製パン講師が教える「パーカーハウス＆フラワー成型」

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新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！今回は「パーカーハウス＆フラワー成型」です！
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#パン学校#パン屋開業#成型

Опубликовано:

31 июл 2020

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Комментарии : 15

@yurinari9866 3 года назад

カードでひっくり返すって大事なんですねー。綿棒の使い方も勉強になりました！

@user-nj4bd1hr8m 3 года назад

コメントありがとうございます。無理に引っ張ると、形が崩れて成型し辛くなりますのでカードを使う事が大切です。因みに麺棒です。これからも楽しんで下さい。体調に気を付けて。

@seungmi9931 3 года назад

稲垣先生、とても分かりやすい説明ありがとうございました。生地どうしてもくっついてしまって成形しずらかってり、伸ばした生地が少しあれてしまったり。どうしてなんだろうと思っていました。生地を休ませる事が大切だったんですね。とても勉強になりました。

@user-nj4bd1hr8m 3 года назад

コメントありがとうございます。休ませる事で、生地の荒れが修復されて、扱い易くなります。力を加えたら、何度でも休ませてから次に進みましょう。因みに最終発酵の見極めも、発酵前の約２倍の大きさに成り、側面を指先で触り指先に付かず、サラッとしていれば発酵終了です。時間を目安に触ってみて下さい。体調に気を付けて。

@japanadventurelife 3 года назад

thank you so much

@user-nj4bd1hr8m 3 года назад

Your　welcome. Jusut do it !! Be carefull your heruth. Thank you so much.

@user-fw8ln7xl2d 3 года назад

麺棒使用時は左手に注意しましょう👍

@user-fr2eq8eq4m 3 года назад

動画を参考にフラワー型を作ってみました。生地を伸ばす際に2回ベンチタイムをとったのですが、ガスが発生してボコボコしてしまい均等な太さに生地が伸ばせませんでした。焼きあがったパンは歪なお花で、表面にもガスが出てボコボコになってしまいました。先生が簡単そうにやっている事がとても難しくて、やっぱりプロの方は凄いんだなぁとしみじみ思いました。

@user-nj4bd1hr8m 3 года назад

コメントありがとうございます。初めては緊張して、どうしても生地を触り過ぎてしまいがちです。そうすると表面が荒れたり、逆にガスが発生し易く成ったりしてしまいます。この時にベンチタイムが十分であれば良いのですが、不足ですと組み辛く成ったりガスが残ったままに成りがちです。ガスが残ったら、掌の中央を使って左から右に軽い感じでガスを抜いてみましょう。それから少しベンチタイムを取るだけで、全く違う生地状態に成ります。是非試してみて下さい。体調に気を付けて。