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ジャーマンポテトブレッド
強力粉（はるゆたかブレンド） 300g
砂糖 30g
卵（全卵） 30g
塩（ゲランドの塩 ） 4g
（普通の塩で代用可能です）
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
インスタントドライイースト 4g
無塩バター 25g
牛乳 65g
水 100g
【フィリング】
〈ジャーマンポテト〉
①じゃがいも🥔 ２個（ 160〜170g）
※事前に皮ごと茹でておく。
②厚切りベーコン🥓 60g
③ニンニク🧄 2片※お好みで！
④ブラックペッパー 適量
⑤塩 適量
⑥マヨネーズ 20g
⑦粒マスタード 10g
⑧パセリ 適量
⑨オリーブオイル 大さじ1
【ジャーマンポテトの作り方】
1. フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ弱火で炒め、こんがりとニンニクが色づき始めたら、サイコロ状態にカットしたじゃがいも（事前に下茹でしておく）を入れ、塩とブラックペッパーをお好みの量を入れ優しく炒める。
2. じゃがいもにこんがりと焼き色がつき始めたら、細くカットしたベーコンを入れ、さらに炒めてベーコンに火が通ったらボウルに移す。
3. 炒めたじゃがいもとベーコンにマヨネーズと粒マスタード、パセリを入れよく混ぜ合わせたら完成。冷ましておく。
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 45分〜50分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
2等分して15分のベンチタイム
【成形】
1. 15分のベンチタイム後、生地を20cm× 15cmに伸ばし、縦に中央5cmを残し左右に10cmずつ伸ばす。
2. 20cm×25cmまで伸ばしたら、中央5cmの生地の上にジャーマンポテトを乗せ、その上にピザ用チーズを乗せる。
3. 左右の生地を横に12等分にカットし、交差させながら編み込んだら型に入れ二次発酵。
【焼成】
塗り卵 適量
粉チーズ 適量
二次発酵後、塗り卵を塗って、お好みで粉チーズをかけて焼成。
※チーズの苦手な方はピザ用チーズ、粉チーズを除いても美味しくいただけます。
190℃ 8分
180℃ 16分
※残り5分でアルミホイルを上に被せました。
【使用した型】
seria購入
パウンドケーキ型 大（2台使用）
サイズ8.5cm×21cm×6.3cm
※パウンドケーキ型を１台で作る場合は、すべての材料を半量にしてください。
German Potato Bread
300 g bread flour (Haruyutaka blend)
30 g sugar
30 g egg (whole egg)
4 g salt (Gelland's salt)
(Regular salt can be substituted.)
10 g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
4g instant dry yeast
25 g unsalted butter
Milk 65 g
Water 100 g
Filling
(German Potato)
① Potatoes 🥔 2 (160 ~ 170 g)
*Boil it with the skin in advance.
② Thick-cut bacon 🥓 60 g
③ 2 cloves garlic 🧄 * to taste!
④ Black pepper, to taste
⑤ Salt, to taste
⑥ Mayonnaise 20 g
⑦ Grain mustard 10 g
⑧ Parsley, to taste
⑨ 1 tablespoon olive oil
How to make German potatoes
1. Add olive oil and minced garlic to a pan and saute over low heat until the garlic starts to brown nicely, then add diced potatoes (parboil beforehand), salt and black pepper to taste and saute gently.
2. When the potatoes begin to brown nicely, add the thinly cut bacon and continue to fry until the bacon is cooked through, then transfer to a bowl.
3. Add the mayonnaise, grain mustard and parsley to the sauteed potatoes and bacon and mix well to finish. Let cool.
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 50 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Secondary fermentation at 35 degrees for about 45 to 50 minutes, pushing the edge of the dough with your fingers until it bounces and leaves a little finger shape.
(Bench time)
Divide it into 2 pieces and let them sit for 15 minutes.
(Molding)
1.After resting for 15 minutes, roll out the dough to 20 cm x 15 cm, then roll out 10 cm on each side, leaving 5 cm in the center lengthwise.
2.Roll out to 20 cm x 25 cm, place German potatoes on center 5 cm of dough, and top with pizza cheese.
3. Cut the dough on the left and right sides into 12 equal pieces, weave them together while crossing each other, then put them in the mold and let rise for the second time.
Baking
an amount of coated egg
Grated cheese, to taste
After the second fermentation, coat with coated egg, sprinkle with grated cheese if desired, and bake.
*If you don't like cheese, you can enjoy it without pizza cheese or grated cheese.
8 minutes at 190 degrees
16 minutes at 180 degrees C
*With 5 minutes left, I covered the top with aluminum foil.
(Mold used)
serial purchase
Large pound cake pan (uses 2)
Size 8.5 cm x 21 cm x 6.3 cm
*If you are making a pound cake pan in one machine, reduce all ingredients by half.
#新じゃが
#総菜パン
#ふわふわパン
11 май 2023
