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今日は角食パンのご紹介です。
私の大好きなイギリスパン（山型食パン）をベースに
もっと、しっとり柔らかく！を目指して作ってみました。
味は至ってシンプル、毎日食べても飽きないし、そのまま食べるも良し、トーストしても良し、サンドイッチやクロックマダムやフレンチトーストなんかにしても美味しい、融通の効くパンです。
ストレート法で作っていますがキッチンエイドパワーの恩恵を受けフワフワに仕上がっています。
皆さんも是非一度作ってみて下さいね〜
＃キッチンエイド＃食パン＃KitchenAid＃キッチンエイドで作るパン
＜レシピ＞ ２斤型１個分
・強力粉 ４５０g
・フランスパン粉 ５０g
・グラニュー糖 ２０g
・塩(ゲランドの塩) ９g
・スキムミルク １５g
・無塩バター(高千穂バター) ３０g
・モルトシロップ 少々
・生イースト １０g(ドライイーストの場合５g)
・水 ３５０g
＜キッチンエイド使用目安＞（プロフェッショナル６００使用）
・２モードで３０秒〜１分（粉類と水分がザッと混ざればオッケーです）
・４モードで１０分回しバター投入
・バター投入後４モードで１０分
＜工程＞
・フランスパン粉、強力粉、塩、グラニュー糖、スキムミルク、（ドライイースト）
を合わせておく
・水、生イースト、モルトシロップを合わせ水によく溶かす
・キッチンエイドのボウルに水分を入れ、その上から粉類を入れる
・アタッチメントはドゥーフックを使い、上記の要領で生地を作る
・生地を乾燥させないようにして１次発酵（３０度で９０分発酵させる）
（※６０分後に一度パンチをする）
・４等分に分割（１つ２２５g程度）
・丸めてベンチタイムを２０分とる
・俵形に成形し型に入れて最終発酵(３０度で９０分程度、型の７〜８分目まで)
・型に蓋をして、１８０度に予熱したオーブンで４０分焼く
（※焼成の温度と時間は機種によって変わります）
・焼けたら少し高いところから型ごと落とし、型から出して網に乗せ冷ます
＜Recipe＞ 1 Loaf in a 2-pound Bread Pan
・Bread flour: 450g
・French bread crumbs: 50g
・Granulated sugar: 20g
・Salt (Guerande sea salt): 9g
・Skim milk: 15g
・Unsalted butter (Takachiho butter): 30g
・Malt syrup: a small amount
・Fresh yeast: 10g (5g for dry yeast)
・Water: 350g
＜KitchenAid Usage Guide＞ (Using Professional 600)
・Mode 2 for 30 seconds to 1 minute (until the dry ingredients and liquids are roughly mixed)
・Mode 4 for 10 minutes, then add butter
・Continue on Mode 4 for 10 more minutes after adding butter
＜Procedure＞
Combine French bread crumbs, bread flour, salt, granulated sugar, skim milk, and (dry yeast) together.
Dissolve fresh yeast and malt syrup in water until well mixed.
Pour the liquid mixture into the bowl of the KitchenAid, then add the dry ingredients on top.
Use the dough hook attachment and follow the instructions above to make the dough.
Avoid drying out the dough and let it ferment for the first rise (ferment at 30°C for 90 minutes). (※Punch down the dough after 60 minutes)
Divide the dough into 4 equal parts (each about 225g).
Round the dough and let it rest on the bench for 20 minutes.
Shape it into a barrel shape and place it in the pan for the final rise (ferment at 30°C for about 90 minutes).
Cover the pan and bake in a preheated oven at 180°C for 40 minutes. (※Baking temperature and time may vary depending on the oven model)
Once baked, drop the pan from a slightly high place, remove the bread from the pan, and let it cool on a rack.
お菓子の材料や道具はcottaさんで買えますよ😊
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6 сен 2024
