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🌸食譜：
像我這種麵食控真的無法抵擋花捲的魅力！小時候就愛吃夾帶蔥花、薄油、略帶胡椒鹽鹹香的花捲，真的會一吃就愛上啊！
花捲與饅頭非常相似，可以視為花式饅頭，吃起來更有樂趣，所以多變的造型就是花捲最大的特色啦！這次的花捲造型跟傳統做法不同，超高顏值，送禮自用兩相宜。花捲必須同時保有光澤蓬鬆和富有延展性的口感，才是一個成功的花捲。我的版本配方，特別在麵團材料裡加入秘密武器-無糖優格（無糖酸奶）它能夠幫助穩定發麵，讓花捲成品更蓬鬆不塌陷，還引出了麵香氣，我覺得特別好吃，吃起來更勁道！
至於編織花捲的手法真是千變萬化，我示範的是類似編辮子左右交織的方式，看起來華麗又討喜，難度其實不高就超有成就感，看著看著還很療癒呢！如果你的花捲上桌，有人要拜你為師，可不要太感謝我啊！
花捲的世界太豐富，口味也可以因手邊方便的材料自由變換。吃鹹想加碼起司火腿，吃甜想塗上芝麻醬或佐煉奶，都沒有不可以，喜歡就好！好吃好玩又好美的花捲，材料方便取得，跟孩子們一起動手製作會更有趣，這個週末就來試試，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/花捲/
📌影片小撇步
📌到底熱水起蒸？還是冷水起蒸？
用瓦斯爐水蒸、電鍋蒸：
一般沸水起蒸，約蒸12～15分 (最主要還是要依饅頭分割的大小決定蒸的時間)，但有說法擔心沸水起蒸，蒸氣衝太快容易造成表面不平整光滑，所以通常採用冷水起蒸。
冷水起蒸的意思就是鍋內裝冷水，從冷水開始蒸！冷水起蒸約20分(因為含前段冷水加熱的時間，冷水升溫加熱過程，鍋內的饅頭麵糰會因加熱時熱氣而持續發酵，所以這段時間要算入發酵的時間)
所以冷水起蒸，原本發酵的30分鐘必須扣除約5分鐘冷水在鍋中加熱的時間，所以前段發酵時間約25分鐘，就要放到鍋子上從冷水開始蒸，蒸20分鐘。
用蒸汽爐或水波爐蒸：
用蒸汽爐噴射的蒸氣快速且平均，也沒有前段需加熱水的部分，因為是瞬間加熱30秒內就出蒸氣，所以可以直接把發酵行程發完，直接入蒸汽爐蒸饅頭。
👩🏻🍳 食材 Recipes
中筋麵粉400g
清水200g
白砂糖25g
鹽1/4小匙
速發乾酵母3-4g(夏天可減量）
原味無糖優格（酸奶）1小匙
（幫助酵母發酵使麵糰更穩定鬆軟吃不出任何優格味道）
青蔥適量
豬油或食用油適量
胡椒鹽適量
Plain flour (400g)
water (200g)
white sugar (25g)
salt (1/4 tsp)
instant yeast (3-4g, can be less during summer)
original flavor sugar-free yogurt (1 tsp. To help yeast ferment, so the dough can be stabilized without any taste of yogurt)
scallion (Q.S.)
lard or cooking oil (Q.S.)
salt and pepper (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #花捲 #饅頭 #中式點心
1 окт 2022
