こんにちは🐝
動画を見てくださってありがとうございます。
今年8月から３ヶ月間パン作りの通信講座を受けて、以前より美味しいパンが作れるようになりました🍞
今回は、さつまいもねじりパンを作りました🍠
食欲の秋にピッタリで大きめサイズのねじりパンは１個で腹持ちGoodです！
さつまいもペーストの上品な甘さがお腹も心も満足させてくれます♡
是非是非、作ってみてください！
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コメント、高評価もよろしくお願いします。
【目次】
0:00~ オープニング
0:11~ さつまいもペースト作り
1:59~ パン生地作り
2:46~ 捏ね
4:19~ 一次発酵
4:57~ 分割・丸め
5:34~ ベンチタイム
5:40~ さつまいもペースト分割
5:59~ 成形
7:07~ 二次発酵
7:40~ 焼成
7:59~ 食す
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★材料（６個分）★★★
・強力粉 200g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・砂糖 20g
・全卵 30g
・水 100g
・無塩バター 16g
★さつまいもペースト材料★
・さつまいも 300g
Aきび砂糖 30g
（※お砂糖は、さつまいもの種類や甘みの強さによって調整してみてください）
A有塩バター 20g
Aはちみつ 大さじ1
A牛乳 20cc
★その他
・黒ごま 適量
・溶き卵（ドリュール） パン生地に使った残り
★作り方★★★
【さつまいもペースト】
①さつまいもの皮を剥き、10分間水晒しします。
②たっぷりな水でさつまいもを柔らかくなるまで茹でます。
③マッシャーで潰したら、Aを入れてよく練ります。
④バットにあけてラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
【パン生地】
①ボウルにバター以外の材料を入れて混ぜてまとめます。
②台に出して捏ねます。５分は捏ねましょう。
③まとまってきたら室温に戻したバターを加えて更に捏ねます。
④叩いたり転がしたりして、表面がツルんとしてきたらグルテン膜を薄く伸ばします。薄い膜が破れないくらいになっていたら捏ね終了です。
⑤ボウルに入れてラップをして一次発酵します。
⑥指に粉を付けてフィンガーテストします。穴が塞がらなければ発酵成功です。
⑦台に出して優しく押してガス抜きします。
⑧６等分に分割して丸めて、硬く絞った布巾をかけてベンチタイム15分。
（この間にさつまいもペーストを６等分にしておきます）
⑨もう一度ガス抜きをしてめん棒で楕円に伸ばします。さつまいもペーストの形を整えて包んでいきます。
⑩綴じめを下にしてめん棒で薄く伸ばします。
⑪４本切れ目を入れます。
⑫ねじって、端と端を結ぶようにくっつけます。
⑬天板に並べて二次発酵します。
⑭二次発酵が終わったら、残りの溶き卵を塗り、黒ごまを振って180℃のオーブンで12分焼いたら完成です。
＊焼き立ても美味しいですが、冷ますとさつまいもペーストがパンとよく馴染みます。
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8 июл 2024
