なりました。ありがとうございます。

動画有り難うございます。料理屋さんにあれば必ず頼む大好きなモノです。家で素人にはかなり難しいとは

こんにちは 勉強になりました、ありがとうございます。 個人的なやりかたですが、よろしければ、試してみてください。 1。昆布は２、3回に入れます。 加熱する前と、沸いてきた時、あと旨味が足りない時(味を調整するとき)。 2。汁濁る原因はいくつありますが、１つは、火の加減です。 沸いたら(強火)1、2分時点で火を弱めにしないと、油と水融合しちゃいます。それで濁ります。 しがし、強火でしないと、骨から旨い油と美味し成分でないとおもいます。 ですから、強火で１分２分でごとごとしながら、昆布二回目入れます、そして濁り凄くとりやすいです。枠を取るとき、油もとれてしまうので、できるだけ、油が出る前、わくをとります。 少し塩をいれると、汁も綺麗になれます。 魚の霜降り以外に、オーブンで焼いてから、作ると特別な香味があります。 わたくし個人のやり方でです。 好きじゃないなら、消してください。 自分の日本語はおかしいので、ごゆるしください。

お疲れ様です、昔教わった作り方とわ違う作り方でした、また一つ勉強させてもらいました。ありがとうございます。

😋😋😋とても美味しいそうです！丁寧な仕事、勉強になりました😊😊😊

Adoro mucho todo su contenido amigos del japon son los mejores del mundo👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

生姜の薄さでプロの技が見れたけどその前の魚の下処理の丁寧な仕事❗️ チャンネル登録させていただきましたいただき

久しぶりに良い動画を見ました。 ありがとうございます

作業が丁寧ですね🤤 酒の肴にいつも見ています。 コロナで飲食は離れたけど、恋しいです。笑 飲食の知識と家庭のあるものでできるズボラレシピもたまに教えてほしいです😌笑

初見です。潮汁は他のお吸い物と違って簡単そうで手間がかかる料理ですよね。辺は難しいですよね🌿🍋

生姜を刻む時のシャクッシャクッて音が心地よかった⤴︎飾り切りとかはハードル高くて上手に出来なかったけど、潮汁頑張って作ってみますね⤴︎😊💕 このアラは何のアラだろ…スズキ？鯛？それともハマチとかかな？

こんばんは‼　優しい気持ちで取り組まないと美味しい料理は出来ないんですね。。動画で見る分には お！できそうかも!?なんて思いますが、実際やってみようと思うと・・・ やっぱり、プロの方は凄い!です!!

あっ…失礼切れてしまいました。難しいとは思いますが食べたくて仕方ないので作ってみたいと思います。沸騰させずにゆっくりとなんですね塩加減が…うん難しい(笑)鯛が好きですが難しいかな?

ちゃんと処理しないと生臭くなるから繊細ですね😅 特に血合✋

パサパサになるので、の倒置法笑 生姜の所が本当に上手だなって、水平にモノを切るコツがあるなら教えてほしい。

霜降りを怠ったら、とんでもないのが出来ちゃいますよね😂 この潮汁って奥深いですよね🥺 見た目は純粋ですが、すごく手間がかかりますよね！

お疲れ様です いつ見ても勉強になります そして癒されますね(^_^) 明日は私も潮汁作ってみます あ( ´Д｀)でも今日〆鯖用に卸したサバアラしかないから 船場汁になってしまいますね笑っ

美味しいもの食べようと思ったら、根気と手間と下ごしらえですね？針生姜の生姜の切り方がすごい！どーやったら、あんなに薄く切れるの？ナビ私する時、切り身にガーッと塩振ってお湯かけて臭みを抜くんだよって母から教えてもらったけど、正確にはあんなにするんですね？

お味噌汁にする時も 基本は同じ感じでいいのでしょうか？

いい塩梅って難しいです。塩振り一つで美味しくもなり、不味くもなる。魚の状態にも気を配る。灰汁を丁寧に取り澄んだ出汁に。料理は愛情ですね。数をこなさないと。生姜をそぎ切りにするのは最後まで薄く切りやすくするためですか？料理人の方達はみんなやってるような気が。自分は底を平らに切って上から薄切りにしてます。

丁寧な仕事をすれば美味しい潮汁が出来ますね。流石です！

鍋がキレイ😋

正確に作りたいので 調味料の分量教えて下さい

生姜の千切り見て言葉も出ません。 もっと勉強したいです。 生姜特集お願いします。

うわぁー、勉強になります(｀･ω･´)ゞ

お勉強お勉強( ..)φメモメモ

出口さんお疲れ様です　灰汁取り大事ですよね素敵です　塩梅はいつも苦労というか　コレ程素直に出てしまうものも無いなと　田中さん（隠語）使いたいですが使わずに美味しいの作りたいので　勉強になりました有難うございますɛ(⸅᷇᷅̑˾ͨ⸅᷆᷄̑ ⸌᷄̑˒ ेɜ

搞个翻译，没字幕很难看懂😃

お疲れ様です♡ 潮汁、いいですね！ スズキが釣れた時はあら汁にしてました…… スーパーでアラを見つけると煮付けにしちゃうしw 潮汁はシンプルだけどしっかり塩して、アク取りが大変だけどやってみます🐟 朝晩冷えて来て昼間の気温差がしんどいですが、出口さんも皆さんもご自愛くださいね(* ॑꒳ ॑*)♡

潮汁（意味深）

指のツメが無さすぎてビックリした。

サムネイル見てにやけた奴、 正直に出てこい。