こんにちは🐝
今日はリスドォルでハード塩パン作りました。
今年８月から３ヶ月間、パン作りの通信講座を受けました。
プロのパン屋さんから習ったので、美味しいパンが作れるようになりました！
皆さんにも美味しさを分けたいので、是非作ってみてください♡
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/ @hachipanchannel948
コメント、高評価もよろしくお願いします。
【目次】
0:00~ オープニング
0:14~ パン生地作り
3:13~ 一次発酵
3:18~ パンチ
4:43~ ベンチタイム
4:45~ 分割
5:22~ 成形
7:13~ 二次発酵
7:53~ 焼成
8:32~ 食す
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★材料（８個分）★★★
・強力粉（リスドォル） 250g
・塩 5g
・ドライイースト 4g
・グラニュー糖 10g
・牛乳 50g
・水 105g
・無塩バター 10g
【その他】
・有塩バター 各5g（8個）
・塩（トッピング用） 適量
★作り方★★★
①ボウルに無塩バター以外の材料を入れて、よく混ぜまとめます。
②まとまったら台に出して捏ねます。
③生地がなめらかになってきたらバターを加えてさらによく捏ねます。
④叩いたり、転がしたりしてツルんとしてきたら薄く伸ばしてグルテン膜をチェックします。
⑤薄く伸ばした膜が破れないなら捏ね終了です。
⑥表面を張るように丸め、ボウルに入れてラップをしたら一次発酵します。
⑦30分経ったら、ボウルから出してパンチ（ガス抜きして丸め直します）します。もう一度ボウルに入れてラップをしたら20分一次発酵します。
⑧一次発酵が終わったら、ボウルから出してガス抜きしてめん棒で丸く伸ばして８等分に切り分けます。
⑨三角形の生地をめん棒で30cmくらいの長さに伸ばし、広い面に有塩バター５gの塊を乗せて巻いていきます。
⑩天板に乗せて、乾燥防止用にラップをかけて二次発酵します。
⑪二次発酵が終わったら霧吹きして表面を濡らして塩を付けます。
⑫210℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。
（焼く前にオーブンの庫内にも霧吹きします）
⑬焼き上がったら流れ出たバターがパンに戻るので10分間、そのままにしておきます。
⑭網に乗せて冷ましたら完成です。
＊中のバターが溶けて空洞になってるのが嬉しいですよ♪
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8 июл 2024
