洋蔥起司火腿吐司（湯種） 

洋蔥起司火腿吐司（湯種）
湯種
1.麵粉。50克
2. 水。 250克
先將麵粉和水攪拌均勻後，再以中火一邊攪拌一邊加熱至
65度C離開火爐，靜置至室溫或前一天製作後冷藏。
主麵團
1.麵粉100% 1000克
2.糖 8% 80克
3.酵母 1%。 10克
4.鹽。 2%。 20克
5.雞蛋 2顆。 約110克
6.水或牛奶。 340克（總水分70%減去其他水分）
7.奶油。 8% 80克
作法：
1. 將湯種加入攪拌盆，再將1～4的材料加入，以低速1攪
拌，慢慢加入水至麵團攪拌均勻成團。
2. 加入切塊奶油以低速1攪拌均勻後，以速度2攪拌至麵團表
面光滑成團。
3. 初次發酵至麵團一倍大約90～120分鐘
4. 切割滾圓。 約500克x4
5. 二次發酵30分鐘
6. 最後桿捲發酵。2～3小時，8分滿
烤溫：烤箱先預熱400度，入爐先烤20分鐘，蓋上錫紙後，再烤17分鐘，關上火在烤爐內燜3分鐘後再拿出來脱模放置冷卻後再裝袋。